Hünkâr Beğendi (بهجة السلطان - لحم الضأن على بيوريه الباذنجان المدخن)

حول هذه الوصفة

يعد هنكر بيجندي، الذي يعني "سعد السلطان"، أحد أشهر الأطباق في المطبخ التركي. يتكون من لحم ضأن مطهو ببطء في صلصة الطماطم والبصل، ويقدم على هريسة باذنجان مدخن حريري غني بالزبدة والدقيق وجبنة الكاشار الذائبة - وهي في الأساس عبارة عن بشاميل باذنجان مدخن. يُشوى الباذنجان أولًا على النار مباشرةً حتى يصبح أسودًا وناعمًا تمامًا، ثم يُقشر ويُصفى ويُضرب في الصلصة. مزيج من الدخان والجبن المهروس ولحم الضأن المطهو ​​ببطء لذيذ غير عادي. يُعتقد أن هذا الطبق تم إعداده لإرضاء إمبراطورة فرنسا أوجيني أثناء زيارتها للسلطان عبد العزيز عام 1869.

المكونات

يخدم 4

• 700 gكتف خروف، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
• 1 largeبصل مفروم ناعماً
• 3فصوص من الثوم، مفرومة
• 400 gالطماطم المفرومة المعلبة
• 2 tbspزبدة
• 2 tbspزيت الزيتون
• 300 mlالماء أو مرق الضأن
• to tasteالملح والفلفل الأسود
• 3باذنجان كبير (باذنجان)
• 40 gزبدة للهريس
• 2 tbspدقيق عادي
• 300 mlحليب كامل الدسم، دافئ
• 80 g- جبنة كاشار أو غرويير، مبشورة
• 1 tbspعصير ليمون
• to tasteالملح وجوزة الطيب

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني الزيت والزبدة في قدر ثقيل على نار عالية. يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل، ثم يُحمر على دفعات حتى يصبح لونه داكنًا من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء الحساء

   يُقلى البصل حتى يصبح طريًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُعاد لحم الضأن وتُضاف إليه الطماطم والمرق. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 60-70 دقيقة حتى ينضج.

3. 3

   شار الباذنجان

   ضعي الباذنجان الكامل مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا. شار، يقلب من حين لآخر، حتى يصبح أسودًا وناعمًا تمامًا، لمدة 15-20 دقيقة.

4. 4

   قشر واستنزاف

   عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقشير الجلد المتفحم. صفي اللحم في مصفاة لمدة 10 دقائق، مع الضغط عليه لإزالة العصارة المرة. يقطع ويقلب في عصير الليمون.

5. 5

   اصنع البيوريه

   نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين. اخفقي الحليب الدافئ تدريجيًا حتى يصبح سميكًا. يُضاف لحم الباذنجان والجبن المبشور والملح وجوزة الطيب. فاز حتى سلس.

6. 6

   التجمع والخدمة

   يُسكب بيوريه الباذنجان في أطباق دافئة، ويُشكل حفرة. يُغرف يخنة لحم الضأن والصلصة فوق البيوريه. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  دجاج hünkâr beğendi: استبدل لحم الضأن بقطع الدجاج بالعظم للحصول على نسخة أخف.

• •

  يُضاف بول بيبر (الفلفل الحلبي) إلى يخنة لحم الضأن للحصول على حرارة لطيفة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ مرق لحم الضأن في الثلاجة لمدة 3 أيام أو يُجمد جيداً. اصنعي البوريه طازجًا.

الأسئلة المتداولة