فطائر الشكشوكة بالفلفل الإسرائيلي

حول هذه الوصفة

هذه ليست طبقًا إسرائيليًا كلاسيكيًا واحدًا، ولكنها مزيج حقيقي من شيئين يفعلهما الطهاة المنزليون الإسرائيليون باستمرار: الفلفل الحار مباشرة فوق اللهب المكشوف للسلطات والتغميسات، وطبقة فطيرة لذيذة أو عجينة الفطائر مع الخضار والأعشاب بالطريقة التي تجدها في كشك Sabich أو مطبخ منزلي يصنع ليفوت. إن تفحم الفلفل أولاً، بدلاً من مجرد قليه، هو ما يمنح هذا الطبق عمقًا مدخنًا ويفصله عن فطيرة الخضار العادية. يُسلق الفلفل مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة حتى يتقشر الجلد بالكامل، ثم يُطهى على البخار في وعاء مغطى حتى تنزلق القشرة بسهولة، تاركة وراءها لحمًا حلوًا ومدخنًا. يتم طي هذا الفلفل المتفحم في خليط بسيط من الدقيق والبيض مع الزعتر، وهو مزيج عشبي شرق أوسطي من الزعتر والسماق والسمسم وهو عنصر أساسي في المطبخ الإسرائيلي. تُقلى هذه الفطائر في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون وتعلوها قطعة من اللبنة أو الزبادي السميك والبيض المقلي، وهي مناسبة تمامًا لوجبة إفطار دسمة أو عشاء خفيف.

المكونات

يخدم 4

• 3الفلفل الأحمر
• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 3البيض
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرةزعتر
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للقلي)
• 4البيض(للقلي في الأعلى)
• 1 كوبلبنة أو زبادي يوناني سميك
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   شار الفلفل

   ضعي الفلفل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح القشرة سوداء بالكامل، لمدة 10-12 دقيقة.

2. 2

   البخار والقشر

   ننقل الفلفل المتفحم إلى وعاء، ونغطيه بإحكام، ونتركه ينضج لمدة 10 دقائق. انزع القشرة وأزل البذور وقطع اللحم إلى مكعبات.

3. 3

   اصنع الخليط

   اخفقي الدقيق مع 3 بيضات والحليب والزعتر والثوم والملح والبيكنج باودر للحصول على عجينة ناعمة وسميكة. أضعاف في مكعبات الفلفل المتفحمة.

4. 4

   تقلى الفطائر

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُسكب الخليط في الخليط لتشكيل فطائر مقاس 10 سم وتُطهى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا. كرر مع الخليط المتبقي.

5. 5

   اقلي البيض

   في مقلاة منفصلة، اقلي البيض المتبقي في زيت الزيتون حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلاً.

6. 6

   خدمة

   ضعي الفطائر على أطباق، وضعي فوقها كمية من اللبنة، وبيضة مقلية، ورشة من البقدونس الطازج.

الاختلافات

• •

  إضافة الجبن: أضف جبنة الفيتا المفتتة مع الفلفل المتفحم للحصول على فطيرة أكثر ملوحة وثراء.

• •

  النسخة الحارة: أضف مكعبات الهالبينو المتفحمة إلى جانب الفلفل الحلو لمزيد من الحرارة.

• •

  خالية من منتجات الألبان: استغني عن اللبنة وفوقها رذاذ من صلصة الطحينة.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لتحضيره. يقلى البيض الطازج قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة