مانتي التركية – فطائر لحم الضأن مع الزبادي وزبدة البابريكا

حول هذه الوصفة

مانتي هي الزلابية المحبوبة في تركيا - قطع صغيرة من لحم الضأن المتبل ملفوفة في عجينة المعكرونة الرقيقة ومسلوقة حتى تنضج. ما يجعل مانتي غير عادي ليس فقط الزلابية نفسها، ولكن نظام الصلصة ذو الطبقات: قاعدة من الزبادي بالثوم البارد، وصلصة الطماطم والزبدة الدافئة، ورذاذ نهائي من زبدة البابريكا الحارة مع النعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار. تصل المكونات الثلاثة إلى الطبق في وقت واحد، مما يخلق تباينًا في درجات الحرارة والنكهات التي تُرضي بشكل فريد. تشتهر منطقة قيصري في وسط تركيا بإنتاج أصغر مانتي، وهو تقليديا صغير جدًا بحيث يمكن وضع 40 مانتي في ملعقة واحدة، وهي علامة على مهارة الطباخ وصبره. في حين أن تحقيق هذا المقياس يتطلب الممارسة، فحتى المانتي ذات الحجم المنزلي الريفي تقدم نفس النكهة. يتم الحفاظ على حشوة لحم الضأن بسيطة - فقط اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود - لذا فإن مكونات الصلصة هي التي تتحدث. مانتي هو طبق لمناسبة خاصة: يستغرق إعداده وقتًا طويلاً ولكنه يقدم نتيجة بجودة المطاعم. يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا وتجميعها في اللحظة الأخيرة. يتم تجميد مانتي المتبقية بشكل جميل قبل الغليان.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق عادي
• 2البيض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 60 ملالماء
• 250 غلحم ضأن مفروم
• 1بصل(المبشور ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 400 غالزبادي اليوناني
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق، البيض، الملح، والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

   يجب أن تكون العجينة متماسكة – طرية جدًا وسوف تتمزق عند عمل الزلابية الصغيرة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الضأن مع البصل المبشور والملح والفلفل الأسود. مزيج جيد.

3. 3

   شكل مانتي

   افردي العجينة بسمك 1-2 ملم. مقطعة إلى مربعات 3-4 سم. ضعي رشة صغيرة من الحشوة في وسطها. قرصة جميع الزوايا الأربع معًا لإغلاقها. اضغط على الحواف بقوة.

   العمل على دفعات صغيرة؛ احتفظ بالعجين غير الملفوف مغطى حتى لا يجف.

4. 4

   اغلي المانتي

   تُطهى في ماء مغلي مملح بشدة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية وتنضج تمامًا. بالُوعَة.

5. 5

   تحضير الصلصات

   يُمزج الزبادي مع الثوم، ويُتبل بالملح. بشكل منفصل، تذوب الزبدة في مقلاة، ويضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقتين. في مقلاة أخرى، ذوّبي الزبدة مع البابريكا والنعناع والفلفل الحار حتى يسخن.

6. 6

   تجميع

   ملعقة الزبادي على لوحات. قمة مع مانتي. رشي زبدة الطماطم فوقها، ثم أنهيها بزبدة البابريكا والنعناع.

الاختلافات

• •

  المانتي المخبوزة: ترتب في طبق الخبز مع القليل من الماء، وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تضاف الصلصات.

• •

  حشوة الجبن: الريكوتا والسبانخ بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة نباتية.

تخزين

مانتي المطبوخة: يومين. تجميد مانتي غير مطبوخة لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة