فطائر لحم ضأن صغيرة مصنوعة يدوياً تقدم مع الزبادي بالثوم، صلصة الطماطم وزبدة البابريكا الحارة.
مانتي هي الزلابية المحبوبة في تركيا - قطع صغيرة من لحم الضأن المتبل ملفوفة في عجينة المعكرونة الرقيقة ومسلوقة حتى تنضج. ما يجعل مانتي غير عادي ليس فقط الزلابية نفسها، ولكن نظام الصلصة ذو الطبقات: قاعدة من الزبادي بالثوم البارد، وصلصة الطماطم والزبدة الدافئة، ورذاذ نهائي من زبدة البابريكا الحارة مع النعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار. تصل المكونات الثلاثة إلى الطبق في وقت واحد، مما يخلق تباينًا في درجات الحرارة والنكهات التي تُرضي بشكل فريد. تشتهر منطقة قيصري في وسط تركيا بإنتاج أصغر مانتي، وهو تقليديا صغير جدًا بحيث يمكن وضع 40 مانتي في ملعقة واحدة، وهي علامة على مهارة الطباخ وصبره. في حين أن تحقيق هذا المقياس يتطلب الممارسة، فحتى المانتي ذات الحجم المنزلي الريفي تقدم نفس النكهة. يتم الحفاظ على حشوة لحم الضأن بسيطة - فقط اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود - لذا فإن مكونات الصلصة هي التي تتحدث. مانتي هو طبق لمناسبة خاصة: يستغرق إعداده وقتًا طويلاً ولكنه يقدم نتيجة بجودة المطاعم. يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا وتجميعها في اللحظة الأخيرة. يتم تجميد مانتي المتبقية بشكل جميل قبل الغليان.
يخدم 4
نخلط الدقيق، البيض، الملح، والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
يجب أن تكون العجينة متماسكة – طرية جدًا وسوف تتمزق عند عمل الزلابية الصغيرة.
يُمزج لحم الضأن مع البصل المبشور والملح والفلفل الأسود. مزيج جيد.
افردي العجينة بسمك 1-2 ملم. مقطعة إلى مربعات 3-4 سم. ضعي رشة صغيرة من الحشوة في وسطها. قرصة جميع الزوايا الأربع معًا لإغلاقها. اضغط على الحواف بقوة.
العمل على دفعات صغيرة؛ احتفظ بالعجين غير الملفوف مغطى حتى لا يجف.
تُطهى في ماء مغلي مملح بشدة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية وتنضج تمامًا. بالُوعَة.
يُمزج الزبادي مع الثوم، ويُتبل بالملح. بشكل منفصل، تذوب الزبدة في مقلاة، ويضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقتين. في مقلاة أخرى، ذوّبي الزبدة مع البابريكا والنعناع والفلفل الحار حتى يسخن.
ملعقة الزبادي على لوحات. قمة مع مانتي. رشي زبدة الطماطم فوقها، ثم أنهيها بزبدة البابريكا والنعناع.
جمد المانتي غير المطبوخة على صينية، ثم ضعها في كيس - واطهيها من المجمدة في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة.
يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة، حيث أن وضع الزبادي البارد على المعكرونة الساخنة أمر مزعج.
استخدمي ماكينة صنع المعكرونة إذا كانت لديك واحدة، فاللف باليد إلى 1 ملم أمر متعب.
المانتي المخبوزة: ترتب في طبق الخبز مع القليل من الماء، وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تضاف الصلصات.
حشوة الجبن: الريكوتا والسبانخ بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة نباتية.
مانتي المطبوخة: يومين. تجميد مانتي غير مطبوخة لمدة 3 أشهر.
وصل مانتي إلى الأناضول مع الشعوب التركية في آسيا الوسطى، الذين صنعوا فطائر محشوة مماثلة تسمى "مانتو". انتشر التقليد عبر طريق الحرير، مع وجود متغيرات من الصين (مانتو) إلى أفغانستان (مانتو) إلى كوريا (ماندو). أصبح الأسلوب القيصري - الزلابية الصغيرة للغاية - مشهورًا في جميع أنحاء تركيا كرمز لمهارة الطهي والفخر الإقليمي.
كلاهما عبارة عن فطائر المعكرونة المملوءة ولكن أوجه التشابه تنتهي عند هذا الحد. يتم غلي المانتي وتقديمه مع صلصة الزبادي والزبدة بالبابريكا - بدون منتجات ألبان داخل الزلابية. عادة ما تكون البيروجي أكبر حجمًا، وغالبًا ما تكون مقلية، وتقدم مع القشدة الحامضة أو الزبدة. ملامح النكهة مختلفة تمامًا.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
