إمام بايلدي – باذنجان مشوي مع الطماطم والبصل والثوم

حول هذه الوصفة

يعتبر الإمام بايلدي - حرفياً "الإمام أغمي عليه" - أحد أكثر الأطباق الشعرية في المطبخ التركي، ومن ألذ الأطباق. يتم تقطيع الباذنجان الكامل وحشوه بمزيج عطري من البصل والثوم والطماطم وزيت الزيتون، ثم يتم تحميصه ببطء حتى ينهار تمامًا ويصبح طريًا، وتذوب الحشوة في اللحم. والنتيجة هي حريري ولذيذ للغاية ومن الأفضل تناوله في درجة حرارة الغرفة كجزء من المزة. تختلف الأسطورة وراء الاسم: يقول البعض أن الإمام أغمي عليه من لذة الطبق؛ ويقول آخرون إنه أغمي عليه بسبب كمية زيت الزيتون الباهظة الثمن المستخدمة. تشير كلتا القصتين إلى ما يجعل هذا الطبق مميزًا - النكهة غير العادية تتطلب زيت زيتون استثنائي. من الأفضل تحضير هذا الطبق باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز والطماطم الناضجة ذات النكهة، ويفضل أن يكون ذلك في أواخر الصيف عندما يكون كلاهما في ذروته. يتم تقديم إمام بايلدي باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله مثاليًا للترفيه - قم بإعداده في اليوم السابق واترك النكهات تتطور طوال الليل. إنه نباتي بشكل طبيعي وخالي من الغلوتين، وهو محور أي طاولة مزة تركية.

المكونات

يخدم 4

• 4باذنجان متوسط
• 100 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
• 3بصل كبير(شرائح رقيقة)
• 8 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 4طماطم(مكعبات ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 حزمة صغيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   تحضير الباذنجان

   اصنعي شقًا طوليًا عميقًا في كل حبة باذنجان، وليس القطع بالكامل. الملح بسخاء من الداخل والخارج. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه واتركيه حتى يجف.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   سخني نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة. يقلى الباذنجان من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً ويبدأ في أن يصبح طرياً. ننقلها إلى طبق الخبز، بحيث يكون الجانب المشقوق لأعلى.

3. 3

   اصنع الحشوة

   في نفس المقلاة، يُطهى البصل في ما تبقى من زيت الزيتون على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا وحلوًا جدًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والملح. ينضج لمدة 10 دقائق حتى سميكة. ضجة في البقدونس.

4. 4

   ملء وشوي

   ضعي كمية كبيرة من الحشوة في شق كل حبة باذنجان، واضغطي عليها. أضيفي القليل من الماء إلى طبق الخبز. يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج تمامًا وينضج.

   ينبغي أن يبدو الباذنجان مفرغًا من الهواء تقريبًا، وهذا صحيح.

5. 5

   بارد ويقدم

   بارد لدرجة حرارة الغرفة. يُرش زيت الزيتون الإضافي ويُنثر البقدونس. يقدم مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  أضف جبنة الفيتا المفتتة إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر ثراءً.

• •

  استخدمي مزيجًا من الفلفل الملون إلى جانب الطماطم لمزيد من الحلاوة.

تخزين

يحفظ 4 أيام في الثلاجة. من الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة