turkishstarter
Acılı Ezme التركية - صلصة الطماطم والفلفل الحار
الطماطم والفلفل والبصل المفروم جيدًا مع دبس الرمان - بهار الشواء الأساسي في تركيا.
تحضير
15 دقيقة
طهي
0 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
سهل
4.8
سجّل الدخول للتقييم#تركي#بهار#حار#نباتي#المزة
الطماطم والفلفل والبصل المفروم جيدًا مع دبس الرمان - بهار الشواء الأساسي في تركيا.
Acılı ezme هو الرد التركي على الصلصة - خليط مفروم ناعمًا من الطماطم والفلفل (الحلو والساخن) والبصل والثوم والأعشاب الطازجة، مع زيت الزيتون ودبس الرمان وعصير الليمون. الاسم يعني "الهريس الحار"، وبينما يتم تقطيعه بدلاً من هرسه، يتم عمل المكونات بشكل جيد بما يكفي بحيث يصبح الخليط تقريبًا معجونًا سميكًا. إنه البهار الأساسي إلى جانب أي شواية تركية - دونر أو كفتة أو شيش أو كباب. نضارة وجودة الخضروات لها أهمية كبيرة هنا. أفضل أسيلي إزمي مصنوع من الطماطم الصيفية الناضجة اللذيذة والفلفل الحار الطازج وزيت الزيتون الجيد. يضيف دبس الرمان عمقًا حلوًا وحامضًا مميزًا يرفع هذا من صلصة بسيطة إلى شيء معقد للغاية. يتم تقطيع جميع المكونات يدويًا بدلاً من مزجها، حيث يعد نسيج القطع الصغيرة المقطعة بشكل متساوٍ جزءًا من الشخصية. يعد Acılı ezme أيضًا من الأطعمة المتنوعة: استخدمه كغموس مع الخبز المسطح، أو اسكبه بالملعقة فوق اللحوم المشوية، أو وزعه داخل السندويشات، أو قدمه كجزء من طاولة المقبلات. يستغرق تحضيره 15 دقيقة ويحفظ في الثلاجة لمدة يومين.
يخدم 6
قم بتقطيع جميع الخضروات جيدًا قدر الإمكان، ويجب أن يكون حجم القطع حوالي 2-3 مم. ويتم ذلك يدويًا، وليس معالج الطعام.
إن mezzaluna (سكين التقطيع المنحني) يجعل التقطيع الناعم أسهل بكثير.
يُمزج دبس الرمان مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والسماق. نسكب فوق الخضار المقطعة.
حرك كل شيء معًا. اتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق حتى يسحب الملح الرطوبة من الخضار ويخلط النكهات.
التذوق - اضبط الملح والحرارة (الفلفل الحار) وتوازن الحلو (الرمان) والحامض (الليمون). يقدم في درجة حرارة الغرفة.
يعد التقطيع باليد بدلاً من المزج أمرًا ضروريًا - حيث يحدد الملمس طعمه.
الطماطم الحلوة الناضجة تحدث فرقًا كبيرًا. تنتج الطماطم في غير موسمها نتيجة مائية شاحبة.
اضبط الحرارة حسب تفضيلاتك - يمكن أن يتراوح مستوى الفلفل الحار من خفيف إلى حار جدًا.
أضف الخيار المفروم جيدًا للحصول على نسخة أكثر تبريدًا.
أضف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل التركي للحصول على حرارة أعمق وأكثر دخانًا.
يحفظ لمدة يومين في الثلاجة. استنزاف أي سائل زائد قبل التقديم.
إن مطعم Acılı ezme متأصل بعمق في ثقافة الشواء التركية، خاصة في جنوب شرق الأناضول - معقل ثقافة الكباب التركية. توجد إصدارات من بهارات الطماطم المفرومة جيدًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط الكبير، لكن النسخة التركية مع دبس الرمان والسماق لها طابع مميز. ويعتبر ضروريًا لتحضير الكباب بشكل مناسب مثل الخبز واللحم نفسه.
يختلف بشكل كبير - "acılı" تعني حار، ولكن المستوى يمكن أن يتراوح من دافئ إلى حد ما إلى ناري اعتمادًا على كمية ونوع الفلفل الحار المستخدم. تختلف إصدارات المطاعم من مطعم إلى آخر. في المنزل، يمكنك التحكم في الحرارة بشكل كامل. تستخدم النسخة المنزلية النموذجية 1 فلفل أخضر حار لركلة متوسطة.
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.