أرز روبيان تشيلي مدخن إسرائيلي (طريقة مارك)

حول هذه الوصفة

لا تعد المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا في الطبخ الإسرائيلي الداخلي كما هو الحال على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط في مدن مثل يافا وحيفا، لكن المطابخ الإسرائيلية الساحلية تقوم بطهي الجمبري والأسماك بنفس قاعدة البصل والثوم والطماطم والتوابل الدافئة المستخدمة في أطباق مثل المرق (الحساء) ومختلف طواجن الأسماك ذات الجذور الشمال أفريقية الشائعة بين المجتمعات السفارديمية والمزراحية في إسرائيل. يستعير طبق الأرز هذا التوابل الإسرائيلية الساحلية - الكمون والفلفل الحلو المدخن وركلة الفلفل الحار - ويبنيها في عشاء من الروبيان والأرز. تبدأ القاعدة بالبصل والثوم المطبوخين حتى يصبحا طريين، ثم يزهران بالفلفل الحلو المدخن والكمون وقليل من الفلفل الحار للتسخين، مرددًا مزيج التوابل المتأثر بشمال إفريقيا الموجود في المطابخ السفاردية الإسرائيلية. يُطهى الأرز الملون بالكركم في نفس القدر مثل صلصة الطماطم، ويمتص كل تلك النكهة المدخنة، بينما يُضاف الجمبري فقط في الدقائق القليلة الأخيرة لإبقائه طريًا. لمسة نهائية من الكزبرة الطازجة أو البقدونس وعصرة من الليمون تضيء الطبق بالطريقة التي ينهي بها الطهاة الإسرائيليون عادةً تحضيرات الأسماك والمأكولات البحرية.

المكونات

يخدم 4

• 500 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل حريف(التكيف حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 2.5 أكوابمخزون الخضار أو السمك
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
• 3 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة أو البقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   طهي العطريات

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

2. 2

   ازهر البهارات

   يُضاف الفلفل الحلو المدخن والكمون والفلفل الحار والكركم ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   اصنعي الصلصة والأرز

   أضيفي الطماطم المطحونة والأرز والمرق والملح. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة حتى ينضج الأرز تقريبًا.

4. 4

   أضف الجمبري

   يتبل الجمبري بالقليل من الملح، ويوضع في الأرز، ويغطى، ويطهى لمدة 5-6 دقائق إضافية حتى يصبح الجمبري ورديًا وغير شفاف، وينضج الأرز تمامًا.

5. 5

   الراحة والخدمة

   اتركه بعيدًا عن الحرارة، مغطى، لمدة 5 دقائق. يُرش الكزبرة الطازجة أو البقدونس ويُقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  نسخة السمك: استبدل الجمبري بقطع من السمك الأبيض الصلب مثل سمك القد أو سمك الهلبوت، وأضفها في نفس النقطة.

• •

  Dies ist der Fall: تبدأ الخدمة مع الوقت، حتى تبدأ الخدمة، ثم تبدأ بعد بداية الوقت، حتى تبدأ الخدمة.

• •

  تبديل الأعشاب: استخدم الشبت الطازج بدلًا من الكزبرة لعشبة ختامية إسرائيلية مختلفة لكنها شائعة بالقدر نفسه.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع رشة من الماء أو المرق، حيث يصبح الجمبري قاسيًا بسرعة إذا تم إعادة تسخينه بشدة أو لفترة طويلة جدًا.

الأسئلة المتداولة