البرغل الخام المخلوط بمعجون الطماطم ودبس الرمان والبهارات هو الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في الشوارع في تركيا.
على الرغم من أن الاسم يعني "كرات اللحم النيئة"، إلا أن çiğ köfte الحديثة تعتمد على النباتات بالكامل - خليط من البرغل المتبل مع معجون الطماطم ودبس الرمان ومزيج من التوابل حتى تمتص الحبوب جميع النكهات ويتماسك الخليط معًا. إن تحضير الطعام النيئ (لا يتطلب الطهي) يعني أن çiğ köfte هو أحد أسرع أطعمة الشوارع التركية التي يتم تحضيرها، والنكهة غير عادية - لذيذة بشكل مكثف، وحلوة قليلاً من الرمان، ودافئة من التوابل. العجن هو الأسلوب الرئيسي: يجب عمل البرغل بقوة باليد لمدة 10-15 دقيقة، مع دمج كل السائل تدريجياً من معجون الطماطم ودبس الرمان حتى يصبح الخليط متماسكاً وتنضج الحبوب بالكامل. كما تساعد الحرارة الناتجة عن العجن على ترطيب البرغل الناعم دون أي طهي. يتم تشكيل النتيجة إلى أشكال بيضاوية صغيرة وتقدم ملفوفة بأوراق الخس مع عصرة ليمون. يتم بيع شيش كفتة من عربات الشوارع في جميع أنحاء تركيا، ويتم تقديمها في غلاف مع رذاذ دبس الرمان والبقدونس الطازج وشرائح الطماطم. إنه نباتي بطبيعته، ولا يتطلب أي طهي، ويأتي معًا في أقل من 30 دقيقة.
يخدم 4
ضعي البرغل في وعاء كبير. صب فوق الماء الساخن. يخلط ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء.
أضيفي معجون الطماطم ومعجون الفلفل ودبس الرمان والبهارات والملح والسكر.
يعجن الخليط باليد بقوة لمدة 10-15 دقيقة حتى يمتزج تماماً، ويلين البرغل تماماً، ويتماسك الخليط عند الضغط عليه.
هذا تمرين، الحرارة والضغط الناتجان عن العجن هما ما يلين البرغل بالكامل.
أضيفي زيت الزيتون والبقدونس المفروم. يعجن بضع دقائق أخرى. تذوقي واضبطي الملح ودبس الرمان.
شكل إلى أشكال بيضاوية صغيرة أو جذوع الأشجار. يُقدم الطبق مع أوراق الخس مع دبس الرمان وشرائح الليمون.
استخدمي البرغل الناعم (وليس الخشن) - فالبرغل الخشن لن يلين بدرجة كافية دون طهيه.
وقت العجن يحدد الملمس. 10 دقائق كحد أدنى للحبوب الناعمة بشكل صحيح.
تذوق كما تريد - اضبط دبس الرمان للحصول على الحلاوة، والفلفل الحار للحرارة.
يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا والجوز للحصول على الملمس.
يقدم كغلاف في الخبز المسطح مع شرائح الطماطم والبقدونس.
يحفظ لمدة 3 أيام في الثلاجة. النكهات تتحسن بين عشية وضحاها.
يحتوي طبق çiğ köfte الأصلي على لحم ضأن خام، حيث كان البرغل الناعم يعجن مع اللحم المفروم النيئ حتى "تطهى" الحموضة والملح اللحم كيميائيًا. أدى القانون التركي الذي يحظر اللحوم النيئة في أغذية الشوارع في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، إلى قيام البائعين بتطوير النسخة النباتية بالكامل التي أصبحت الآن عالمية. أثبتت النسخة الخالية من اللحوم شعبيتها لدرجة أنها طغت على النسخة الأصلية وأصبحت الآن واحدة من أكثر الأطعمة مبيعًا في الشوارع في تركيا.
إن çiğ köfte الحديث الذي يتم بيعه تجاريًا وصنعه في المنزل يعتمد بالكامل على النباتات - فقط البرغل ومعجون الطماطم والفلفل والتوابل ودبس الرمان. تحتوي النسخة الأصلية على لحم خروف نيئ، ولكن تم حظره فعليًا من الإنتاج التجاري في تركيا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. أصبحت النسخة النباتية الآن هي المعيار في كل مكان.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
