م
محمد يالتشينكايا
🇹🇷 تركيا · Turkish مطبخ · مواليد 1962
MasterChef هو رجل الدولة الأكبر في تركيا والطاهي الأكثر شهرة في البلاد.
سيرة
يعد محمد يالجينكايا واحدًا من أكثر الطهاة تأثيرًا وشهرة في تركيا الحديثة. ولد في بوردور، وتدرب على التقنية الأوروبية الكلاسيكية في سويسرا وألمانيا قبل أن يعود إلى إسطنبول، حيث دافع عن أسلوب يدمج التقاليد التركية مع الأسلوب الفرنسي الراقي.
وهو مؤسس Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)، أكاديمية الطهي الأبرز في تركيا، وقد ساعد مطعمه Mira في إسطنبول (والمشاريع السابقة بما في ذلك Sans و5'inci Kat) في تحديد شكل "الطعام التركي الفاخر الحديث" في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين. منذ عام 2018، شغل منصب رئيس لجنة تحكيم MasterChef Türkiye على قناة TV8، ليصبح اسمًا مألوفًا خارج عالم المطاعم.
يُعرف طبخه بالدقة وضبط النفس واحترام التقاليد الإقليمية العميقة لمطبخ الأناضول - المانتي والكباب والمازات - والتي أعيد تفسيرها باستخدام الصلصة الكلاسيكية والعرض الحديث.
فلسفة الطبخ
يلتقي التراث الأناضولي بالتقنية الأوروبية الكلاسيكية. يقول يالشينكايا إن المطبخ التركي يتمتع بالعمق والتنوع الإقليمي مقارنة بأي من المطابخ الكبرى في العالم، ولكنه تاريخيًا لم يتم بيعه بأقل من اللازم في الخارج. وتتمثل مهمته، سواء في مطاعمه أو من خلال MSA، في منح الطبخ التركي نفس الدقة والهيبة التي يتمتع بها المطبخ الفرنسي الراقي.
مطاعم
- Mira RestaurantIstanbul
الرائد في Yalçınkaya - الطعام التركي الفاخر الحديث.
- Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)Istanbul
مدرسة الطهي التي أسسها؛ تدريب الجيل القادم من الطهاة الأتراك.
الجوائز والتقدير
- جائزة TUSID للإنجاز مدى الحياة
- ألقاب "شيف العام" التركية المتعددة
- رئيس لجنة تحكيم MasterChef Türkiye (2018 إلى الوقت الحاضر)
أطباق أيقونية
مانتي الحديثة مع رغوة الزباديعرقوب لحم الضأن المطبوخ ببطءأطباق القصر العثماني المعاد تصورها
كتب الطبخ
- Mehmet Yalçınkaya ile Lezzetli Yemekler
- Mira'dan Lezzetler
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من محمد
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب محمد وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها محمد خلال مسيرته.
🥟
Modern Manti with Yogurt Foam — Yalçınkaya-Inspired
Tiny Anatolian dumplings filled with seasoned lamb, served with a light garlic-yogurt foam, brown butter and Aleppo pepper oil.
75m prep · 20m cook · ⭐ 4.9
🥩
Modern İskender Kebap — Yalçınkaya-Inspired
Thin-sliced grilled lamb on toasted Anatolian bread, finished with brown butter, tomato sauce and a quenelle of strained yogurt — Bursa's masterpiece refined.
30m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
وصفات على طريقة محمد
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ turkish التي يعمل ضمنها محمد. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات محمد المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1980
يبدأ مسيرته المهنية في الطهي، حيث تدرب في سويسرا وألمانيا على التقنية الأوروبية الكلاسيكية.
1990
يعود إلى إسطنبول ويبدأ العمل في الفنادق والمطاعم الرائدة في المدينة.
2003
أسس Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)، أول أكاديمية طهي معتمدة دوليًا في تركيا.
2007
يفتتح مطعم ميرا في إسطنبول، وهو مطعمه الرائد للمأكولات التركية الحديثة.
2014
حصل على جائزة TUSID Lifetime Achievement Award لمساهماته في فن الطهي التركي.
2018
أصبح رئيسًا للجنة تحكيم MasterChef Türkiye على قناة TV8، وهو الدور الذي جعل منه اسمًا مألوفًا.
الأسئلة الشائعة حول محمد يالتشينكايا
من هو محمد يالتشينكايا؟
محمد يالجينكايا هو أحد أبرز الطهاة في تركيا. أسس مدرسة الطهي الرائدة في البلاد MSA، وأدار العديد من المطاعم الراقية المؤثرة في إسطنبول، وكان رئيس لجنة تحكيم MasterChef Türkiye منذ عام 2018.
ما هي MSA Mutfak Sanatları Akademisi؟
MSA هي أكاديمية الطهي المهنية الأبرز في تركيا، والتي أسسها يالجينكايا في عام 2003. وتقدم شهادات الطهاة وبرامج المعجنات ودورات قصيرة، وقد قامت بتدريب نسبة كبيرة من الطهاة العاملين في مطاعم إسطنبول الحديثة.
ما هو نمط الطعام التركي الذي يطبخه يالجينكايا؟
أسلوب يالجينكايا هو "تركي حديث" - متجذر بعمق في التقاليد الأناضولية (مانتي، المزات، الكباب الإقليمي، لحم الضأن المطبوخ ببطء) ولكن يتم تنفيذه باستخدام الصلصة الأوروبية الكلاسيكية، والطلاء، والسرعة.
أين تدرب يالتشينكايا؟
تدرب على التقنية الأوروبية الكلاسيكية في سويسرا وألمانيا في الثمانينيات قبل أن يعود إلى إسطنبول. هذا المزيج من الجذور الأناضولية والأسس الصارمة للمدرسة الفرنسية هو أساس أسلوبه "التركي الحديث".
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia