مشادي (خبز الذرة الجورجي)
كعك خبز الذرة الجورجي المقرمش، المقلي في شحم الخنزير أو الزيت - الخبز اليومي في غرب جورجيا، يقدم مع الفاصوليا أو الجبن أو الحساء.
حول هذه الوصفة
مشادي هو خبز الذرة في غرب جورجيا: خبز مسطح بسيط من دقيق الذرة الخشن والماء والملح، يُشكل على شكل كعك بيضاوي ويُقلى في المقلاة حتى يصبح الخارج مقرمشًا وذهبيًا والداخل كثيفًا ومطاطيًا قليلاً. إنه الخبز اليومي من إيميريتي وساميجريلو، مع حبوب لوبيو أو جبن سولجوني أو اليخنة. بسيطة ولكن لا غنى عنها.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق الذرة الناعم(أبيض أو أصفر، وليس عصيدة من دقيق الذرة)
- 200 ملالماء المغلي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 60 ملزيت نباتي(للقلي - التقليدي هو شحم الخنزير)
التعليمات
- 1
مزيج العجين
ضعي دقيق الذرة والملح في وعاء. يُسكب الماء المغلي تدريجياً مع الخلط بملعقة خشبية. يعمل الماء الساخن على تحويل بعض النشا إلى جيلاتين ويربط دقيق الذرة.
- 2
يعجن
بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، اعجنها لفترة وجيزة للحصول على عجينة قاسية. أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد إذا كان جافًا جدًا.
- 3
الشكل
تقسم إلى 6 أجزاء. بلل اليدين بالماء البارد وشكل كل منهما على شكل وسادة بيضاوية بقياس 10 × 6 سم وسمك 1.5 سم.
- 4
فراي
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. ضع مشادي في المقلاة. يغطى بغطاء ويقلى لمدة 5 دقائق.
- 5
الوجه
كشف. اقلبها واقليها لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح لدى الجانبين قشرة ذهبية عميقة.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق ساخنًا على الفور مع حبوب اللوبيو أو شرائح جبن سولجوني أو أي يخنة جورجية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تُنشئ اليرقات المغطاة/المكشوفة القشرة المثالية + المركز الطري.
- →
تناول الطعام مع الفاصوليا الباردة أو الجبن الساخن المذاب للاستمتاع بالتجربة الجورجية الكاملة.
الاختلافات
- •
شفشتاري: اعجن 100 جرام من السلفوني المبشور أو الفيتا في العجين - مشادي محشو بالجبن
- •
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للحصول على قوام أخف قليلاً (ليس تقليديًا)
- •
تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة بدلاً من القلي
تخزين
أفضلها طازجة – فهي تفسد بسرعة. أعد تسخين القلي الجاف لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.
التاريخ والأصل
يسبق خبز مشادي خبز القمح في غرب جورجيا، حيث وصلت الذرة من الأمريكتين في القرن السابع عشر وسرعان ما أصبحت الحبوب الأساسية. وهو مذكور في الشعر الشعبي الجورجي باعتباره طعام رعاة الجبال والمزارعين، إلى جانب الجبن والفاصوليا.
الأسئلة المتداولة
عصيدة من دقيق الذرة مقابل دقيق الذرة - أيهما يستخدم؟
استخدم دقيق الذرة الناعم، وليس عصيدة من دقيق الذرة أو البرغل. خشن جدًا ولن تتماسك العجينة.
لماذا الماء الساخن؟
يحتاج دقيق الذرة إلى الماء الساخن ليتماسك بدون الغلوتين. تتفتت العجينة بالماء البارد.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة