صلصة الطحينة الإسرائيلية (طهارة)
صلصة الطحينة الحريرية اللامعة بالليمون - البهارات الإسرائيلية الأساسية التي تُسكب على كل شيء من الفلافل إلى الخضار المحمصة.
حول هذه الوصفة
في إسرائيل، الطحينة ليست مجرد بهار، بل هي دين. مصنوعة من معجون السمسم بنسبة 100%، مخففة بعصير الليمون والماء حتى تتحول إلى صلصة كريمية فاخرة، تُسكب فوق الفلافل والشاورما والخضروات المشوية والسمك وحتى الآيس كريم. تعد تقنية تخفيف الطحينة (التي تتماسك أولاً) حتى تصبح حريرية واحدة من أكثر التحولات إرضاءً في الطهي.
المكونات
يخدم 8
- 1 كوبطحينة خام (100% معجون سمسم)
- 1/2 كوبعصير ليمون طازج (حوالي 3 ليمونات)
- 2 فصوصالثوم المفروم أو المضغوط
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 كوبالماء البارد (بالإضافة إلى المزيد لضبط الاتساق)
- 1/4 ملعقة صغيرةكمون (اختياري)
التعليمات
- 1
ابدأ بالطحينة والثوم
حرك الطحينة الخام جيدًا في الجرة لإعادة دمج الزيت والمعجون. تُمزج الطحينة مع الثوم المهروس في وعاء.
- 2
أضف عصير الليمون
أضف كل عصير الليمون مرة واحدة وحركه - سوف يتكاثف الخليط بشكل كبير ويتحول إلى عجينة صلبة. هذا أمر طبيعي.
- 3
أضف الماء حتى يصبح حريريًا
أضف الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك بقوة بعد كل إضافة. سوف تخفف الصلصة وتتحول إلى لون شاحب وكريمي. استمر حتى تصل إلى قوام ناعم وقابل للسكب.
- 4
الموسم والذوق
أضف الملح والكمون في حالة الاستخدام. تذوق واضبط - يجب أن يكون مشرقًا وجوزيًا ومنعشًا. أضف المزيد من الليمون أو الماء حسب الحاجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تنزعج عندما يتجمد، استمر في إضافة الماء.
- →
استخدم أفضل الطحينة التي يمكنك العثور عليها. الأرز أو هار براخا أو السوم هي علامات تجارية ممتازة.
- →
يمنح الماء البارد ملمسًا أكثر رقةً وأخف وزنًا من الماء الدافئ.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الفلفل الأحمر المحمص للحصول على الطحينة الحمراء
- •
يُمزج البقدونس للحصول على الطحينة الخضراء
- •
نرقها أكثر ونستخدمها كصلصة للسلطة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين. اخفقي القليل من الماء لإعادة الاستحلاب عند التقديم من البرد.
التاريخ والأصل
يتم إنتاج الطحينة في الشرق الأوسط منذ آلاف السنين، من خلال طحن بذور السمسم في المطاحن الحجرية. تعتبر ثقافة التكينا الإسرائيلية، خاصة في المجتمعات العربية في الجليل، هي القمة - حيث تقدم أماكن مثل أبو حسن في يافا الطحينة كصلصة وكحدث رئيسي.
الأسئلة المتداولة
لماذا تحولت الطحينة إلى عجينة سميكة عندما أضفت الليمون؟
هذه هي عملية الاستحلاب الطبيعية. استمر في إضافة الماء البارد والتقليب - سوف يتحول مرة أخرى إلى صلصة ناعمة وقابلة للسكب.
هل يمكنني استخدام صلصة الطحينة التي اشتريتها من المتجر؟
يمكنك فعل ذلك، لكن صنع معجون الطحينة الخام في المنزل أفضل بشكل كبير - فهو أكثر طراوة وجوزًا وأكثر تعقيدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة