Acılı Ezme التركية - صلصة الطماطم والفلفل الحار
الطماطم والفلفل والبصل المفروم جيدًا مع دبس الرمان - بهار الشواء الأساسي في تركيا.
حول هذه الوصفة
Acılı ezme هو الرد التركي على الصلصة - خليط مفروم ناعمًا من الطماطم والفلفل (الحلو والساخن) والبصل والثوم والأعشاب الطازجة، مع زيت الزيتون ودبس الرمان وعصير الليمون. الاسم يعني "الهريس الحار"، وبينما يتم تقطيعه بدلاً من هرسه، يتم عمل المكونات بشكل جيد بما يكفي بحيث يصبح الخليط تقريبًا معجونًا سميكًا. إنه البهار الأساسي إلى جانب أي شواية تركية - دونر أو كفتة أو شيش أو كباب. نضارة وجودة الخضروات لها أهمية كبيرة هنا. أفضل أسيلي إزمي مصنوع من الطماطم الصيفية الناضجة اللذيذة والفلفل الحار الطازج وزيت الزيتون الجيد. يضيف دبس الرمان عمقًا حلوًا وحامضًا مميزًا يرفع هذا من صلصة بسيطة إلى شيء معقد للغاية. يتم تقطيع جميع المكونات يدويًا بدلاً من مزجها، حيث يعد نسيج القطع الصغيرة المقطعة بشكل متساوٍ جزءًا من الشخصية. يعد Acılı ezme أيضًا من الأطعمة المتنوعة: استخدمه كغموس مع الخبز المسطح، أو اسكبه بالملعقة فوق اللحوم المشوية، أو وزعه داخل السندويشات، أو قدمه كجزء من طاولة المقبلات. يستغرق تحضيره 15 دقيقة ويحفظ في الثلاجة لمدة يومين.
المكونات
يخدم 6
- 4الطماطم الناضجة(مفرومة ناعماً جداً)
- 2فلفل أخضر طويل(مفرومة ناعماً جداً)
- 1فلفل حار(أو أكثر حسب الذوق)
- 1بصلة صغيرة(مفرومة ناعماً جداً)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 حزمة صغيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفرومة ناعماً جداً)
- 2 ملعقة كبيرةدبس الرمان
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1ليمون(عصير)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةالسماق
التعليمات
- 1
قطع ناعما
قم بتقطيع جميع الخضروات جيدًا قدر الإمكان، ويجب أن يكون حجم القطع حوالي 2-3 مم. ويتم ذلك يدويًا، وليس معالج الطعام.
إن mezzaluna (سكين التقطيع المنحني) يجعل التقطيع الناعم أسهل بكثير.
- 2
امزجي الصلصة
يُمزج دبس الرمان مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والسماق. نسكب فوق الخضار المقطعة.
- 3
مزيج والراحة
حرك كل شيء معًا. اتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق حتى يسحب الملح الرطوبة من الخضار ويخلط النكهات.
- 4
تذوق واضبط
التذوق - اضبط الملح والحرارة (الفلفل الحار) وتوازن الحلو (الرمان) والحامض (الليمون). يقدم في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد التقطيع باليد بدلاً من المزج أمرًا ضروريًا - حيث يحدد الملمس طعمه.
- →
الطماطم الحلوة الناضجة تحدث فرقًا كبيرًا. تنتج الطماطم في غير موسمها نتيجة مائية شاحبة.
- →
اضبط الحرارة حسب تفضيلاتك - يمكن أن يتراوح مستوى الفلفل الحار من خفيف إلى حار جدًا.
الاختلافات
- •
أضف الخيار المفروم جيدًا للحصول على نسخة أكثر تبريدًا.
- •
أضف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل التركي للحصول على حرارة أعمق وأكثر دخانًا.
تخزين
يحفظ لمدة يومين في الثلاجة. استنزاف أي سائل زائد قبل التقديم.
التاريخ والأصل
إن مطعم Acılı ezme متأصل بعمق في ثقافة الشواء التركية، خاصة في جنوب شرق الأناضول - معقل ثقافة الكباب التركية. توجد إصدارات من بهارات الطماطم المفرومة جيدًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط الكبير، لكن النسخة التركية مع دبس الرمان والسماق لها طابع مميز. ويعتبر ضروريًا لتحضير الكباب بشكل مناسب مثل الخبز واللحم نفسه.
الأسئلة المتداولة
ما مدى توابل Acılı ezme؟
يختلف بشكل كبير - "acılı" تعني حار، ولكن المستوى يمكن أن يتراوح من دافئ إلى حد ما إلى ناري اعتمادًا على كمية ونوع الفلفل الحار المستخدم. تختلف إصدارات المطاعم من مطعم إلى آخر. في المنزل، يمكنك التحكم في الحرارة بشكل كامل. تستخدم النسخة المنزلية النموذجية 1 فلفل أخضر حار لركلة متوسطة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة