وعاء فريكة بهارات السوق الإسرائيلي

حول هذه الوصفة

تعتبر الفريكة، وهي قمح أخضر صغير محمص ومكسر، عنصرًا أساسيًا حقيقيًا في المطبخ الشامي والإسرائيلي، وتتميز بنكهتها المدخنة والجوزية التي تأتي من عملية التحميص نفسها بدلاً من أي توابل مضافة. يميل وعاء الحبوب هذا إلى هذا الدخان الطبيعي، حيث يجمع بين الفريكة المطبوخة على نار هادئة مع الخضار المحمصة المتبلة بمزيج دافئ من الكمون والكزبرة الشائع في أسواق التوابل الإسرائيلية مثل ماشان يهودا، ثم ينتهي برذاذ كبير من صلصة الطحينة. تُطهى الفريكة بشكل مشابه للبرغل ولكنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً، وتُطهى على نار خفيفة مع عود القرفة وورق الغار حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال مطاطية بشكل لطيف - فالطهي الزائد يجعلها طرية ويخفف من الدخان الذي يجعلها تستحق الاستخدام في المقام الأول. يتم تقليب القرنبيط والجزر في الكمون والكزبرة وزيت الزيتون ويتم تحميصهم ساخنًا حتى يصبح الكراميل عميقًا عند الحواف، مما يعكس الطريقة التي يطبخ بها المنزل الإسرائيلي الخضار المشوية لفرد المزة. تربط صلصة الطحينة المخففة بعصير الليمون والماء الوعاء معًا، وهي نفس الصلصة التي تظهر على الفلافل والخضروات المشوية واللحوم المشوية على الموائد الإسرائيلية.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابفريكة متشققة(مشطف)
• 3 أكوابمخزون الخضار
• 1عصا القرفة
• 1ورقة الغار
• 1القرنبيط(مقطعة إلى زهور)
• 3جزر(مقطعة إلى هراوات)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبطحينة
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 3 ملعقة كبيرةالماء البارد(أو حسب الحاجة)
• 1 فصالثوم(مفروم لصلصة الطحينة)
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفريكة

   تُمزج الفريكة مع المرق وعود القرفة وورق الغار في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا مع مضغ خفيف. تخلصي من القرفة وورق الغار.

2. 2

   قم بشوي الخضار

   يُمزج القرنبيط والجزر مع زيت الزيتون والكمون والكزبرة والملح. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تتكرمل بعمق.

3. 3

   اصنعي صلصة الطحينة

   اخفقي الطحينة وعصير الليمون والثوم المفروم وقليل من الملح معًا، ثم أضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يلين ويتحول إلى صلصة قابلة للسكب.

4. 4

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي الفريكة بين الأطباق، ثم ضعي فوقها الخضار المشوية، ثم رشي عليها كمية كبيرة من صلصة الطحينة.

5. 5

   إنهاء

   يُرشّ البقدونس الطازج ويُقدّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  فئة البروتينات: البروتينات لا تكون في الوقت المناسب ولكنها تُستخدم.

• •

  بدل الحبوب: استخدمي البرغل أو الكسكس اللؤلؤي في حالة عدم توفر الفريكة، مع ضبط وقت الطهي وفقًا لذلك.

• •

  عشبة للأمام: أضف حفنة من النعناع الطازج مع البقدونس للحصول على لمسة نهائية أكثر إشراقًا.

تخزين

قم بتبريد الفريكة والخضروات المحمصة بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتخزين صلصة الطحينة بشكل منفصل، حيث تصبح سميكة في الثلاجة - قم بتخفيفها بقليل من الماء قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة