سابيش (بيتا عراقية إسرائيلية مع الباذنجان المقلي والبيض والعمبا)

حول هذه الوصفة

بدأ "سابيتش" كوجبة إفطار صباحية في يوم السبت في المجتمع اليهودي العراقي - الباذنجان والبيض المطبوخ جيدًا والبطاطس والأمبا، التي تم وضعها باردة يوم السبت بعد طهي ليلة الجمعة - وتم إعادة تعبئتها في ستينيات القرن الماضي في رمات غان، بالقرب من تل أبيب، في خبز البيتا في الشارع الذي ينافس الآن الفلافل باعتبارها الشطيرة المميزة لإسرائيل. الاسم نفسه محل نقاش. النظرية الأكثر شيوعًا هي أن "سابيش" هو مزيج عراقي-عربي من مكونات الصباح (الصلاة، البيتزا، الزبادي، رقائق البطاطس) أو مجرد اختصار لاسم الإفطار العراقي اليهودي. ما لا يناقش هو الهندسة المعمارية. يتم تقسيم خبز البيتا الطازج الرقيق، ودهنه بسخاء بالحمص، ثم يوضع في طبقات من شرائح سميكة من الباذنجان المقلي بزيت الزيتون حتى يصبح كالكستري تقريبًا في المنتصف ومكرملًا بعمق عند الحواف. يتم تقطيع بيضة مربى مدتها ست دقائق ووضعها بجانبها. ثم تأتي السلطة الإسرائيلية المكونة من مكعبات الخيار والطماطم والبقدونس. سلو مخلل الملفوف الحار والحامض؛ ملعقة من الطحينة الوردية الزاهية؛ والنهائي غير القابل للتفاوض - أمبا، وهو مخلل المانجو الأخضر المخمر الذي جلبه اليهود العراقيون من بغداد، دافئ مع الكركم والحلبة، الذي يربط كل نكهة مع مصعده الكهربائي الحامض الحلو غير التقليدي. يتم تناولها واقفًا ومتكئًا إلى الأمام، وهي واحدة من أكثر السندويشات النباتية إرضاءً من الناحية المعمارية على وجه الأرض: باردة وساخنة، ناعمة ومقرمشة، غنية وحادة، في كل قضمة.

المكونات

يخدم 4

• 2 متوسطحبة باذنجان (حوالي 800 جرام)، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم
• ملح للتطهير
• 120 ملزيت زيتون للقلي
• 4 كبيرالبيض
• 4خبز بيتا رقيق طازج، مقسم لكن غير مقسم
• 300 غالحمص الجيد (محلي الصنع أو عالي الجودة تم شراؤه من المتجر)
• 120 ملصلصة الطحينة ( طحينة + ليمون + ثوم + ماء مخفوقة )
• 6 ملعقة كبيرةصلصة أمبا(نكهة المانجو الخضراء المخمرة العراقية؛ تجدها في متاجر الشرق الأوسط)
• 2 متوسطخيار (يفضل الفارسي)، نرد 5 ملم
• 3 متوسططماطم مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 ملم وتصفى لفترة وجيزة
• 1 صغيربصل أحمر مفروم فرماً ناعماً
• 1 حزمة صغيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة
• 1عصير ليمون
• 200 غملفوف أحمر مخلل أو لفت مخمر، مصفى
• شوج أو هريسة (اختياري، للحرارة)

التعليمات

1. 1

   تطهير الباذنجان

   ضعي دوائر الباذنجان على شبك معدني، ثم ضعي الملح بسخاء على الجانبين واتركيه لمدة 30 دقيقة. سوف ترتفع حبات الماء إلى السطح، مما يزيل المرارة ويمنع الباذنجان من شرب الكثير من الزيت. جففها تمامًا باستخدام المناشف الورقية قبل القلي.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   سخني طبقة سميكة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. أضف حلقات الباذنجان في طبقة واحدة. لا تتزاحم. تقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ويصبح المركز طريًا جدًا - تقريبًا كالكستر. يُصفى على الرف ويُتبل قليلاً بالملح الرقيق. استمر على دفعات، مع إضافة الزيت حسب الحاجة.

3. 3

   طهي البيض المربى

   جلب وعاء صغير من الماء ليغلي. اخفض البيض برفق واضبط المؤقت لمدة 6 دقائق و30 ثانية بالضبط للبيض المتوسط ​​والكبير. نقل على الفور إلى الماء المثلج. قشر واتركه جانبا. يجب أن يكون الصفار متماسكًا ومشرقًا وليس طباشيريًا.

4. 4

   اصنع السلطة

   يُمزج الخيار المقطع والطماطم والبصل الأحمر والبقدونس في وعاء. أضف عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقليل من الملح. تقلب فقط قبل التقديم مباشرة - تبكي السلطة بسرعة.

5. 5

   قم بتدفئة البيتا

   قم بتسخين خبز البيتا في مقلاة جافة أو مباشرة على لهب منخفض لمدة 15 ثانية لكل جانب - وهي مدة كافية لجعله طريًا ودافئًا دون تجفيفه. قم بشق كل واحدة على طول حافة واحدة لإنشاء جيب عميق دون تقسيم خبز البيتا إلى نصفين (نصف قمر، وليس دائرتين مسطحتين).

6. 6

   بناء الطبقة الأساسية

   دهن الجزء الداخلي من كل خبز بسخاء بالحمص - على الأقل 3 ملاعق كبيرة لكل شطيرة، على كلا الجدارين الداخليين. هذا هو الغراء الهيكلي للساندويتش واليد البخيلة هنا ستؤدي إلى جفاف السابيك. ضعي فوقها ملعقة صغيرة من صلصة الطحينة.

7. 7

   طبقة الساخنة والباردة

   ضعي 3 إلى 4 شرائح من الباذنجان المقلي في كل خبز بيتا، ثم ضعي شرائح البيض المربى. يُسكب بالملعقة فوق جزء كبير من السلطة الإسرائيلية ومجموعة متشابكة من الملفوف المخلل. يجب أن يفيض البيتا تقريبًا.

8. 8

   انتهى مع أمبا ويقدم

   رش كل شطيرة بملعقة كبيرة من الأمبا وتدفق نهائي من صلصة الطحينة. أضف ملعقة صغيرة من الشوغ أو الهريسة إذا كنت تحب الحرارة. ضع يدك مباشرة على من يأكل - فالسابيش لا يبقى على قيد الحياة وهو جالس، ويلين البيتا في غضون خمس دقائق. تناول الطعام على طبق، متكئاً إلى الأمام.

الاختلافات

• •

  أضف شرائح رقيقة من البطاطس المسلوقة - كان هذا جزءًا من إفطار السبت العراقي الأصلي وما زال العديد من الأكشاك القديمة في تل أبيب يتضمنه.

• •

  السابيش النباتي: تخطى البيضة وأضف شرائح إضافية من البطاطس المحمصة بالإضافة إلى ملعقة من الزوغ للبروتين والحرارة.

• •

  طبق السابيش ذو الوجه المفتوح: قم بترتيب جميع المكونات على طبق حول كومة من الحمص وقدمه مع خبز البيتا على الجانب - وهو طبق شائع في مطاعم الجلوس.

• •

  وعاء Sabich: يقدم كل شيء على الكسكس الدافئ أو الأرز للحصول على نسخة الشوكة والسكين التي تناسب الغداء بشكل أفضل.

تخزين

لا تقوم شركة Sabich بتخزين المكونات مجمعة، بل يجب أن تظل منفصلة. يحفظ الباذنجان المقلي في الثلاجة 3 أيام ويسخن جيداً في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. من الأفضل تحضير البيض والسلطة والطحينة في يوم التقديم. يدوم الأمبا أشهراً في الثلاجة بمجرد فتحه.

الأسئلة المتداولة