تيبسي بيتينيجان
طبقات من الباذنجان والبطاطس ولحم الضأن والطماطم - طبق عائلي كلاسيكي مشوي على الطريقة العراقية.
حول هذه الوصفة
تبسي بيتينيجان - حرفيا "الباذنجان في صينية" باللغة العربية العراقية - هو واحد من أكثر الأطباق المطبوخة في المنزل المحبوبة في العراق. تُقلى شرائح سميكة من الباذنجان والبطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُوضع في صينية خبز عميقة مع لحم الضأن المفروم أو المقطع، والطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر. يتم خبز المجموعة بأكملها حتى يمتزج كل شيء في خبز غني وعطر ومكرمل قليلاً يتم غرفه وتقديمه مع الأرز العراقي المطهو على البخار وصلصة الطماطم المنعشة. إنه غداء العائلة العراقية المثالي يوم الأحد، دافئ، مرضي للغاية، ورائحة الكمون والبهارات.
المكونات
يخدم 6
- 3 كبيرباذنجان، مقطع إلى شرائح بسمك 1.5 سم
- 3 كبيربطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1.5 سم
- 500 غلحم ضأن مفروم
- 1 كبيربصلة، مقطعة إلى حلقات
- 4 متوسططماطم، مقطعة إلى شرائح
- 2 كبيرفلفل أخضر، مقطع إلى حلقات
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 200 ملباساتا أو طماطم مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للقلي)
- 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
الملح واستنزاف الباذنجان
نملح شرائح الباذنجان بسخاء ونتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة. بات جافًا. هذا يزيل المرارة والرطوبة الزائدة.
- 2
يقلى الباذنجان والبطاطس
يُحمّى الزيت النباتي وتُقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين. كرر ذلك مع شرائح البطاطس. استنزاف على المناشف الورقية. الموسم مع الملح.
- 3
قم بتتبيل لحم الضأن
يُمزج لحم الضأن المفروم مع الثوم، والبهارات، والكمون، والقرفة، و1 ملعقة صغيرة ملح، وفلفل.
- 4
طبقة الدرج
دهن صينية خبز عميقة بالزبدة. الطبقة: شرائح البطاطس، شرائح الباذنجان، اللحم، حلقات البصل، حلقات الفلفل الأخضر، شرائح الطماطم. يُمزج معجون الطماطم مع الباساتا ويُسكب بالتساوي فوق الجزء العلوي. رذاذ مع زيت الزيتون.
- 5
اخبز
اخبزيها بدون غطاء على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 60-70 دقيقة حتى يتكرمل الجزء العلوي جيدًا وتغلي العصائر وتقل قليلاً.
- 6
خدمة
يُقدم مباشرة من الصينية، مغرفًا على أطباق الأرز البسمتي أو مع الخبز المسطح للتخلص من العصائر الغنية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد تمليح الباذنجان وتجفيفه قبل القلي أمرًا ضروريًا لتجنب خبزه رطبًا.
- →
لمزيد من العمق، قم بتحمير لحم الخروف المفروم في مقلاة قبل وضعه في طبقات.
- →
يجب أن تتكرمل الطبقة العليا بشكل ملحوظ، ولا تغطيها بورق الألمنيوم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تبسي نباتي: نحذف اللحم ونضيف شرائح الكوسة والحمص إلى الطبقات.
- •
نسخة أكثر توابلًا: أضف مكعبات الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار إلى صلصة الطماطم.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
- •
التحضير المسبق: قم بإعداد القاعدة قبل يوم واحد وأعد تسخينها بلطف - فمعظم أنواع الطهي البطيء واليخنات يكون مذاقها أفضل في اليوم الثاني.
تخزين
برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينها جيداً في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
التاريخ والأصل
يعتبر تبسي بيتينيجان طبقًا عراقيًا مثاليًا، مستوحى من تقاليد بلاد ما بين النهرين القديمة المتمثلة في طبقات الحبوب والطهي النباتي. يعكس استخدام الباذنجان الزراعة المحلية في الشرق الأوسط والتأثير التركي العثماني. ويرتبط هذا الطبق ارتباطاً وثيقاً بالمطابخ المنزلية العراقية والتجمعات العائلية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز الباذنجان بدلا من القلي؟
نعم - دهنها بالزيت وشويها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لتوفير الوقت وتقليل محتوى الزيت.
ما هو الأرز الذي يقدمه العراقيون؟
الأرز العراقي التقليدي (تيمان) هو ببساطة أرز طويل الحبة مطبوخ، وأحيانًا بقشرة سفلية مقرمشة (قيمة). البسمتي العادي هو مرافقة مثالية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Iraqi
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة