طبق كباب شيش طاووق مصري مع زبادي الحمضيات

حول هذه الوصفة

الشيش طاووق هو كباب دجاج مشوي موجود في جميع أنحاء مصر وبلاد الشام، ويتم تحضيره عن طريق نقع مكعبات فخذ الدجاج في خليط من الزبادي والثوم والليمون ومعجون الطماطم قبل الشوي على نار عالية. يُطري الزبادي اللحم بينما تحافظ حموضة الحمضيات على التتبيلة زاهية وليست ثقيلة، وهي عنصر أساسي في حفلات الشواء المنزلية وقوائم مطاعم المشويات في جميع أنحاء القاهرة. يحتاج التتبيلة إلى وقت حقيقي للعمل - على الأقل بضع ساعات، ويفضل طوال الليل - بحيث يكون لدى إنزيمات الزبادي فرصة لتطرية الدجاج ويخترق الثوم والتوابل اللحم بالكامل بدلاً من مجرد طلاء السطح. إن شوي الدجاج بإحكام، دون وجود فجوات بين القطع، يساعد على بقائه طريًا على الشواية بدلاً من أن يجف على اللهب المكشوف. يتم تقديمه فوق الأرز مع صلصة الزبادي الحمضية المرشوش فوقه - وهو ابن عم أرق وأكثر إشراقًا من التتبيلة نفسها - وسلطة بسيطة على الجانب، هذا الطبق عبارة عن عشاء مشوي مباشر ومرضي يسهل توسيعه ليناسب حشدًا من الناس.

المكونات

يخدم 4

• 800 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مكعبة)
• 1 كوبزبادي عادي
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1برتقالي(مبشور وعصير)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 0.5 كوبزبادي عادي(للصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون(للصلصة)
• 2 أكوابأرز مطبوخ
• 2 أكوابسلطة مقطعة(خيار، طماطم، بقدونس)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   اخفقي الزبادي والثوم وعصير الليمون وبرش البرتقال وعصيره ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا. يُضاف الدجاج إلى مكعبات ويُغطى ويُنقع لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.

2. 2

   سيخ الدجاج

   نغرس قطع الدجاج المتبلة في الأسياخ بإحكام، دون ترك أي فجوات بين القطع.

3. 3

   شواء

   قم بشويها على نار متوسطة إلى عالية، وقلبها كل 2 إلى 3 دقائق، لمدة 12 إلى 15 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم في الخارج وتنضج تمامًا دون أن يبقى لونها ورديًا.

4. 4

   اصنعي صلصة الزبادي بالحمضيات

   اخفقي الدفعة الثانية من الزبادي مع عصير الليمون وقليل من الملح حتى تصبح ناعمة وقابلة للسكب.

5. 5

   قم بتجميع اللوحة

   يُقدّم الدجاج المشوي فوق الأرز مع السلطة المفرومة، ويُرش بسخاء مع صلصة الزبادي الحمضية.

الاختلافات

• •

  بعد أن تبدأ العمل، يجب أن تبدأ العمل قبل أن تبدأ العمل.

• •

  إذا كنت ترغب في ذلك، يجب عليك أن تتأكد من وجود عدد معين من المرات التي تريدها من مشروب واحد وقولون.

• •

  يُقدم ملفوفًا في خبز مسطح مع صلصة الزبادي والسلطة بدلًا من الأرز.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المشوي لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة لتجنب تجفيفه أكثر. تُحفظ صلصة الزبادي بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة