لوبيو

حول هذه الوصفة

لوبيو (حرفيا "الفاصوليا") هو طبق الفول الجورجي، الذي يتم تقديمه في كل وجبة بأشكال لا حصر لها. تُطهى النسخة التبليسي الكلاسيكية من الفاصوليا الحمراء في يخنة سميكة بنكهة معجون الجوز والكزبرة والحلبة الزرقاء والرمان. يتم تقديمه تقليديًا في وعاء صغير من الطين مع شريحة من مشادي (خبز الذرة) وطبق من الخضار المخللة بجانبه.

المكونات

يخدم 4

• 300 gالفاصوليا الحمراء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 1 largeبصل(مفرومة ناعما)
• 5 clovesالثوم(مفروم)
• 100 gالجوز(أرض)
• 1 tbspالحلبة الزرقاء (أوتسخو سونيلي)(أو 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة)
• 1 tbspكزبرة مطحونة
• 1 tspمسحوق القطيفة(أو الفلفل الحلو)
• 1/2 tspرقائق الفلفل الأحمر
• 1 small bunchكزبرة طازجة(مقطعة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)
• 2 tbspخل النبيذ الاحمر
• 1 tbspدبس الرمان
• 30 mlزيت نباتي
• 1.2 Lالماء
• 1 tspملح
• 60 gبذور الرمان(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   طبخ الفاصوليا

   استنزاف الفاصوليا المنقوعة. ضعه في وعاء به 1.2 لتر من الماء العذب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة حتى ينضج.

2. 2

   عطريات مقلية

   أثناء طبخ الفاصوليا، اقلي البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   الفول المهروس جزئيا

   عندما تنضج الفاصوليا، صفيها (احتفظي بسائل الطبخ). اهرسي حوالي ثلث كمية الفاصوليا بالشوكة، فهذا يزيد من سماكة الحساء.

4. 4

   الجمع

   أضف الفاصوليا (المهروسة والكاملة) إلى البصل. يُضاف 400 مل من سائل الفاصولياء المحفوظة، والجوز، وجميع البهارات، والملح، والكزبرة المفرومة.

5. 5

   ينضج

   قم بالطهي لمدة 15 دقيقة - سوف تمتزج النكهات ويصبح الحساء سميكًا.

6. 6

   إنهاء

   ضجة في الخل ودبس الرمان. ضبط الملح.

7. 7

   خدمة

   تصب في الأوعية. قمة مع بذور الرمان والكزبرة الإضافية. يقدم مع خبز الذرة (مشادي) أو الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  لوبيو مع كينزماري (صلصة الريحان الأرجواني) على الجانب

• •

  استخدم الفاصوليا المعلبة لمدة 30 دقيقة - ابدأ في الخطوة 2 مع علبتين من الفاصوليا المغسولة + 300 مل من الماء

• •

  متسفاني لوبيو - الفاصوليا الخضراء في معجون الجوز، نسخة الصيف

تخزين

الثلاجة 5 أيام. يتحسن بشكل كبير بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة