جوجيه كباب (كباب دجاج بالزعفران الفارسي)

حول هذه الوصفة

جوجة كباب (جوجة تعني "كتكوت" باللغة الفارسية) هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ الفارسي، وتوجد في بيوت الكباب من طهران إلى تورونتو. التتبيلة هي ما يصنع هذا الطبق: مزيج من الزعفران وعصير الليمون والبصل المبشور والزبدة التي تعمل في نفس الوقت على تطرية الدجاج وتعطيره بأغلى أنواع التوابل في إيران، ويخلق لونًا ذهبيًا مصقولًا عند شويه. تقليديًا، يتم استخدام الدجاج الصغير الكامل، ولكن القطع بالعظام أو مكعبات الصدر والفخذين تعمل بشكل جيد بنفس القدر. المفتاح هو نار الفحم الحية التي تعمل على كراميل التتبيلة دون تجفيف اللحم. يقدم مع أرز بالزعفران (تشيلو) والطماطم المشوية، وهو أحد أفضل مجموعات الأطعمة الممتعة في الشرق الأوسط.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 kgأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج(العظام في، وسجل)
• ½ tspزعفران(أزهرت في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن)
• 4 tbspعصير ليمون
• 1 largeبصل(مبشور)
• 3 tbspزبدة(ذاب)
• الملح والفلفل الأسود(حسب الذوق)
• 4 largeطماطم(نصفين، للشوي)
• 1 tbspزبدة(للتشطيب)

التعليمات

1. 1

   نقع

   يُمزج ماء الزعفران وعصير الليمون والبصل المبشور والزبدة المذابة والملح والفلفل. قطع قطع الدجاج حتى العظم في 2-3 أماكن. يُضاف التتبيلة ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   جلب إلى درجة حرارة الغرفة

   يُوضع الدجاج في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من طبخه.

3. 3

   شواء

   تُشوى على فحم متوسط الارتفاع (أو شواية غاز) لمدة 8 إلى 10 دقائق لكل جانب، وتُغطى بماء مالح محفوظ، حتى تنضج تمامًا ويصبح الجلد ذهبيًا ومتفحمًا قليلاً.

   المزيد من الزعفران يعني لونًا أعمق ونكهة أكثر - لا تكن بخيلًا.

4. 4

   خدمة

   شواء الطماطم إلى نصفين بجانبها. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة على الدجاج مباشرة بعد رفعه عن الشواية. يقدم مع الأرز بالزعفران والطماطم المشوية.

الاختلافات

• •

  استخدمي صدور الدجاج الخالية من العظم والمطحونة بشكل مسطح (جوجيه بارج) - فهي تُطهى بشكل أسرع ولكنها أقل نكهة من تلك الموجودة بالعظم.

• •

  أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبادي كامل الدسم إلى التتبيلة للحصول على طراوة إضافية وفحم يشبه التندور.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتم تبريد الدجاج غير المطبوخ المتبل لمدة يومين. الدجاج المشوي يبقى لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة