شيش كفتة تركية – لفائف البرغل المتبلة
البرغل الخام المخلوط بمعجون الطماطم ودبس الرمان والبهارات هو الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في الشوارع في تركيا.
حول هذه الوصفة
على الرغم من أن الاسم يعني "كرات اللحم النيئة"، إلا أن çiğ köfte الحديثة تعتمد على النباتات بالكامل - خليط من البرغل المتبل مع معجون الطماطم ودبس الرمان ومزيج من التوابل حتى تمتص الحبوب جميع النكهات ويتماسك الخليط معًا. إن تحضير الطعام النيئ (لا يتطلب الطهي) يعني أن çiğ köfte هو أحد أسرع أطعمة الشوارع التركية التي يتم تحضيرها، والنكهة غير عادية - لذيذة بشكل مكثف، وحلوة قليلاً من الرمان، ودافئة من التوابل. العجن هو الأسلوب الرئيسي: يجب عمل البرغل بقوة باليد لمدة 10-15 دقيقة، مع دمج كل السائل تدريجياً من معجون الطماطم ودبس الرمان حتى يصبح الخليط متماسكاً وتنضج الحبوب بالكامل. كما تساعد الحرارة الناتجة عن العجن على ترطيب البرغل الناعم دون أي طهي. يتم تشكيل النتيجة إلى أشكال بيضاوية صغيرة وتقدم ملفوفة بأوراق الخس مع عصرة ليمون. يتم بيع شيش كفتة من عربات الشوارع في جميع أنحاء تركيا، ويتم تقديمها في غلاف مع رذاذ دبس الرمان والبقدونس الطازج وشرائح الطماطم. إنه نباتي بطبيعته، ولا يتطلب أي طهي، ويأتي معًا في أقل من 30 دقيقة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غبرغل ناعم
- 4 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون فلفل أحمر تركي
- 3 ملعقة كبيرةدبس الرمان
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 300 ملالماء الساخن
- 1 حزمة صغيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
- 8أوراق الخس جوهرة صغيرة(للخدمة)
التعليمات
- 1
نقع البرغل
ضعي البرغل في وعاء كبير. صب فوق الماء الساخن. يخلط ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء.
- 2
أضف المعاجين والبهارات
أضيفي معجون الطماطم ومعجون الفلفل ودبس الرمان والبهارات والملح والسكر.
- 3
يعجن
يعجن الخليط باليد بقوة لمدة 10-15 دقيقة حتى يمتزج تماماً، ويلين البرغل تماماً، ويتماسك الخليط عند الضغط عليه.
هذا تمرين، الحرارة والضغط الناتجان عن العجن هما ما يلين البرغل بالكامل.
- 4
أضف الزيت والبقدونس
أضيفي زيت الزيتون والبقدونس المفروم. يعجن بضع دقائق أخرى. تذوقي واضبطي الملح ودبس الرمان.
- 5
الشكل والخدمة
شكل إلى أشكال بيضاوية صغيرة أو جذوع الأشجار. يُقدم الطبق مع أوراق الخس مع دبس الرمان وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي البرغل الناعم (وليس الخشن) - فالبرغل الخشن لن يلين بدرجة كافية دون طهيه.
- →
وقت العجن يحدد الملمس. 10 دقائق كحد أدنى للحبوب الناعمة بشكل صحيح.
- →
تذوق كما تريد - اضبط دبس الرمان للحصول على الحلاوة، والفلفل الحار للحرارة.
الاختلافات
- •
يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا والجوز للحصول على الملمس.
- •
يقدم كغلاف في الخبز المسطح مع شرائح الطماطم والبقدونس.
تخزين
يحفظ لمدة 3 أيام في الثلاجة. النكهات تتحسن بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
يحتوي طبق çiğ köfte الأصلي على لحم ضأن خام، حيث كان البرغل الناعم يعجن مع اللحم المفروم النيئ حتى "تطهى" الحموضة والملح اللحم كيميائيًا. أدى القانون التركي الذي يحظر اللحوم النيئة في أغذية الشوارع في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، إلى قيام البائعين بتطوير النسخة النباتية بالكامل التي أصبحت الآن عالمية. أثبتت النسخة الخالية من اللحوم شعبيتها لدرجة أنها طغت على النسخة الأصلية وأصبحت الآن واحدة من أكثر الأطعمة مبيعًا في الشوارع في تركيا.
الأسئلة المتداولة
هل يحتوي çiğ köfte على لحم نيئ؟
إن çiğ köfte الحديث الذي يتم بيعه تجاريًا وصنعه في المنزل يعتمد بالكامل على النباتات - فقط البرغل ومعجون الطماطم والفلفل والتوابل ودبس الرمان. تحتوي النسخة الأصلية على لحم خروف نيئ، ولكن تم حظره فعليًا من الإنتاج التجاري في تركيا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. أصبحت النسخة النباتية الآن هي المعيار في كل مكان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة