مشادي (خبز الذرة الجورجي)

حول هذه الوصفة

مشادي هو خبز الذرة في غرب جورجيا: خبز مسطح بسيط من دقيق الذرة الخشن والماء والملح، يُشكل على شكل كعك بيضاوي ويُقلى في المقلاة حتى يصبح الخارج مقرمشًا وذهبيًا والداخل كثيفًا ومطاطيًا قليلاً. إنه الخبز اليومي من إيميريتي وساميجريلو، مع حبوب لوبيو أو جبن سولجوني أو اليخنة. بسيطة ولكن لا غنى عنها.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق الذرة الناعم(أبيض أو أصفر، وليس عصيدة من دقيق الذرة)
• 200 mlالماء المغلي
• 1 tspملح
• 60 mlزيت نباتي(للقلي - التقليدي هو شحم الخنزير)

التعليمات

1. 1

   مزيج العجين

   ضعي دقيق الذرة والملح في وعاء. يُسكب الماء المغلي تدريجياً مع الخلط بملعقة خشبية. يعمل الماء الساخن على تحويل بعض النشا إلى جيلاتين ويربط دقيق الذرة.

2. 2

   يعجن

   بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، اعجنها لفترة وجيزة للحصول على عجينة قاسية. أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد إذا كان جافًا جدًا.

3. 3

   الشكل

   تقسم إلى 6 أجزاء. بلل اليدين بالماء البارد وشكل كل منهما على شكل وسادة بيضاوية بقياس 10 × 6 سم وسمك 1.5 سم.

4. 4

   فراي

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. ضع مشادي في المقلاة. يغطى بغطاء ويقلى لمدة 5 دقائق.

5. 5

   الوجه

   كشف. اقلبها واقليها لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح لدى الجانبين قشرة ذهبية عميقة.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق ساخنًا على الفور مع حبوب اللوبيو أو شرائح جبن سولجوني أو أي يخنة جورجية.

الاختلافات

• •

  شفشتاري: اعجن 100 جرام من السلفوني المبشور أو الفيتا في العجين - مشادي محشو بالجبن

• •

  أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للحصول على قوام أخف قليلاً (ليس تقليديًا)

• •

  تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة بدلاً من القلي

تخزين

أفضلها طازجة – فهي تفسد بسرعة. أعد تسخين القلي الجاف لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

الأسئلة المتداولة