شرائح لحم ضأن مشوية رفيعة على خبز الأناضول المحمص، مع الزبدة البنية وصلصة الطماطم وقليل من الزبادي المصفى - تحفة بورصة الرائعة.
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 Turkeyهذا الطبق مستوحى من أسلوب محمد يالجينكايا المميز، وهو التراث الأناضولي العميق الذي يتم تنفيذه باستخدام تقنية الطعام الفاخر الحديثة. يعد إسكندر كباب أحد أكثر الأطباق التركية المحبوبة، وقد ابتكره إسكندر أفندي في بورصة عام 1867. النسخة التقليدية تضع شرائح رقيقة من لحم الضأن فوق مكعبات الخبز المحمص مع صلصة الطماطم والزبدة البنية واللبن. يعمل نهج يالجينكايا على تحسين النسب والطلاء دون التخلي عن روح بورصة.
يخدم 4
تتبل شرائح لحم الغنم بزيت الزيتون والكمون والكزبرة والفلفل الحلبي والسماق والثوم المفروم وعصير الليمون والملح. نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
في مقلاة صغيرة، يُطهى معجون الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلبي والملح لمدة 12 دقيقة حتى يصبح سميكًا ولامعًا. حافظ على الدفء.
نحمص مكعبات الخبز في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج ولكنها لا تزال طرية قليلاً من الداخل.
نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 5 دقائق، مع التحريك، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا وجوزيًا. بعيدا عن الحرارة.
اخلطي الزبادي المصفى مع فص الثوم المفروم وقليل من الملح. خفقت حتى تصبح ناعمة.
تسخين مقلاة ثقيلة على نار عالية. احرق لحم الضأن على دفعات لمدة 90 ثانية لكل دفعة - حرارة عالية، وكراميل سريع. لا الاكتظاظ.
في أطباق دافئة: ضعي 6-8 مكعبات من الخبز المحمص على شكل دائرة. ثني لحم الضأن المحمر في الأعلى. تُسكب صلصة الطماطم فوق لحم الضأن (وليس الخبز). رش الزبدة البنية الوفيرة على لحم الضأن. ضعي كمية كبيرة من الزبادي بالثوم على جانب واحد. يرش البقدونس ورشة أخيرة من الفلفل الحلبي. يخدم على الفور.
يجب تقطيع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة جدًا، فالتجميد لمدة 30 دقيقة يجعل عملية التقطيع بسمك الورق أسهل.
الزبدة البنية غير قابلة للتفاوض، فهي ما تمنح إسكندر رائحتها المميزة.
يعتبر الزبادي التركي المصفى مثاليًا، أما الزبادي اليوناني فهو البديل الأقرب.
إسكندر الدجاج (تافوك إسكندر): استبدل أفخاذ الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة.
تنوع لحم البقر: بديل لحم البقر الخاصرة - شائع في شرق تركيا.
تنسيق المكدس (نمط المطعم): قم بتجميع لحم الضأن عالياً في برج مع الصلصة والزبدة واللبن الزبادي حول القاعدة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ المكونات منفصلة لمدة يومين.
تم إنشاء إسكندر كباب في عام 1867 على يد إسكندر أفندي في بورصة، والذي يُنسب إليه اختراع سيخ الدونر العمودي. ولا يزال مطعم إسكندر أوغلو الأصلي في بورصة يعمل ويعتبر موطن هذا الطبق. لقد دافع مطعم Yalçınkaya الحديث Mira وتدريسه في MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) عن تراث بورصة الطهوي.
تم اختراع إسكندر في عام 1867 في بورصة، شمال غرب تركيا، على يد إسكندر أفندي الذي يُنسب إليه اختراع سيخ الدونر العمودي. لا يزال مطعم إسكندر أوغلو الأصلي في بورصة يعمل حتى اليوم، بعد مرور أربعة أجيال.
يستخدم إسكندر نفس لحم الضأن ولكنه يقدمه على وجه التحديد فوق مكعبات الخبز المحمص مع صلصة الطماطم والزبدة البنية واللبن. يتم تقديم الشاورما العادية مع الخبز أو مع الأرز. إسكندر هو طبق مطعم للجلوس. دونر هو طعام الشارع.
تؤكد نسخته على ضبط النفس والتناسب - خبز أقل وصلصة أقل وتركيز أكبر على جودة لحم الضأن. يتم تقديم الزبادي على شكل كوينيل نظيف وليس مخنوقًا فوق كل شيء. نكهة بورصة التقليدية سليمة ولكنها مطلية بالأكل الفاخر.
عيران (مشروب الزبادي المملح) هو الاقتران التركي الأساسي. بالنسبة للنبيذ، فإن اللون الأحمر الأناضولي القوي مثل Boğazkere أو Öküzgözü يعمل بشكل جميل. تجنب النبيذ الأبيض، حيث تطغى عليه الزبدة البنية.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.