الباذنجان الكامل المحمص ببطء مع البصل العطري والطماطم والثوم هو طبق نباتي تركي أسطوري.
يعتبر الإمام بايلدي - حرفياً "الإمام أغمي عليه" - أحد أكثر الأطباق الشعرية في المطبخ التركي، ومن ألذ الأطباق. يتم تقطيع الباذنجان الكامل وحشوه بمزيج عطري من البصل والثوم والطماطم وزيت الزيتون، ثم يتم تحميصه ببطء حتى ينهار تمامًا ويصبح طريًا، وتذوب الحشوة في اللحم. والنتيجة هي حريري ولذيذ للغاية ومن الأفضل تناوله في درجة حرارة الغرفة كجزء من المزة. تختلف الأسطورة وراء الاسم: يقول البعض أن الإمام أغمي عليه من لذة الطبق؛ ويقول آخرون إنه أغمي عليه بسبب كمية زيت الزيتون الباهظة الثمن المستخدمة. تشير كلتا القصتين إلى ما يجعل هذا الطبق مميزًا - النكهة غير العادية تتطلب زيت زيتون استثنائي. من الأفضل تحضير هذا الطبق باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز والطماطم الناضجة ذات النكهة، ويفضل أن يكون ذلك في أواخر الصيف عندما يكون كلاهما في ذروته. يتم تقديم إمام بايلدي باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله مثاليًا للترفيه - قم بإعداده في اليوم السابق واترك النكهات تتطور طوال الليل. إنه نباتي بشكل طبيعي وخالي من الغلوتين، وهو محور أي طاولة مزة تركية.
يخدم 4
اصنعي شقًا طوليًا عميقًا في كل حبة باذنجان، وليس القطع بالكامل. الملح بسخاء من الداخل والخارج. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه واتركيه حتى يجف.
سخني نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة. يقلى الباذنجان من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً ويبدأ في أن يصبح طرياً. ننقلها إلى طبق الخبز، بحيث يكون الجانب المشقوق لأعلى.
في نفس المقلاة، يُطهى البصل في ما تبقى من زيت الزيتون على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا وحلوًا جدًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والملح. ينضج لمدة 10 دقائق حتى سميكة. ضجة في البقدونس.
ضعي كمية كبيرة من الحشوة في شق كل حبة باذنجان، واضغطي عليها. أضيفي القليل من الماء إلى طبق الخبز. يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج تمامًا وينضج.
ينبغي أن يبدو الباذنجان مفرغًا من الهواء تقريبًا، وهذا صحيح.
بارد لدرجة حرارة الغرفة. يُرش زيت الزيتون الإضافي ويُنثر البقدونس. يقدم مع الخبز المقرمش.
استخدم أفضل زيت زيتون يمكنك شراؤه، فهو يحدد نكهة هذا الطبق.
هذا الأذواق أفضل بكثير في اليوم التالي. اجعلها قدما.
تمليح الباذنجان وشطفه يزيل مرارة الباذنجان ويمنعه من امتصاص الكثير من الزيت.
أضف جبنة الفيتا المفتتة إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
استخدمي مزيجًا من الفلفل الملون إلى جانب الطماطم لمزيد من الحلاوة.
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. من الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة.
يعد إمام بايلدي جزءًا من فئة زيتينياغلي (أطباق زيت الزيتون) في المطبخ التركي - وهي مجموعة من أطباق الخضار المطبوخة والمقدمة باردة في زيت الزيتون. هذه الفئة فريدة من نوعها للطهي في بحر إيجه والمطبخ التركي الغربي، ولها جذور عميقة في تقاليد الأناضول والبحر الأبيض المتوسط القديمة. تم تسجيل هذا الطبق في كتب الطبخ العثمانية ولا يزال أحد أشهر الوصفات النباتية في تركيا.
الاسم يعني "الإمام أغمي عليه" باللغة التركية. القصة الأكثر شعبية هي أن الإمام أغمي عليه من المتعة عندما تذوق الطبق. وتقول قصة منافسة إنه أغمي عليه بسبب كمية زيت الزيتون الباهظة الثمن التي كانت زوجته تصنعها. أصبح كلا التفسيرين جزءًا من فولكلور الطهي التركي.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
