دجاج مقلي مغطس بصلصة الحليب وكمية هائلة من الثوم المطحون - طبق الثوم الأكثر روعة في جورجيا.
شكميرولي - الذي سمي على اسم قرية شكميري في منطقة راشا - هو واحد من أكثر الأطباق الشهية التي ستواجهها على الإطلاق. يتم ضغط الدجاجة الكاملة بشكل مسطح، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يتم تحميمها في صلصة كريمية مصنوعة من ما يصل إلى 20 فصًا من الثوم المطحون وقليل من الحليب. والنتيجة هي لذيذة بشكل مكثف، وثومية بشكل مكثف، ومتحولة تمامًا. لقد انتشر على نطاق واسع بعد انتشاره من مطابخ القرية إلى مطاعم تبليسي في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
يخدم 4
دجاجة سباتشكوك (تقطع جانبي العمود الفقري، ثم تزيلها، ثم تسطّح). يتبل بالملح والفلفل.
سخني الزبدة والزيت في مقلاة أو مقلاة ثقيلة كبيرة. ضع جانب جلد الدجاج للأسفل. قم بوزنها باستخدام وعاء أصغر أو لبنة مغلفة بورق الألمنيوم. تقلى لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة - عالية - يجب أن يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا للغاية.
اقلب الدجاج. يُطهى لمدة 8 دقائق أخرى حتى ينضج (74 درجة مئوية في الفخذ). ارفع واسترح.
تخلصي من الدهون الزائدة، واتركي 2 ملعقة كبيرة في المقلاة. يُضاف معجون الثوم بعيدًا عن النار، ويجب ألا يحترق. يقلب لمدة 30 ثانية في الحرارة المتبقية.
العودة إلى حرارة منخفضة. أضف الحليب والقشدة. خفقت وتقديمهم إلى نار هادئة. أضف الملح والفلفل الأبيض. طهي 4 دقائق حتى سميكة قليلا.
قطع الدجاج إلى 4 أجزاء. ارجع إلى المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، في الصلصة. صلصة ملعقة على القمة.
أحضر المقلاة بأكملها إلى الطاولة. يرش بالكزبرة. يقدم مع الخبز المقرمش لمسح الصلصة، هذا هو بيت القصيد.
سحق الثوم إلى عجينة مع الملح، فهو يتفرق بشكل أفضل من المفروم.
قاوم غليان الصلصة – فقاعات خفيفة فقط.
استخدم 6 أفخاذ دجاج بدلاً من الدجاجة الكاملة، فهي أكثر موثوقية وأكثر عصارة
أضف ملعقة صغيرة من الحلبة الزرقاء (utskho suneli) للحصول على الرائحة الجورجية التقليدية
استبدلي الحليب بمرق الدجاج + كريمة إضافية للحصول على صلصة غنية
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف شديد - يمكن أن تنقسم الصلصة إذا تم غليها.
نشأت شكميرولي في قرية شكميري في جبال راشا شمال غرب جورجيا. تستخدم النسخة الأصلية للقرية الثوم والحليب والدجاج الريفي فقط، وقد أضافت المطاعم في تبليسي الكريمة لإثرائها. اكتسب هذا الطبق شعبية كبيرة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث اعتمده طهاة التلفزيون حول العالم.
إنه كذلك. هذا هو الطبق. بعد الطهي، ينضج الثوم بشكل كبير - لكن العمق لا مثيل له.
فقط إذا تم غليها بقوة. يُترك على نار خفيفة بمجرد إضافة الكريمة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.