ورق عنب محشي تركي – Zeytinyağlı Yaprak Sarma

حول هذه الوصفة

يعد يابراك سارما أحد الأطباق المميزة لثقافة المزة التركية - أوراق العنب ملفوفة حول حشوة أرز عطرية معطرة بالأعشاب الطازجة والصنوبر المحمص والكشمش المجفف وكمية كبيرة من زيت الزيتون. يتم تقديمها باردة في درجة حرارة الغرفة، متلألئة بزيت الزيتون وغالبًا ما تكون مصحوبة بالزبادي الكثيف وشريحة من الليمون. نسخة zeytinyağlı (زيت الزيتون) نباتية بالكامل؛ يتضمن إصدار etli (اللحم) لحم ضأن مفروم ويتم تقديمه دافئًا. تتطلب تقنية التدحرج القليل من الممارسة ولكنها تنتج نتائج مرضية للغاية. مفتاح السارما اللذيذ هو حشوة الأرز - يجب أن تكون متبلة جيدًا بعصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة (الشبت والنعناع والبقدونس)، ويضيف الكشمش والصنوبر تعقيدًا مميزًا حلو المذاق وهو في جوهره عثماني. تعتبر طريقة الطهي مهمة أيضًا: يتم تعبئة الأوراق الملفوفة بإحكام في الوعاء وطهيها تحت ضغط لطيف مع وضع طبق ثقيل في الأعلى، مما يساعدها على الحفاظ على شكلها. دولما وسارما (غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين بالتبادل، على الرغم من أن دولما تشير تقنيًا إلى الخضار المجوفة المحشوة) هما عمل حب - مشروع يوم الأحد يؤدي إلى نتائج غير عادية. تُحفظ الأوراق المملوءة في الثلاجة لمدة خمسة أيام، وغالبًا ما يعتبر مذاقها أفضل في اليوم الثاني.

المكونات

يخدم 6

• 40–50ورق العنب المحفوظ(مشطف ومبيض)
• 300 غأرز قصير الحبة(مشطف)
• 2البصل(مكعبات ناعما)
• 100 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
• 3 ملعقة كبيرةالصنوبر
• 3 ملعقة كبيرةالكشمش المجفف
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 3 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةنعناع طازج(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 2ليمون(عصير)

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يُقلى البصل في نصف كمية زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الصنوبر وحمصيه لمدة دقيقتين. يُضاف الأرز والبهارات والسكر والكشمش ونصف عصير الليمون. طبخ 3 دقائق. أضف 150 مل من الماء، واطهيه حتى يمتص. بارد، ثم أضعاف في الأعشاب.

2. 2

   تحضير ورق العنب

   تُسلق الأوراق المحفوظة في الماء المغلي لمدة دقيقتين. استنزاف وفصل بعناية.

3. 3

   لفة

   ضع ورقة جانبها اللامع للأسفل. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة بالقرب من نهاية الساق. اطوِ الجوانب، ثم لفها بإحكام بعيدًا عنك. يجب أن تكون اللفة ثابتة ولكن ليست ضيقة للغاية - حيث يتمدد الأرز.

   استخدم الأوراق الممزقة أو التالفة لتغطية قاع الإناء، فهي تحمي اللفائف من الاحتراق.

4. 4

   كوك

   يتم لف العبوة بإحكام بحيث يكون جانب التماس لأسفل في وعاء واسع. اخلطي ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون و300 مل من الماء. صب. ضع طبقًا ثقيلًا مباشرة على اللفات. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة.

   تمنع اللوحة اللفائف من التفكك والتفكك مع تمدد الأرز.

5. 5

   بارد ويقدم

   يترك ليبرد في الوعاء. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع المزيد من الليمون واللبن الزبادي السميك.

الاختلافات

• •

  إتلي يابراك سارما: يُضاف لحم الضأن المفروم إلى حشوة الأرز؛ يقدم دافئا.

• •

  Zeytinyağlı biber dolması: نفس الحشوة المحشوة بالفلفل الحلو.

تخزين

يحفظ لمدة 5 أيام في الثلاجة. يمكن تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة