شكشوكة

حول هذه الوصفة

الشكشوكة (şксока) - من الكلمة المغاربية العربية التي تعني "خليط" - هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في جميع أنحاء إسرائيل والشرق الأوسط. في حين أن أصولها محل نقاش بين شمال أفريقيا واليمن، فقد أصبحت متجذرة بعمق في ثقافة الطعام الإسرائيلية ويتم تناولها في أي وقت من اليوم. الطبق عبارة عن بيض مسلوق مباشرة في صلصة حمراء غنية بالتوابل والحيوية من الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والثوم والكمون والفلفل الحلو المدخن. في إسرائيل، يتم صنع الشكشوكة تقليديًا وتقديمها في نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو الفخار التي تم طهيها فيها، وتوضع في منتصف الطاولة مع سلة كبيرة من التشله أو البيتا للمغرفة. تعتبر ملعقة من اللبنة أو جبنة الفيتا المفتتة في الأعلى إضافة شائعة، وبعض الإصدارات تحتوي على الهريسة لمزيد من الحرارة. الطبق نباتي بطبيعته، وبسيط بشكل لا يصدق ومرضي للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 6البيض
• 400 gالطماطم البرقوق الكاملة المعلبة(سحق باليد)
• 2 mediumالفلفل الأحمر(منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات)
• 1 largeبصل(مفرومة ناعما)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tablespoonمعجون الهريسة(التكيف حسب الذوق)
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 1 teaspoonبابريكا مدخنة
• 0.5 teaspoonكزبرة مطحونة
• 1 tablespoonمعجون الطماطم
• 3 tablespoonsزيت الزيتون
• 50 gجبنة الفيتا(مفتت، للتقديم (اختياري))
• 2 tablespoonsالكزبرة الطازجة أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   بناء قاعدة الصلصة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة ومغطاة أو مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً. يُضاف الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى ينضج.

   تعتبر المقلاة الواسعة (28 سم على الأقل) أمرًا مهمًا حتى يتوفر للبيض مساحة للسلق دون ازدحام.

2. 2

   أضف العطريات

   أضيفي الثوم، الكمون، البابريكا المدخنة، الكزبرة المطحونة ومعجون الطماطم. يقلب ويطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الطماطم والهريسة

   أضيفي الطماطم المهروسة والهريسة. يتبل جيدًا بالملح وقليل من السكر. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة ويزداد لونها.

4. 4

   أضف البيض

   استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لعمل 6 فتحات في الصلصة. كسر بيضة في كل بئر. يتبل البيض بالملح والفلفل.

5. 5

   سلق البيض

   غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ولكن يظل الصفار سائلاً. (اطبخ لمدة 2-3 دقائق أطول لصفار كامل.)

6. 6

   خدمة

   نثر جبنة الفيتا المفتتة والأعشاب الطازجة فوقها. أحضر المقلاة مباشرة إلى الطاولة وقدمها مع خبز البيتا الدافئ أو الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  يستبدل الشكشوكة الخضراء قاعدة الطماطم بالسبانخ المقلي والكراث والكوسة والأعشاب.

• •

  أضف شرائح نقانق المرقيز إلى الصلصة قبل إضافة البيض للحصول على نسخة لحم أكثر قلبًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ صلصة الطماطم في الثلاجة لمدة 4 أيام. أضف دائمًا البيض الطازج عند التقديم.

الأسئلة المتداولة