صلصة الطحينة الإسرائيلية (طهارة)

حول هذه الوصفة

في إسرائيل، الطحينة ليست مجرد بهار، بل هي دين. مصنوعة من معجون السمسم بنسبة 100%، مخففة بعصير الليمون والماء حتى تتحول إلى صلصة كريمية فاخرة، تُسكب فوق الفلافل والشاورما والخضروات المشوية والسمك وحتى الآيس كريم. تعد تقنية تخفيف الطحينة (التي تتماسك أولاً) حتى تصبح حريرية واحدة من أكثر التحولات إرضاءً في الطهي.

المكونات

يخدم 8

• 1 cupطحينة خام (100% معجون سمسم)
• 1/2 cupعصير ليمون طازج (حوالي 3 ليمونات)
• 2 clovesالثوم المفروم أو المضغوط
• 1/2 tspملح
• 1/4 cupالماء البارد (بالإضافة إلى المزيد لضبط الاتساق)
• 1/4 tspكمون (اختياري)

التعليمات

1. 1

   ابدأ بالطحينة والثوم

   حرك الطحينة الخام جيدًا في الجرة لإعادة دمج الزيت والمعجون. تُمزج الطحينة مع الثوم المهروس في وعاء.

2. 2

   أضف عصير الليمون

   أضف كل عصير الليمون مرة واحدة وحركه - سوف يتكاثف الخليط بشكل كبير ويتحول إلى عجينة صلبة. هذا أمر طبيعي.

3. 3

   أضف الماء حتى يصبح حريريًا

   أضف الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك بقوة بعد كل إضافة. سوف تخفف الصلصة وتتحول إلى لون شاحب وكريمي. استمر حتى تصل إلى قوام ناعم وقابل للسكب.

4. 4

   الموسم والذوق

   أضف الملح والكمون في حالة الاستخدام. تذوق واضبط - يجب أن يكون مشرقًا وجوزيًا ومنعشًا. أضف المزيد من الليمون أو الماء حسب الحاجة.

الاختلافات

• •

  أضف الفلفل الأحمر المحمص للحصول على الطحينة الحمراء

• •

  يُمزج البقدونس للحصول على الطحينة الخضراء

• •

  نرقها أكثر ونستخدمها كصلصة للسلطة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين. اخفقي القليل من الماء لإعادة الاستحلاب عند التقديم من البرد.

الأسئلة المتداولة