البقلاوة التركية

حول هذه الوصفة

البقلاوة هي جوهرة الحلويات التركية، وهي حلوى ذات دقة وتقنية استثنائية تم إتقانها على مر القرون في مطابخ الإمبراطورية العثمانية. تأتي أرقى أنواع البقلاوة من غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا، وهي تحظى باحترام كبير لدرجة أنها تحمل تصنيفًا جغرافيًا محميًا. يكمن سر البقلاوة الرائعة في ثلاثة جوانب: معجنات رقيقة للغاية، وحشوة الفستق المحمص الطازج، وشراب خفيف وشفاف مصنوع من الليمون. إن التناقض بين طبقات المعجنات المكسرة بالزبدة وحشوة الجوز العطرة، المنقوعة ولكن غير المشبعة بالشراب، هو ما يفصل البقلاوة الرائعة حقًا عن البقلاوة الجيدة فقط.

المكونات

يخدم 24

• 500 غصفائح المعجنات فيلو(إذابة إذا كانت مجمدة)
• 250 غزبدة غير مملحة(صفي وذاب وحافظ على الدفء)
• 350 غالفستق الخام المقشر(مفرومة ناعماً وليست مطحونة)
• 2 ملاعق كبيرةالسكر الناعم(للحشوة)
• 400 غالسكر الناعم(للشراب)
• 300 ملالماء
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب أولاً

   يُمزج 400 جرام من السكر مع الماء في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. أضف عصير الليمون واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. نرفعه عن النار ونتركه ليبرد تماماً - يجب أن يكون الشراب بارداً عند ملامسته للبقلاوة الساخنة.

   يعد صب الشراب البارد فوق البقلاوة الساخنة هو المفتاح للحصول على طبقات مقرمشة وغير مشبعة. لا تستخدم أبدًا شرابًا دافئًا على البقلاوة الدافئة.

2. 2

   تحضير الحشوة

   اطحني الفستق في محضرة الطعام حتى يُفرم جيدًا ولكن دون طحنه ليتحول إلى عجينة - فأنت تريد قطعًا مميزة من حيث الملمس. تخلط مع ملعقتين كبيرتين من السكر.

3. 3

   طبقة الفيلو

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة). دهن قالب خبز مقاس 30 × 40 سم بالزبدة. ضعي شريحة واحدة من الفيلو في القالب، ثم دهنيها بسخاء بالزبدة المذابة. كرر حتى يكون لديك 10 طبقات بالزبدة. نوزع حشوة الفستق بالتساوي على السطح. استمر في وضع طبقات من رقائق الفيلو المتبقية في الأعلى ودهنها بالزبدة.

4. 4

   قطع قبل الخبز

   باستخدام سكين حاد، قطعي البقلاوة إلى أشكال ماسية أو مربعة حتى الأسفل. وهذا يسمح للشراب بالتغلغل بالتساوي ويمنع المعجنات من التكسر أثناء التقديم.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتصبح الطبقات العليا مقرمشة. تحقق من حوالي 35 دقيقة – ألوان الفيلو بسرعة. إذا كان اللون البني غير متساوٍ، قومي بتدوير القالب.

6. 6

   أضف الشراب

   أخرجي البقلاوة من الفرن، ثم اسكبي على الفور الشراب البارد تماماً بالتساوي على العجينة الساخنة، مع اتباع خطوط القطع. سوف يصدر الشراب أزيزًا ويمتص في الطبقات. اتركها لتبرد تمامًا - لمدة ساعتين على الأقل - قبل التقديم. تُزيّن كل قطعة بقليل من الفستق المفروم.

الاختلافات

• •

  بقلاوة الجوز: استبدلي الفستق بالجوز المفروم وأضيفي رشة من القرفة إلى الحشوة.

• •

  شراب ماء الورد: أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد إلى الشراب النهائي للحصول على نكهة زهرية شرق أوسطية.

• •

  البقلاوة بالعسل: استبدل نصف كمية السكر الموجودة في الشراب بعسل عالي الجودة لمزيد من العمق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُخزن في درجة حرارة الغرفة، مع تغطية خفيفة، لمدة تصل إلى 5 أيام. لا تضعيها في الثلاجة، فالهواء البارد يجفف العجينة. لا تحتاج البقلاوة إلى التبريد بسبب محتواها العالي من السكر.

الأسئلة المتداولة