خينكالي

حول هذه الوصفة

خينكالي هي فطائر مرتفعات القوقاز في جورجيا: مطوية باليد في كيس من 19 طية يحمل كرة من اللحم المفروم المتبل الذي يطلق مرقًا ساخنًا معطرًا عند قضمه. يعتبر تناولها من الطقوس - لا يتم تناولها بالشوكة أبدًا، بل دائمًا بالعقدة العلوية (والتي تُترك دون تناولها على الطبق). إنها طبق الأعياد الجبلية، مغسولة بالتشاتشا (براندي العنب الجورجي).

المكونات

يخدم 4

• 500 gدقيق عادي
• 240 mlالماء البارد
• 1 tspملح
• 300 gلحم ضأن مفروم(أو 50/50 لحم الضأن ولحم البقر)
• 200 gلحم البقر المفروم
• 1 largeبصل(مبشور ناعماً جداً، معصور من الماء)
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspملح
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 tspالكمون المطحون
• 1/2 tspرقائق الفلفل الأحمر
• 150 mlالماء المثلج(لملء - يخلق المرق)
• 1 small bunchكزبرة طازجة(المفروم)
• فلفل أسود، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واعجني لمدة 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. تغطية والراحة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   نخلط اللحمتين مع البصل والثوم والملح والفلفل والكمون والفلفل الحار. أضف الماء المثلج ببطء - اخلط حتى يمتص اللحم كل السائل (يصبح هذا هو الحساء بالداخل).

3. 3

   أضف الأعشاب

   ضجة في الكزبرة المفرومة. يجب أن تكون الحشوة رطبة وحساء قليلاً - هذا صحيح.

4. 4

   لفة العجين

   قسمي العجينة إلى 16 كرة. افردي كل قطعة على شكل قرص رفيع يبلغ عرضه حوالي 12 سم - أكثر سمكًا قليلاً في المنتصف وأرق عند الحواف.

5. 5

   ملء

   ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قرص.

6. 6

   مطوي

   ارفعي الحواف للأعلى وقومي بضمها معًا في 18-20 ثنية صغيرة حول الجزء العلوي لتكوين عقدة علوية. قم بلف العقدة العلوية بقوة لإغلاقها.

7. 7

   يغلي

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. قم بإسقاط الخينكالي في 6-8 مرات في كل مرة. يغرقون ثم يرتفعون. قم بالطهي لمدة 8 دقائق بعد أن ترتفع.

8. 8

   خدمة

   ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة. استنزاف لفترة وجيزة. يرش بالفلفل الأسود المطحون. يخدم على الفور.

9. 9

   تناول الطعام بشكل صحيح

   امسك بالعقدة العلوية. لدغة ثقب صغير في الجانب. اشرب المرق ثم تناول الباقي. اترك العقدة العلوية على طبقك.

الاختلافات

• •

  فطر خينكالي - استبدل اللحم بـ 500 جرام من الفطر المفروم جيدًا المطبوخ مع البصل

• •

  جبنة خينكالي (كالكوري) - 500 جرام سولجوني أو موزاريلا + جبنة فيتا كحشوة

• •

  أضف 1 ملعقة صغيرة من الحلبة الزرقاء (utskho suneli) للحصول على الرائحة الجورجية الأصيلة

تخزين

قم بتجميد الكينكالي الخام على صينية، ثم ضعه في كيس - اغليه من المجمد لمدة +3 دقائق. لا يتم إعادة تسخين الخينكالي المطبوخ جيدًا.

الأسئلة المتداولة