Sabich - ساندويتش البيتا الإسرائيلي
خبز بيتا يهودي عراقي محشو بالباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والطحينة والأمبا والسلطة الإسرائيلية - أعظم شطيرة طعام في شارع تل أبيب.
حول هذه الوصفة
Sabich هو طعام الشارع الأكثر تميزًا في تل أبيب: خبز البيتا المليء بشرائح الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص وصلصة الطحينة والسلطة الإسرائيلية (مكعبات الطماطم والخيار) والمخللات، والأهم من ذلك، أمبا، صلصة مخلل المانجو المنعشة التي تعطي الساندويتش عمقًا حلوًا وحامضًا مميزًا. تم إنشاؤه من قبل المهاجرين اليهود العراقيين إلى إسرائيل، الذين حولوا تقاليد إفطار السبت (الطعام المطبوخ البارد المحضر في اليوم السابق) إلى طعام الشارع. يعد مزيج الباذنجان المقلي المقرمش، وصفار البيض الكريمي، والطحينة، وتانغ الأمبا غير التقليدي أحد أفضل مجموعات الساندويتشات في العالم. إن مفتاح السابيتش العظيم، كما يقول أولئك الذين يعرفون، هو الكرم - قم بحشوه حتى لا يكاد يغلق.
المكونات
يخدم 4
- 2 كبيرالباذنجان(مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم)
- 4البيض(مسلوق)
- 4 كبيرخبز البيتا
- 200 غالحمص
- 3 ملاعق كبيرةطحينة(مخففة بالماء والليمون)
- 2 متوسططماطم(مكعبات ناعما)
- 1 متوسطخيار(مكعبات ناعما)
- 1 حزمة صغيرةالبقدونس المسطح(مفرومة ناعما)
- 3 ملاعق كبيرةصلصة أمبا(صلصة المانجو المخللة)
- 4 ملاعق كبيرةزيت نباتي(للقلي)
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اقلي الباذنجان
تُملح شرائح الباذنجان وتترك لمدة 10 دقائق، ثم تُجفف. تقلى في الزيت على نار متوسطة الحرارة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
- 2
اصنع سلطة إسرائيلية
قطعي الطماطم والخيار إلى مكعبات بحجم 5 ملم. يُمزج مع البقدونس ورذاذ زيت الزيتون وقليل من الملح.
- 3
تحضير الطحينة
اخفقي الطحينة مع عصير الليمون والماء البارد حتى تصبح صلصة كريمية قابلة للسكب. الموسم مع الملح.
- 4
بناء السابيتش
خبز بيتا دافئ. وزعي طبقة سخية من الحمص بالداخل. تُضاف شرائح الباذنجان المقلي، وشرائح البيض المسلوق، والسلطة الإسرائيلية، وقليل من الطحينة، وملعقة من العمبا. تناول الطعام على الفور وهو دافئ.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر صلصة أمبا ضرورية لتحضير السابيش الأصيل - يمكنك العثور عليها في متاجر الشرق الأوسط أو عبر الإنترنت. لا يمكن استبداله.
- →
الكرم هو المفتاح - املأ خبز البيتا بأكبر قدر ممكن.
- →
يعد قلي الباذنجان أمرًا تقليديًا ويعطي أفضل نكهة، لكن يمكنك تحميصه على درجة حرارة 220 درجة مئوية للحصول على نسخة أخف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الملفوف الأحمر المخلل أو القرنبيط المقلي للحصول على قوام إضافي.
- •
تعتبر Zhug (صلصة الفلفل الأخضر) إضافة شائعة لمحبي الحرارة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا. قم بالتجمع فقط عندما تكون جاهزًا للأكل.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Sabich على يد مهاجرين يهود عراقيين جاءوا إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي. في العراق، يتكون إفطار السبت من الأطعمة الباردة المعدة في الليلة السابقة، بما في ذلك الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والأمبا (مخلل المانجو المخمر الذي جلبه التجار اليهود من الهند). تم تجميع هذه العناصر في خبز البيتا في إسرائيل، لتكوين واحدة من أكثر الأطعمة المميزة في الشوارع في البلاد. وارتبطت بشكل خاص بمدينة جفعتايم بالقرب من تل أبيب قبل أن تنتشر في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما هو أمبا؟
أمبا عبارة عن صلصة مخلل مانجو منعشة وحامضة قليلاً من أصل يهودي عراقي وهندي، بنكهة الحلبة والكركم. إنه ضروري للسابيتش ومتوفر في محلات البقالة في الشرق الأوسط وإسرائيل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة