Hünkâr Beğendi (بهجة السلطان - لحم الضأن على بيوريه الباذنجان المدخن)
لحم ضأن مطهو ببطء في صلصة طماطم غنية يقدم على باذنجان مدخن مخملي وبشاميل بالجبنة - طبق أسطوري من المطبخ الإمبراطوري العثماني.
حول هذه الوصفة
يعد هنكر بيجندي، الذي يعني "سعد السلطان"، أحد أشهر الأطباق في المطبخ التركي. يتكون من لحم ضأن مطهو ببطء في صلصة الطماطم والبصل، ويقدم على هريسة باذنجان مدخن حريري غني بالزبدة والدقيق وجبنة الكاشار الذائبة - وهي في الأساس عبارة عن بشاميل باذنجان مدخن. يُشوى الباذنجان أولًا على النار مباشرةً حتى يصبح أسودًا وناعمًا تمامًا، ثم يُقشر ويُصفى ويُضرب في الصلصة. مزيج من الدخان والجبن المهروس ولحم الضأن المطهو ببطء لذيذ غير عادي. يُعتقد أن هذا الطبق تم إعداده لإرضاء إمبراطورة فرنسا أوجيني أثناء زيارتها للسلطان عبد العزيز عام 1869.
المكونات
يخدم 4
- 700 غكتف خروف، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 1 كبيربصل مفروم ناعماً
- 3فصوص من الثوم، مفرومة
- 400 غالطماطم المفرومة المعلبة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 300 ملالماء أو مرق الضأن
- حسب الذوقالملح والفلفل الأسود
- 3باذنجان كبير (باذنجان)
- 40 غزبدة للهريس
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 300 ملحليب كامل الدسم، دافئ
- 80 غ- جبنة كاشار أو غرويير، مبشورة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- حسب الذوقالملح وجوزة الطيب
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني الزيت والزبدة في قدر ثقيل على نار عالية. يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل، ثم يُحمر على دفعات حتى يصبح لونه داكنًا من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء الحساء
يُقلى البصل حتى يصبح طريًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُعاد لحم الضأن وتُضاف إليه الطماطم والمرق. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 60-70 دقيقة حتى ينضج.
- 3
شار الباذنجان
ضعي الباذنجان الكامل مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا. شار، يقلب من حين لآخر، حتى يصبح أسودًا وناعمًا تمامًا، لمدة 15-20 دقيقة.
- 4
قشر واستنزاف
عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقشير الجلد المتفحم. صفي اللحم في مصفاة لمدة 10 دقائق، مع الضغط عليه لإزالة العصارة المرة. يقطع ويقلب في عصير الليمون.
- 5
اصنع البيوريه
نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين. اخفقي الحليب الدافئ تدريجيًا حتى يصبح سميكًا. يُضاف لحم الباذنجان والجبن المبشور والملح وجوزة الطيب. فاز حتى سلس.
- 6
التجمع والخدمة
يُسكب بيوريه الباذنجان في أطباق دافئة، ويُشكل حفرة. يُغرف يخنة لحم الضأن والصلصة فوق البيوريه. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري تفحم قشر الباذنجان بالكامل، فالباذنجان نصف المتفحم سيكون مرًا ويفتقر إلى الدخان.
- →
صفي لحم الباذنجان جيدًا، فالماء الزائد يجعل البوريه رقيقًا.
- →
يمكن تحضير يخنة لحم الضأن قبل يوم واحد؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
دجاج hünkâr beğendi: استبدل لحم الضأن بقطع الدجاج بالعظم للحصول على نسخة أخف.
- •
يُضاف بول بيبر (الفلفل الحلبي) إلى يخنة لحم الضأن للحصول على حرارة لطيفة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ مرق لحم الضأن في الثلاجة لمدة 3 أيام أو يُجمد جيداً. اصنعي البوريه طازجًا.
التاريخ والأصل
يُترجم الاسم على أنه "كان السلطان مسرورًا". استخدم المطبخ الإمبراطوري العثماني مئات من الطهاة وأنتج أطباقًا معقدة ومتعددة الطبقات تجمع بين تقنيات الشرق الأدنى والأوروبية. يعكس عنصر البشاميل تأثير الطهي اليوناني والأرمني داخل المطبخ الإمبراطوري.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحميص الباذنجان في الفرن؟
نعم، عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) لمدة 30-40 دقيقة، لكنك ستفتقد الكثير من الدخان. لهب الغاز أو الشواية يعطي أفضل نكهة.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على جبن الكشر؟
غرويير هو البديل الأفضل. تعمل جبنة الشيدر المعتدلة أيضًا ولكنها أقل تقليدية.
هل هذا الطبق خالي من الغلوتين؟
ليس مع الدقيق العادي في البيوريه. استبدل دقيق الأرز أو دقيق الذرة بنسخة خالية من الغلوتين.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة