أوراق العنب الطرية ملفوفة مع الأرز العشبي والصنوبر والكشمش - وهي مزة تركية كلاسيكية تقدم باردة.
يعد يابراك سارما أحد الأطباق المميزة لثقافة المزة التركية - أوراق العنب ملفوفة حول حشوة أرز عطرية معطرة بالأعشاب الطازجة والصنوبر المحمص والكشمش المجفف وكمية كبيرة من زيت الزيتون. يتم تقديمها باردة في درجة حرارة الغرفة، متلألئة بزيت الزيتون وغالبًا ما تكون مصحوبة بالزبادي الكثيف وشريحة من الليمون. نسخة zeytinyağlı (زيت الزيتون) نباتية بالكامل؛ يتضمن إصدار etli (اللحم) لحم ضأن مفروم ويتم تقديمه دافئًا. تتطلب تقنية التدحرج القليل من الممارسة ولكنها تنتج نتائج مرضية للغاية. مفتاح السارما اللذيذ هو حشوة الأرز - يجب أن تكون متبلة جيدًا بعصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة (الشبت والنعناع والبقدونس)، ويضيف الكشمش والصنوبر تعقيدًا مميزًا حلو المذاق وهو في جوهره عثماني. تعتبر طريقة الطهي مهمة أيضًا: يتم تعبئة الأوراق الملفوفة بإحكام في الوعاء وطهيها تحت ضغط لطيف مع وضع طبق ثقيل في الأعلى، مما يساعدها على الحفاظ على شكلها. دولما وسارما (غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين بالتبادل، على الرغم من أن دولما تشير تقنيًا إلى الخضار المجوفة المحشوة) هما عمل حب - مشروع يوم الأحد يؤدي إلى نتائج غير عادية. تُحفظ الأوراق المملوءة في الثلاجة لمدة خمسة أيام، وغالبًا ما يعتبر مذاقها أفضل في اليوم الثاني.
يخدم 6
يُقلى البصل في نصف كمية زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الصنوبر وحمصيه لمدة دقيقتين. يُضاف الأرز والبهارات والسكر والكشمش ونصف عصير الليمون. طبخ 3 دقائق. أضف 150 مل من الماء، واطهيه حتى يمتص. بارد، ثم أضعاف في الأعشاب.
تُسلق الأوراق المحفوظة في الماء المغلي لمدة دقيقتين. استنزاف وفصل بعناية.
ضع ورقة جانبها اللامع للأسفل. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة بالقرب من نهاية الساق. اطوِ الجوانب، ثم لفها بإحكام بعيدًا عنك. يجب أن تكون اللفة ثابتة ولكن ليست ضيقة للغاية - حيث يتمدد الأرز.
استخدم الأوراق الممزقة أو التالفة لتغطية قاع الإناء، فهي تحمي اللفائف من الاحتراق.
يتم لف العبوة بإحكام بحيث يكون جانب التماس لأسفل في وعاء واسع. اخلطي ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون و300 مل من الماء. صب. ضع طبقًا ثقيلًا مباشرة على اللفات. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة.
تمنع اللوحة اللفائف من التفكك والتفكك مع تمدد الأرز.
يترك ليبرد في الوعاء. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع المزيد من الليمون واللبن الزبادي السميك.
لا تملأ اللفائف أكثر من اللازم، حيث يتمدد الأرز بشكل ملحوظ أثناء الطهي.
يجب أن يكون مذاق الحشوة مالحًا وحامضًا تمامًا قبل لفها، حيث أن ورق العنب يلين التتبيلة.
ورق العنب الطازج (في الموسم) أفضل من المحفوظ، إذا وجدته.
إتلي يابراك سارما: يُضاف لحم الضأن المفروم إلى حشوة الأرز؛ يقدم دافئا.
Zeytinyağlı biber dolması: نفس الحشوة المحشوة بالفلفل الحلو.
يحفظ لمدة 5 أيام في الثلاجة. يمكن تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. لا تجمد.
تم صنع ورق العنب المحشو في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط والبلقان لعدة قرون، حيث استحوذت كل هذه الثقافات على هذا الطبق. في المطبخ التركي، من المهم التمييز بين سارما "زيت الزيتون البارد" (نباتي، يقدم باردًا) وسارما "اللحم" (يقدم دافئًا). يرتبط أسلوب zeytinyağlı بشكل خاص بطبخ بحر إيجه. كلمة "دولما" تأتي من الفعل التركي "doldurmak" - للأشياء.
في المطبخ التركي، تعني كلمة "دولما" تقنيًا الخضار المجوف والمحشو (مثل الفلفل المحشو أو الباذنجان)، بينما تعني كلمة "سارما" شيئًا ملفوفًا بورقة. في الكلام اليومي، غالبا ما تستخدم كلمة "دولما" لكليهما. خارج تركيا، تشير كلمة "دولما" عادة إلى أي ورق عنب محشي.
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
