طبق روش هاشانا الإسرائيلي مع صدر الكرز الحامض

حول هذه الوصفة

يعتبر لحم الصدر الحلو المطهو بالفواكه محورًا حقيقيًا لطاولات الأعياد الإسرائيلية الأشكنازية، خاصة في عيد رأس السنة اليهودية، عندما يتم تحلية الأطباق تقليديًا لترمز إلى الآمال في عام جيد قادم. الكرز الحامض ليس هو الفاكهة الأكثر استخدامًا - البرقوق والمشمش والرمان أكثر شيوعًا - ولكن صلصة الكرز الحامض هي تنوع موثق جيدًا موجود في العديد من الأسر اليهودية في أوروبا الشرقية، وهي تمثل مزيجًا ممتازًا وحلوًا لاذعًا مع ثراء لحم البقر المطهو ​​ببطء. يتم تحمير لحم الصدر أولاً للحصول على اللون، ثم يُطهى ببطء وبطء، عادة من 3 إلى 4 ساعات، في صلصة مصنوعة من الكرز الحامض، وقليل من السكر، والبصل، ومرق اللحم البقري، حتى يصبح طريًا ومتفتتًا وتتحول الصلصة إلى طلاء أحمر لامع وعميق. الجزر المشوي بالعسل، وهو عنصر أساسي آخر في روش هاشاناه يرمز إلى الحلاوة والرخاء، يُوضع حول الطبق بجانب وعاء بسيط من الأرز أو نودلز البيض لامتصاص الصلصة. هذا هو نوع الطبق الذي يتم تحسينه بين عشية وضحاها في الثلاجة، وهو بالضبط عدد العائلات التي تعده بالفعل قبل وجبة العطلة.

المكونات

يخدم 6

• 2.5 كغلحم البقر
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2البصل(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 أكوابالكرز الحامض منزوع النوى(طازجة أو مجمدة، مذابة)
• 0.33 كوبالسكر البني
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 2.5 أكوابمخزون لحم البقر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 700 غجزر(مقشرة ومقطعة إلى هراوات)
• 3 ملعقة كبيرةعسل
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للجزر)
• 2 أكوابأرز طويل الحبة(مطبوخ، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   احرق بريسكيت

   يُجفف لحم الصدر ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلى بالزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء الشواء

   في نفس القدر، يُطهى البصل لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الكرز الحامض، والسكر البني، والخل، ومرق اللحم البقري، ويُحرَّك المزيج.

3. 3

   طهي ببطء وبطء

   أعد لحم الصدر إلى القدر، وقم بتغطيته، وطهيه على حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 3 إلى 3.5 ساعات حتى ينضج بالشوكة.

4. 4

   قومي بشوي الجزر المعسل

   في آخر 40 دقيقة من الطهي، يُقلب الجزر مع زيت الزيتون والعسل وقليل من الملح، ويُحمص على حرارة 200 درجة مئوية في صينية منفصلة حتى يُكرمل ويصبح طريًا.

5. 5

   الراحة وقطع

   قم بإزالة لحم الصدر، واتركه لمدة 15 دقيقة، ثم قطعه مقابل الحبوب.

6. 6

   قلل الصلصة

   يُطهى سائل التحمير على الموقد لمدة 10 إلى 15 دقيقة دون غطاء حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة لامعة، مع إزالة الدهون الزائدة.

7. 7

   لوحة

   رتبي شرائح لحم الصدر فوق الأرز، ثم ضعي صلصة الكرز الحامضة بسخاء فوقها، ثم قدميها مع الجزر المعسل بجانبها.

الاختلافات

• •

  نسخة الفاكهة المجففة: استبدل الكرز الحامض بالخوخ المجفف والمشمش المجفف، وهو مزيج فاكهة روش هاشاناه الأكثر تقليدية.

• •

  حسنًا، جهازك ليس موجودًا في مكانه، يجب تثبيت جهازك على الجهاز.

• •

  طريقة الطباخ البطيء: اشوِ لحم الصدر على الموقد، ثم انقل كل شيء إلى الطباخ البطيء واطهه على درجة منخفضة لمدة 8 ساعات.

تخزين

قم بتبريد لحم الصدر في الصلصة الخاصة به لمدة تصل إلى 4 أيام، أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين بلطف وهو مغطى في فرن منخفض أو على الموقد، حيث تتحسن النكهة والملمس بعد الراحة لمدة يوم.

الأسئلة المتداولة