جوجيه كباب (كباب دجاج بالزعفران الفارسي)
دجاج طري متبل بالزعفران والليمون والبصل، مشوي على الفحم حتى يصبح ذهبي اللون - أحد أكثر الكباب المحبوب في إيران.
حول هذه الوصفة
جوجة كباب (جوجة تعني "كتكوت" باللغة الفارسية) هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ الفارسي، وتوجد في بيوت الكباب من طهران إلى تورونتو. التتبيلة هي ما يصنع هذا الطبق: مزيج من الزعفران وعصير الليمون والبصل المبشور والزبدة التي تعمل في نفس الوقت على تطرية الدجاج وتعطيره بأغلى أنواع التوابل في إيران، ويخلق لونًا ذهبيًا مصقولًا عند شويه. تقليديًا، يتم استخدام الدجاج الصغير الكامل، ولكن القطع بالعظام أو مكعبات الصدر والفخذين تعمل بشكل جيد بنفس القدر. المفتاح هو نار الفحم الحية التي تعمل على كراميل التتبيلة دون تجفيف اللحم. يقدم مع أرز بالزعفران (تشيلو) والطماطم المشوية، وهو أحد أفضل مجموعات الأطعمة الممتعة في الشرق الأوسط.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج(العظام في، وسجل)
- ½ ملعقة صغيرةزعفران(أزهرت في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن)
- 4 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 كبيربصل(مبشور)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب)
- الملح والفلفل الأسود(حسب الذوق)
- 4 كبيرطماطم(نصفين، للشوي)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة(للتشطيب)
التعليمات
- 1
نقع
يُمزج ماء الزعفران وعصير الليمون والبصل المبشور والزبدة المذابة والملح والفلفل. قطع قطع الدجاج حتى العظم في 2-3 أماكن. يُضاف التتبيلة ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 2
جلب إلى درجة حرارة الغرفة
يُوضع الدجاج في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من طبخه.
- 3
شواء
تُشوى على فحم متوسط الارتفاع (أو شواية غاز) لمدة 8 إلى 10 دقائق لكل جانب، وتُغطى بماء مالح محفوظ، حتى تنضج تمامًا ويصبح الجلد ذهبيًا ومتفحمًا قليلاً.
المزيد من الزعفران يعني لونًا أعمق ونكهة أكثر - لا تكن بخيلًا.
- 4
خدمة
شواء الطماطم إلى نصفين بجانبها. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة على الدجاج مباشرة بعد رفعه عن الشواية. يقدم مع الأرز بالزعفران والطماطم المشوية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
المزيد من الزعفران يعني لونًا أعمق ونكهة أكثر - لا تكن بخيلًا
- →
يعمل البصل المبشور كمطري. صر ناعما لتجنب القطع في ماء مالح
- →
يُفضل استخدام الفحم؛ الدخان جزء من شخصية الطبق
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدمي صدور الدجاج الخالية من العظم والمطحونة بشكل مسطح (جوجيه بارج) - فهي تُطهى بشكل أسرع ولكنها أقل نكهة من تلك الموجودة بالعظم.
- •
أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبادي كامل الدسم إلى التتبيلة للحصول على طراوة إضافية وفحم يشبه التندور.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم تبريد الدجاج غير المطبوخ المتبل لمدة يومين. الدجاج المشوي يبقى لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
عنصر أساسي في ثقافة الكبابي الفارسي (بيت الكباب)، ويتم تناوله مع تشيلو (الأرز) فيما يسمى تشيلو كباب - ربما وجبة المطاعم الأكثر شعبية في إيران.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني الشواء في الفرن؟
نعم - قم بالطهي تحت شواية/شواية ساخنة جدًا، بحيث يكون الجانب العظمي لأعلى أولاً، ثم اقلبها. لن تحصل على الدخان ولكن النكهة لا تزال ممتازة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة