وصفات إسرائيلي

يشتهر المطبخ الإسرائيلي بأكل الخضروات على طريقة المزة: الحمص والفلافل والشكشوكة والسلطات المفرومة والصلصات المبنية على الطحينة. فهو يمزج بين الأطباق الشامية والفلسطينية مع الأطباق التي جلبها المهاجرون اليهود من المغرب واليمن والعراق وأوروبا الشرقية، لذلك يمكن أن تشمل الوجبة الواحدة الهريسة والزعتر والخضروات المخللة ويطبخ السبت المطبوخ ببطء.

يعد الطعام الإسرائيلي فرعًا من فروع الطبخ في الشرق الأوسط وليس تقليدًا منفصلاً. وهو يشترك في الحمص والفلافل والتبولة مع المطبخ اللبناني والفلسطيني، لكنه يضيف طبقات من الشتات - الجشنون اليمني، والسابيش العراقي، ولحم الصدر الأشكنازي - ويتم تشكيله وفقًا لقواعد الكوشر التي تفصل اللحوم عن منتجات الألبان. الحدود محل نقاش، نظرًا لأن العديد من الأطباق المميزة ذات أصل شرقي.

في الغالب لا. النكهات الأساسية هي الليمون والثوم والطحينة والكمون والأعشاب الطازجة بدلاً من حرارة الفلفل الحار. تظهر الحرارة كبهار تضيفه بنفسك: الزوغ اليمني (معجون الفلفل الحار الأخضر والكزبرة)، والهريسة الشمال إفريقية، والفلفل الحار المخلل الذي يتم تقديمه إلى جانب الحمص والفلافل. يمكن تحضير أطباق مثل الشكشوكة بشكل خفيف أو ناري حسب الطباخ.

الشكشوكة هي نقطة البداية المثالية: مقلاة واحدة، ومكونات المخزن (الطماطم المعلبة، البصل، الفلفل، الكمون، البابريكا، البيض)، وهي متسامحة في التوقيت. اتبع ذلك بسلطة مفرومة مناسبة وصلصة طحينة محلية الصنع - فقط معجون الطحينة وعصير الليمون والثوم والماء المثلج. تغطي هذه الوصفات الثلاث التقنيات والنكهات الأساسية للمطبخ.

ابدأ بمعجون الطحينة عالي الجودة وزيت الزيتون والليمون والثوم والكمون والفلفل الحلو والحار والزعتر. أضف الحمص المعلب للحمص، والسماق للسلطات، والهريسة أو الزوغ للحرارة. يغطي البرغل والفريكة والكسكس أطباق الحبوب، وتغطي اللبنة أو الزبادي السميك جانب الألبان من المائدة.