فلافل إسرائيلية

حول هذه الوصفة

الفلافل الإسرائيلية هي أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في البلاد وواحدة من أفضل الأطعمة المقلية في العالم: كرات مقلية من الحمص النيئ المنقوع الممزوج بالأعشاب والثوم والكمون والكزبرة التي تقلى في شكل خارجي مقرمش للغاية لدرجة أنه يتحطم عند اللقمة الأولى، مما يكشف عن رطوبة داخلية عشبية خضراء كثيفة. تعود جذور تقليد الفلافل الإسرائيلي إلى المطبخ العربي، ولكن تم تبنيه وصقله ليصبح شيئًا إسرائيليًا مميزًا - يتم تقديمه في خبز البيتا مع صلصة الطحينة والسلطة الإسرائيلية والخضروات المخللة وأحيانًا رقائق البطاطس (إضافة الكربوهيدرات إلى الكربوهيدرات دون أي خجل). المفتاح هو استخدام الحمص الخام المنقوع، وليس المعلب أبدًا - الحمص المعلب يصنع فلافل رطبة وطرية تتفكك في الزيت.

المكونات

يخدم 4

• 400 gالحمص المجفف(منقوع طوال الليل في الماء البارد - لا تستخدم المعلبة)
• 1 largeبصل(مفرومة تقريبًا)
• 4 clovesالثوم
• 1 bunchالبقدونس الطازج
• 0.5 bunchكزبرة طازجة
• 2 teaspoonsالكمون المطحون
• 1 teaspoonكزبرة مطحونة
• 1 teaspoonملح
• 0.5 teaspoonبيكربونات الصودا
• 3 tablespoonsدقيق عادي
• 1 litreزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   معالجة الخليط

   صفي الحمص المنقوع (سيتضاعف حجمه). قم بطحن البصل والثوم والأعشاب والبهارات والملح في محضرة الطعام حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن - وليس معجونًا ناعمًا. أضيفي بيكربونات الصودا والدقيق، واخفقي قليلاً. الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

   يجب أن يكون القوام خشنًا، فالمعجون الناعم يصنع فلافل ثقيلة وكثيفة. نبض، لا تمزج بشكل مستمر.

2. 2

   الشكل

   باستخدام مغرفة الفلافل أو ملعقتين مبللتين، قومي بتشكيل الخليط على شكل كرات أو أقراص صغيرة. مضغوطة بقوة - تتفتت الفلافل السائبة في الزيت.

3. 3

   فراي

   تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. تقلى الفلافل على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان. لا تفرط في الوعاء.

   اختبر فلافلًا واحدًا أولًا، وإذا انهارت، أضف المزيد من الدقيق. إذا أصبح الظلام داكنًا جدًا وبسرعة كبيرة، فقم بتقليل درجة حرارة الزيت.

4. 4

   خدمة

   تُحشى خبز البيتا الدافئ مع صلصة الطحينة والسلطة الإسرائيلية والملفوف الأحمر المخلل والصلصة الحارة. تناول الطعام على الفور.

الاختلافات

• •

  فلافل بالأعشاب مع بقدونس إضافي ونعناع للحصول على لون أخضر أكثر إشراقاً.

• •

  تضيف بعض الوصفات بذور السمسم من الخارج قبل القلي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تناول الفلافل على الفور. يُحفظ الخليط غير المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين. تُحفظ الفلافل المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام، ويُعاد تسخينها في الفرن.

الأسئلة المتداولة