كباب إسكندر الحديث - مستوحى من يالتشينكايا
شرائح لحم ضأن مشوية رفيعة على خبز الأناضول المحمص، مع الزبدة البنية وصلصة الطماطم وقليل من الزبادي المصفى - تحفة بورصة الرائعة.
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 Turkeyحول هذه الوصفة
هذا الطبق مستوحى من أسلوب محمد يالجينكايا المميز، وهو التراث الأناضولي العميق الذي يتم تنفيذه باستخدام تقنية الطعام الفاخر الحديثة. يعد إسكندر كباب أحد أكثر الأطباق التركية المحبوبة، وقد ابتكره إسكندر أفندي في بورصة عام 1867. النسخة التقليدية تضع شرائح رقيقة من لحم الضأن فوق مكعبات الخبز المحمص مع صلصة الطماطم والزبدة البنية واللبن. يعمل نهج يالجينكايا على تحسين النسب والطلاء دون التخلي عن روح بورصة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غكتف خروف(شرائح رقيقة جداً (قطع الدونر الوهمية))
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل حلبي (بول بيبر)
- 0.5 ملعقة صغيرةالسماق المطحون
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 300 غخبز البيدا التركي أو البيتا السميكة(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
- 400 غالطماطم الناضجة(مهروس)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل حلبي (بول بيبر)(للصلصة)
- 100 غزبدة غير مملحة
- 300 غزبادي تركي متوتر (زبادي سوزمي)(أو زبادي يوناني سميك)
- 1 فصالثوم(للزبادي)
- 1 ملعقة كبيرةالبقدونس المسطح الطازج(المفروم)
- الملح والفلفل(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
نقع لحم الضأن
تتبل شرائح لحم الغنم بزيت الزيتون والكمون والكزبرة والفلفل الحلبي والسماق والثوم المفروم وعصير الليمون والملح. نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
- 2
اصنع صلصة الطماطم
في مقلاة صغيرة، يُطهى معجون الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلبي والملح لمدة 12 دقيقة حتى يصبح سميكًا ولامعًا. حافظ على الدفء.
- 3
نحمص مكعبات الخبز
نحمص مكعبات الخبز في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج ولكنها لا تزال طرية قليلاً من الداخل.
- 4
اصنعي الزبدة البنية
نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 5 دقائق، مع التحريك، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا وجوزيًا. بعيدا عن الحرارة.
- 5
اصنعي الزبادي بالثوم
اخلطي الزبادي المصفى مع فص الثوم المفروم وقليل من الملح. خفقت حتى تصبح ناعمة.
- 6
اطبخ الخروف
تسخين مقلاة ثقيلة على نار عالية. احرق لحم الضأن على دفعات لمدة 90 ثانية لكل دفعة - حرارة عالية، وكراميل سريع. لا الاكتظاظ.
- 7
طبق Yalçınkaya على طريقة
في أطباق دافئة: ضعي 6-8 مكعبات من الخبز المحمص على شكل دائرة. ثني لحم الضأن المحمر في الأعلى. تُسكب صلصة الطماطم فوق لحم الضأن (وليس الخبز). رش الزبدة البنية الوفيرة على لحم الضأن. ضعي كمية كبيرة من الزبادي بالثوم على جانب واحد. يرش البقدونس ورشة أخيرة من الفلفل الحلبي. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب تقطيع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة جدًا، فالتجميد لمدة 30 دقيقة يجعل عملية التقطيع بسمك الورق أسهل.
- →
الزبدة البنية غير قابلة للتفاوض، فهي ما تمنح إسكندر رائحتها المميزة.
- →
يعتبر الزبادي التركي المصفى مثاليًا، أما الزبادي اليوناني فهو البديل الأقرب.
الاختلافات
- •
إسكندر الدجاج (تافوك إسكندر): استبدل أفخاذ الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- •
تنوع لحم البقر: بديل لحم البقر الخاصرة - شائع في شرق تركيا.
- •
تنسيق المكدس (نمط المطعم): قم بتجميع لحم الضأن عالياً في برج مع الصلصة والزبدة واللبن الزبادي حول القاعدة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ المكونات منفصلة لمدة يومين.
التاريخ والأصل
تم إنشاء إسكندر كباب في عام 1867 على يد إسكندر أفندي في بورصة، والذي يُنسب إليه اختراع سيخ الدونر العمودي. ولا يزال مطعم إسكندر أوغلو الأصلي في بورصة يعمل ويعتبر موطن هذا الطبق. لقد دافع مطعم Yalçınkaya الحديث Mira وتدريسه في MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) عن تراث بورصة الطهوي.
الأسئلة المتداولة
من أين يأتي إسكندر كباب؟
تم اختراع إسكندر في عام 1867 في بورصة، شمال غرب تركيا، على يد إسكندر أفندي الذي يُنسب إليه اختراع سيخ الدونر العمودي. لا يزال مطعم إسكندر أوغلو الأصلي في بورصة يعمل حتى اليوم، بعد مرور أربعة أجيال.
كيف يختلف إسكندر عن الشاورما العادية؟
يستخدم إسكندر نفس لحم الضأن ولكنه يقدمه على وجه التحديد فوق مكعبات الخبز المحمص مع صلصة الطماطم والزبدة البنية واللبن. يتم تقديم الشاورما العادية مع الخبز أو مع الأرز. إسكندر هو طبق مطعم للجلوس. دونر هو طعام الشارع.
ما الذي يقدمه يالجينكايا إلى الطبق؟
تؤكد نسخته على ضبط النفس والتناسب - خبز أقل وصلصة أقل وتركيز أكبر على جودة لحم الضأن. يتم تقديم الزبادي على شكل كوينيل نظيف وليس مخنوقًا فوق كل شيء. نكهة بورصة التقليدية سليمة ولكنها مطلية بالأكل الفاخر.
ما المشروبات زوج جيد؟
عيران (مشروب الزبادي المملح) هو الاقتران التركي الأساسي. بالنسبة للنبيذ، فإن اللون الأحمر الأناضولي القوي مثل Boğazkere أو Öküzgözü يعمل بشكل جميل. تجنب النبيذ الأبيض، حيث تطغى عليه الزبدة البنية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة