شكميرولي (دجاج بالكريمة والثوم)
دجاج مقلي مغطس بصلصة الحليب وكمية هائلة من الثوم المطحون - طبق الثوم الأكثر روعة في جورجيا.
حول هذه الوصفة
شكميرولي - الذي سمي على اسم قرية شكميري في منطقة راشا - هو واحد من أكثر الأطباق الشهية التي ستواجهها على الإطلاق. يتم ضغط الدجاجة الكاملة بشكل مسطح، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يتم تحميمها في صلصة كريمية مصنوعة من ما يصل إلى 20 فصًا من الثوم المطحون وقليل من الحليب. والنتيجة هي لذيذة بشكل مكثف، وثومية بشكل مكثف، ومتحولة تمامًا. لقد انتشر على نطاق واسع بعد انتشاره من مطابخ القرية إلى مطاعم تبليسي في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج(رذاذ، ~ 1.5 كجم)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 60 غزبدة
- 30 ملزيت نباتي
- 20 فصوصالثوم(نعم عشرين مفرومة ومطحونة حتى تصير عجينة)
- 300 ملحليب كامل الدسم
- 100 ملكريم مزدوج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(مقطعة للتقديم)
التعليمات
- 1
تحضير الدجاج
دجاجة سباتشكوك (تقطع جانبي العمود الفقري، ثم تزيلها، ثم تسطّح). يتبل بالملح والفلفل.
- 2
دجاج مقلي
سخني الزبدة والزيت في مقلاة أو مقلاة ثقيلة كبيرة. ضع جانب جلد الدجاج للأسفل. قم بوزنها باستخدام وعاء أصغر أو لبنة مغلفة بورق الألمنيوم. تقلى لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة - عالية - يجب أن يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا للغاية.
- 3
الوجه والانتهاء
اقلب الدجاج. يُطهى لمدة 8 دقائق أخرى حتى ينضج (74 درجة مئوية في الفخذ). ارفع واسترح.
- 4
اصنع صلصة
تخلصي من الدهون الزائدة، واتركي 2 ملعقة كبيرة في المقلاة. يُضاف معجون الثوم بعيدًا عن النار، ويجب ألا يحترق. يقلب لمدة 30 ثانية في الحرارة المتبقية.
- 5
أضف منتجات الألبان
العودة إلى حرارة منخفضة. أضف الحليب والقشدة. خفقت وتقديمهم إلى نار هادئة. أضف الملح والفلفل الأبيض. طهي 4 دقائق حتى سميكة قليلا.
- 6
الجمع
قطع الدجاج إلى 4 أجزاء. ارجع إلى المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، في الصلصة. صلصة ملعقة على القمة.
- 7
خدمة
أحضر المقلاة بأكملها إلى الطاولة. يرش بالكزبرة. يقدم مع الخبز المقرمش لمسح الصلصة، هذا هو بيت القصيد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
سحق الثوم إلى عجينة مع الملح، فهو يتفرق بشكل أفضل من المفروم.
- →
قاوم غليان الصلصة – فقاعات خفيفة فقط.
الاختلافات
- •
استخدم 6 أفخاذ دجاج بدلاً من الدجاجة الكاملة، فهي أكثر موثوقية وأكثر عصارة
- •
أضف ملعقة صغيرة من الحلبة الزرقاء (utskho suneli) للحصول على الرائحة الجورجية التقليدية
- •
استبدلي الحليب بمرق الدجاج + كريمة إضافية للحصول على صلصة غنية
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف شديد - يمكن أن تنقسم الصلصة إذا تم غليها.
التاريخ والأصل
نشأت شكميرولي في قرية شكميري في جبال راشا شمال غرب جورجيا. تستخدم النسخة الأصلية للقرية الثوم والحليب والدجاج الريفي فقط، وقد أضافت المطاعم في تبليسي الكريمة لإثرائها. اكتسب هذا الطبق شعبية كبيرة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث اعتمده طهاة التلفزيون حول العالم.
الأسئلة المتداولة
عشرون فصوصًا تبدو مجنونة؟
إنه كذلك. هذا هو الطبق. بعد الطهي، ينضج الثوم بشكل كبير - لكن العمق لا مثيل له.
هل ستنقسم الصلصة؟
فقط إذا تم غليها بقوة. يُترك على نار خفيفة بمجرد إضافة الكريمة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة