خينكالي
الزلابية الجورجية المطوية يدويًا والمملوءة بمرق اللحم المتبل - يتم تناولها عن طريق الإمساك بالعقدة العلوية والعض بعناية والتهام الحساء بالداخل.
حول هذه الوصفة
خينكالي هي فطائر مرتفعات القوقاز في جورجيا: مطوية باليد في كيس من 19 طية يحمل كرة من اللحم المفروم المتبل الذي يطلق مرقًا ساخنًا معطرًا عند قضمه. يعتبر تناولها من الطقوس - لا يتم تناولها بالشوكة أبدًا، بل دائمًا بالعقدة العلوية (والتي تُترك دون تناولها على الطبق). إنها طبق الأعياد الجبلية، مغسولة بالتشاتشا (براندي العنب الجورجي).
المكونات
يخدم 4
- 500 غدقيق عادي
- 240 ملالماء البارد
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 300 غلحم ضأن مفروم(أو 50/50 لحم الضأن ولحم البقر)
- 200 غلحم البقر المفروم
- 1 كبيربصل(مبشور ناعماً جداً، معصور من الماء)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- 150 ملالماء المثلج(لملء - يخلق المرق)
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(المفروم)
- فلفل أسود، للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واعجني لمدة 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. تغطية والراحة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
نخلط اللحمتين مع البصل والثوم والملح والفلفل والكمون والفلفل الحار. أضف الماء المثلج ببطء - اخلط حتى يمتص اللحم كل السائل (يصبح هذا هو الحساء بالداخل).
- 3
أضف الأعشاب
ضجة في الكزبرة المفرومة. يجب أن تكون الحشوة رطبة وحساء قليلاً - هذا صحيح.
- 4
لفة العجين
قسمي العجينة إلى 16 كرة. افردي كل قطعة على شكل قرص رفيع يبلغ عرضه حوالي 12 سم - أكثر سمكًا قليلاً في المنتصف وأرق عند الحواف.
- 5
ملء
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قرص.
- 6
مطوي
ارفعي الحواف للأعلى وقومي بضمها معًا في 18-20 ثنية صغيرة حول الجزء العلوي لتكوين عقدة علوية. قم بلف العقدة العلوية بقوة لإغلاقها.
- 7
يغلي
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. قم بإسقاط الخينكالي في 6-8 مرات في كل مرة. يغرقون ثم يرتفعون. قم بالطهي لمدة 8 دقائق بعد أن ترتفع.
- 8
خدمة
ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة. استنزاف لفترة وجيزة. يرش بالفلفل الأسود المطحون. يخدم على الفور.
- 9
تناول الطعام بشكل صحيح
امسك بالعقدة العلوية. لدغة ثقب صغير في الجانب. اشرب المرق ثم تناول الباقي. اترك العقدة العلوية على طبقك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تتطلب الطيات تدريبًا، وستكون الدفعة الأولى قبيحة. ستظل لذيذة.
- →
قم بغليها دائمًا - لا تستخدم الميكروويف أبدًا.
الاختلافات
- •
فطر خينكالي - استبدل اللحم بـ 500 جرام من الفطر المفروم جيدًا المطبوخ مع البصل
- •
جبنة خينكالي (كالكوري) - 500 جرام سولجوني أو موزاريلا + جبنة فيتا كحشوة
- •
أضف 1 ملعقة صغيرة من الحلبة الزرقاء (utskho suneli) للحصول على الرائحة الجورجية الأصيلة
تخزين
قم بتجميد الكينكالي الخام على صينية، ثم ضعه في كيس - اغليه من المجمد لمدة +3 دقائق. لا يتم إعادة تسخين الخينكالي المطبوخ جيدًا.
التاريخ والأصل
نشأت خينكالي في بشافي ومتيوليتي – المناطق الجبلية في شرق جورجيا – كغذاء شهي للرعاة. هاجروا إلى تبليسي حيث أصبحوا الزلابية الوطنية لجورجيا. تمثل الطيات الـ 19 التقليدية الحروف الأبجدية في بعض الروايات؛ وفي حالات أخرى، ببساطة المهارة.
الأسئلة المتداولة
لماذا الماء المثلج في الحشوة؟
يمنع دهون اللحم من التحلل أثناء التشكيل. عند الطهي يذوب في الحساء المميز.
هل يمكنني البخار بدلاً من الغليان؟
مسلوق تقليديا. التبخير يجفف العجينة – غير أصلية.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة