غورميه سابزي
الطبق الأكثر شعبية في إيران - يخنة غنية بالنكهات من لحم الضأن المطبوخ ببطء مع جبال من الأعشاب الطازجة والليمون المجفف والفاصوليا، يقدم فوق أرز بالزعفران العطر.
حول هذه الوصفة
يعتبر قورمه سابزي (قورمه سبزی) على نطاق واسع الطبق الوطني لإيران وقد تم تناوله هناك منذ آلاف السنين - ويعود تاريخه بعض مؤرخي الطعام إلى 500 قبل الميلاد على الأقل. يُترجم اسمها على أنها "أعشاب مقلية" أو "خضروات مطهوة ببطء"، والطبق عبارة عن لحم ضأن أو لحم بقري ذو نكهة عميقة مطبوخ بكمية غير عادية من الأعشاب الطازجة الذابلة - في الغالب الحلبة والبقدونس والثوم المعمر والكزبرة المجففة - بالإضافة إلى الليمون المجفف (ليمو عماني) الذي يعطي طعمًا حامضًا مميزًا وحموضة مدخنة قليلاً، والفاصوليا التي تمتص عصائر الأعشاب واللحوم المركزة. الخطوة الأساسية التي تميز قورميه سبزي الأصيلة هي القلي الطويل جدًا للأعشاب في الزبدة أو الزيت حتى تصبح داكنة ومركزة ومتفتتة تقريبًا - وهذا يحول نكهتها من الخام والنباتي إلى المالح والمكثف والمعقد.
المكونات
يخدم 4
- 600 غعظم كتف خروف أو عرقوب(مقطعة إلى قطع)
- 100 غأوراق الحلبة الطازجة(أو 4 ملاعق كبيرة من الحلبة المجففة (ميثي))
- 150 غالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة ناعما)
- 100 غالثوم المعمر الطازج أو البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 3ليمون مجفف (ليمو عماني)(مثقوب مع سيخ)
- 240 غالفاصوليا المطبوخة(استنزاف (أو 1 علبة))
- 1 كبيربصل(شرائح ناعما)
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملاعق كبيرةزيت أو زبدة محايدة(مقسمة)
- 400 ملالماء أو مرق الضأن
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار عالية. قم بتحمير قطع لحم الضأن على دفعات حتى تتلون بشكل جيد من جميع الجوانب، لمدة 3 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اقلي البصل
في نفس القدر، أضيفي القليل من الزيت واطهي البصل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وناعمًا. أضيفي الكركم والفلفل الأسود وحركي لمدة دقيقة واحدة.
- 3
قلي الأعشاب (خطوة حاسمة)
في مقلاة كبيرة منفصلة، سخني الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزيت على نار متوسطة. أضيفي جميع الأعشاب المفرومة (الحلبة، البقدونس، الثوم المعمر). تقلى الأعشاب مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الأعشاب داكنة جدًا وعطرة ويقل حجمها إلى حوالي ربع حجمها الأصلي. يجب أن تكون ذات لون أخضر زيتوني عميق، ومتفتت تقريبًا. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض بالنسبة إلى قورميه سبزي الأصيلة.
لا تتعجل في قلي الأعشاب. الأعشاب المقلية بشكل غير كافٍ ستجعل الحساء مرًا وذو مذاق أخضر وليس لذيذًا جدًا.
- 4
الجمع والطهي ببطء
أعيدي لحم الضأن البني إلى القدر مع البصل. أضف الأعشاب المقلية والليمون المجفف والفاصوليا والماء والملح. حرك المزيج. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى نار هادئة جدًا. يُغطى ويُطهى لمدة 2-2.5 ساعة حتى ينضج لحم الضأن تمامًا ويتساقط من العظم.
- 5
ضبط التوابل وتقديمها
قم بإزالة الليمون المجفف واعصر عصيره مرة أخرى في الحساء (تخلص من القشور). تذوق واضبط التوابل - يجب أن تكون قورميه سابزي لاذعة بشكل معتدل، ولذيذة للغاية ورائحة للغاية. يُقدم الطبق فوق أرز الزعفران الفارسي (تشيلو) مع قشرة الأرز المقرمشة (تهدج).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعمل خطوة قلي الأعشاب على تحويل الطبق - يجب أن تكون الأعشاب داكنة وذات رائحة قوية، وليست ذابلة فقط.
- →
الليمون المجفف (ليمو عماني) متوفر في محلات البقالة في الشرق الأوسط. فهي لا يمكن تعويضها ولا يمكن استبدالها بالجير الطازج.
- →
يكون مذاق غورميه سابزي أفضل دائمًا في اليوم التالي حيث تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم لحم البقر بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة مختلفة ولكنها أصلية بنفس القدر.
- •
تضيف بعض الاختلافات الإقليمية في إيران كمية صغيرة من البرباريس المجفف (الزرشك) لمزيد من الحموضة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام أو قم بتجميده لمدة 3 أشهر. تتعمق النكهة بشكل ملحوظ بعد 24 ساعة، مما يجعلها مثالية للتحضير.
التاريخ والأصل
تم توثيق غورميه سبزي في نصوص الطهي الفارسية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام. يتم تقديمه تقليديًا في احتفالات عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة) ويعتبره العديد من الإيرانيين أهم طبق في تراثهم الطهوي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلا من الطازجة؟
يمكنك استبدال الأعشاب المجففة ولكن النتيجة ستكون أقل حيوية. استخدمي حوالي ربع الكمية الطازجة. يستخدم العديد من الطهاة الفارسيين مزيجًا من الطازج والمجفف. تستخدم الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) بشكل شائع حتى في إيران.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة