أجفار (مذاق الفلفل الأحمر المحمص الصربي)
طقوس الخريف الصربية - الفلفل الأحمر المشوي على النار المطبوخ مع الباذنجان والزيت في محفوظ عميق ومدخن ويمكن تناوله بالملعقة.
حول هذه الوصفة
أجفار هو ملك المحميات الصربية، ويتم صنعه كل خريف عندما ينضج الفلفل الأحمر الطويل (البابريكا روجا) في مزارع فويفودينا. يتم تفحم الفلفل الكامل على اللهب المكشوف حتى يتحول إلى اللون الأسود، ويقشر، ويصفى من عصيره، ثم يفرم ويطهى ببطء مع الباذنجان المحمص، وزيت عباد الشمس، والثوم، والملح، ولمسة من الخل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات من التحريك حتى يصبح الخليط داكنًا إلى اللون الأحمر القرميدي العميق ويتم سحب الملعقة من خلال كشف قاع المقلاة. الأجفار الصربي الحقيقي ثقيل ولامع وملمسه لحمي تقريبًا - لا يكون مائيًا أبدًا ولا برتقاليًا ساطعًا أبدًا (هذا هو المحتال في السوبر ماركت). يُوزّع على الخبز الدافئ، ويُوضع بالملعقة بجانب اللحوم المشوية، أو يُوضع مع الكاجماك في شطيرة، أو يُقلب مع الحساء. كل عائلة صربية لديها وصفة جدتها وتتجادل حول ما إذا كان الباذنجان ينتمي على الإطلاق.
المكونات
يخدم 12
- 3 كغفلفل أحمر طويل (بابريكا روجا أو رومانو)
- 500 غباذنجان (1 وسط)
- 200 ملزيت عباد الشمس
- 6 فصوصالثوم المفروم ناعماً
- 1.5 ملعقة كبيرةملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةسكر (اختياري، يوازن الحموضة)
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار (اختياري، لجوتي أجفار)
التعليمات
- 1
شار الفلفل
قم بتسخين الشواية أو موقد الغاز أو شواية الفرن إلى الحد الأقصى. احرق الفلفل الكامل، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تصبح القشرة سوداء اللون وتتقرح في كل مكان - حوالي 8 دقائق على موقد غاز أو 20 دقيقة في فرن على حرارة 250 درجة مئوية. العمل على دفعات.
- 2
البخار والقشر
كومة الفلفل الحار في وعاء مغطى أو كيس مغلق. دع البخار لمدة 20 دقيقة. قشر الجلود (تنزلق)، وأزل السيقان والبذور. أمر بالغ الأهمية: لا تشطفه، فسوف تغسل النكهة.
- 3
استنزاف
ضعي الفلفل المقشر في مصفاة مبطنة بالشاش، ثم ضعيه فوق وعاء. اتركه يصفى لمدة ساعة على الأقل، مع الضغط عليه بلطف - فالتخلص من هذا العصير هو الفرق بين الأجفار الحقيقي والمائي.
- 4
باذنجان مشوي
يُثقب الباذنجان في عدة أماكن ويُشوى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى ينضج بالكامل. يُبرد اللحم ويُصفى في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
- 5
اللحم المفروم
قم بتشغيل الفلفل والباذنجان المصفى من خلال مفرمة اللحم على طبق خشن، أو اطحنهما في محضرة الطعام على دفعات قصيرة - فأنت تريد قوامًا وليس هريسًا.
- 6
طهي الطعام - المرحلة 1
قم بتسخين وعاء ثقيل واسع أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي نصف كمية الزيت ثم الفلفل المفروم والباذنجان. قلبي بملعقة خشبية واتركي الخليط يغلي بلطف لمدة ساعة مع التحريك كل 5 دقائق. انتبه للالتصاق.
- 7
طهي الطعام - المرحلة 2
رذاذ في النفط المتبقي شيئا فشيئا. أضف الملح والثوم. استمر في الطهي والتحريك لمدة 60-90 دقيقة إضافية حتى يصبح الخليط داكنًا إلى اللون الأحمر الداكن، ويلمع الزيت في الأعلى، ويتم سحب الملعقة عبر الجزء السفلي من المقلاة لثانية نظيفة.
- 8
الموسم والجرة
أضيفي الخل والسكر إذا كنت تستخدمينه، والفلفل الحار إذا كنتِ تستخدمينه حارًا. ذوق؛ ضبط الملح. يُسكب المزيج ساخنًا في مرطبانات معقمة، مع ترك مسافة 1 سم في الرأس. رش طبقة من الزيت في الأعلى لإغلاقها.
- 9
ختم
أغلق الأغطية بإحكام. اقلب الجرار لمدة 5 دقائق، ثم قم بوضعها في وضع مستقيم. للتخزين الطويل، قم بعملية حمام مائي لمدة 20 دقيقة. تُحفظ البرطمانات غير المجهزة في الثلاجة لمدة 3 أشهر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
فلفل بابريكا روجا غير قابل للتفاوض للحصول على النكهة الأصلية - الفلفل الحلو يصنع أجفار حلو ومسطح بدون أي طابع خاص.
- →
عصير الفلفل المسكوب هو الذهب السائل لمرق الحساء. تجميده بدلا من binning.
- →
يقلب بملعقة خشبية فقط؛ يتفاعل المعدن مع عصائر الفلفل الحمضية.
الاختلافات
- •
Ljuti ajvar - نسخة ساخنة مع 2 فلفل حار طازج متفحم تضاف إلى المطحنة.
- •
Pindjur - النسخة المقدونية الأكثر ضخامة والتي تحتوي على الطماطم.
- •
على طريقة الكاجماك النباتية - قم بطي 100 جرام من كريمة التوفو المخفوقة في أجفار جاهز لوجبة فطور وغداء بلغراد.
تخزين
الجرار المختومة والمعالجة بحمام مائي تحفظ لمدة 12 شهرًا في مخزن بارد. بمجرد فتحه، قم بتبريده واستخدامه خلال أسبوعين؛ تعمل زيادة الزيت على إطالة العمر.
التاريخ والأصل
يأتي اسم أجفار من كلمة "havyar" التركية (الكافيار) - في إشارة إلى قوامه الثمين والكثيف والقابل للدهن. لقد أصبح من العناصر الأساسية المنزلية الصربية في القرن التاسع عشر عندما ازدهرت تجارة الفلفل الأحمر في فويفودينا، ولا تزال كل قرية تقيم "عطلات نهاية الأسبوع في أجفار" في شهر أكتوبر من كل عام لوضع ما يكفي من الجرار لفصل الشتاء.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل أجفار بدون باذنجان؟
نعم - العديد من الجدات الصربيات يغفلن ذلك. والنتيجة هي أجفار أكثر إشراقًا وحلاوة وأكثر كثافة. يضيف الباذنجان الجسم وحواف أكثر قتامة ولذيذة.
لماذا تحول أجفار الخاص بي إلى اللون البرتقالي والمائي؟
ثلاثة متهمين عاديين: الفلفل الحلو بدلًا من الروجا، أو الفلفل غير المصفّى بدرجة كافية، أو غير المطبوخ جيدًا. يجب أن يقلل ajvar الحقيقي بمقدار نصف حجمه.
هل يتم تقديم أجفار دافئًا أم باردًا؟
درجة حرارة الغرفة، دائمًا. البرد من الثلاجة يضعف النكهة. الاحترار يكرمل بشكل غير سار. اسكبيها بالملعقة قبل 30 دقيقة من التقديم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (80g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Serbian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة