فلفل إسرائيلي متفحم وهريسة برجر

حول هذه الوصفة

تتميز أكشاك البرغر الإسرائيلية، خاصة في تل أبيب، بأسلوبها المميز الذي تتشكل من نكهات الشرق الأوسط - فكر في الهريسة أو الأمبا المتساقطة فوق شريحة لحم، والخضروات المخللة المكدسة عاليا، والفلفل المشوي أو الباذنجان كطبقة بدلا من الخس والطماطم العاديين. يميل هذا البرجر إلى هذا الأسلوب مباشرة، ويعلوه شريحة لحم بقري متبلة جيدًا مع فلفل حلو متفحم ومايونيز هريسة حار، جنبًا إلى جنب مع الخيار المخلل السريع للحصول على القرمشة والحموضة. تفحم الفلفل على لهب مفتوح أو تحت الشواية حتى يتحول إلى اللون الأسود، ثم تقشيره وتقطيعه إلى شرائح، يمنح البرجر حلاوة مدخنة لا يمكن أن يضاهيها الفلفل الخام أو المقلي قليلاً. يتم تتبيل شريحة اللحم البقري نفسها ببساطة بالكمون والفلفل الحلو، وهي التوابل التي تظهر باستمرار في اللحوم المشوية الإسرائيلية، ويتم طهيها ساخنة وسريعة للحصول على فحم مناسب من الخارج مع الحفاظ على العصير من الداخل. تضيف الهريسة التي يتم تحريكها مع المايونيز حرارة وعمقًا حقيقيين، وهو مزيج مستعار من الطبخ الإسرائيلي المتأثر بشمال إفريقيا والذي أصبح بهارًا مألوفًا في أكشاك الطعام الإسرائيلية.

المكونات

يخدم 4

• 2الفلفل الأحمر
• 700 غلحم البقر المفروم(80/20)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبمايونيز
• 1.5 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
• 1الخيار الفارسي(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 4كعك البرجر
• 1 كوبجرجير

التعليمات

1. 1

   شار الفلفل

   قم بتشويح الفلفل على لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونه أسود بالكامل، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يغطى بالبخار لمدة 10 دقائق، ثم يقشر ويزال البذور ويقطع إلى شرائح.

2. 2

   مخلل الخيار سريعًا

   إرم الخيار المقطع مع الخل والسكر وقليل من الملح. اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تحضير كل شيء آخر.

3. 3

   اصنع الهريسة بالمايونيز

   يُضاف معجون الهريسة إلى المايونيز حتى تمتزج المكونات بالكامل.

4. 4

   شكل الفطائر وتتبلها

   قسمي اللحم البقري إلى 4 أجزاء وشكليه إلى أقراص أوسع قليلاً من الكعك. نتبل الجانبين بالكمون، البابريكا المدخنة، الملح والفلفل.

5. 5

   شواء أو احرق الفطائر

   قم بطهي الفطائر على شواية ساخنة أو في مقلاة من الحديد الزهر لمدة 3-4 دقائق لكل جانب لمدة متوسطة، حتى تتفحم جيدًا من الخارج.

6. 6

   تجميع

   وزعي مايونيز الهريسة على الكعك، وأضيفي الجرجير، والفطيرة، وشرائح الفلفل المتفحم، والخيار المخلل، ثم أغلقي الكعكة العلوية.

الاختلافات

• •

  مقايضة أمبا: استخدم أمبا (صلصة المانجو المخللة)، وهي بهار إسرائيلي شائع آخر، بدلاً من المايونيز الهريسة أو بجانبه.

• •

  نسخة لحم الضأن: استبدل لحم الضأن المفروم بلحم البقر للحصول على نكهة شرق أوسطية أكثر ثراءً وتقليدية.

• •

  Peynir ilavesi: Le Premier schritt est le meilleur، le bulgarischen Gebrauch zu veranlassen، quand il n'est pas plus benötigt wird.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة والفلفل المشوي والخيار المخلل بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الفطائر بلطف في مقلاة. قم بتجميعها طازجة للحفاظ على الكعكة من التبلل.

الأسئلة المتداولة