الباذنجان المزجج بالرمان - مستوحى من المعلوف
أنصاف باذنجان مشوي مدهون بدبس الرمان والطحينة والجوز وبذور الرمان - أكلة شرقية فاخرة في المنزل.
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 Lebanonحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من مهمة الشيف جريج معلوف المهنية الطويلة لترجمة الطبخ المنزلي في لبنان وسوريا وبلاد فارس إلى تحضيرات طعام راقية دون أن تفقد روحها. تعتبر كتب الطبخ الخاصة به - "صحة"، و"سارابان"، و"أرابيسك" - على نطاق واسع بمثابة المراجع الرائدة باللغة الإنجليزية في مطبخ الشرق الأوسط الحديث. يعبر هذا الطبق عن منهجه: إعداد باذنجان شرقي متواضع يتم رفعه من خلال الرعاية والتباين (المتفحم مقابل الحريري، الحلو مقابل اللاذع) والتزيين الدقيق.
المكونات
يخدم 4
- 4باذنجان متوسط(نصف بالطول)
- 60 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 ملعقة كبيرةدبس الرمان
- 2 ملعقة كبيرةعسل(أو شراب القيقب)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حلب
- 120 غمعجون الطحينة
- 1ليمون(عصير)
- 1 فصالثوم(مفروم إلى معجون)
- 60 ملالماء المثلج(لصلصة الطحينة)
- 60 غالجوز(محمص ومفروم تقريبًا)
- 100 غبذور الرمان
- 0.25 حزمةنعناع طازج(أوراق)
- 0.25 حزمةالبقدونس المسطح الطازج(أوراق)
- ملح مالدون البحري والفلفل الأسود المطحون الطازج
التعليمات
- 1
النتيجة والملح
سجل السطح المقطوع لكل نصف باذنجان بنمط متقاطع عميق. الملح بسخاء واتركه لمدة 20 دقيقة - فهذا يسحب الرطوبة والمرارة. بات جافًا.
- 2
اصنع التزجيج
يُخفق زيت الزيتون، ودبس الرمان، والعسل، والكمون، والقرفة، والفلفل الحلبي، وقليل من الملح. احتياطي النصف.
- 3
مشوي ساخنا
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهن السطح المقطوع للباذنجان بسخاء بنصف طبقة التزجيج. ضع الجانب المقطوع للأعلى على صينية. قم بشويها لمدة 30-35 دقيقة حتى تتكرمل بعمق، وتصبح طرية طوال الطريق، وتتفحم قليلاً عند الحواف. قم بالفرشاة مرة أخرى باستخدام التزجيج المتبقي في آخر 5 دقائق.
- 4
اصنعي صلصة الطحينة
في وعاء، اخفقي الطحينة مع عصير الليمون والثوم - سوف تتماسك. اخفقي ببطء في الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة - سوف تذوب الصلصة بطريقة سحرية وتتحول إلى لون شاحب وحريري. يتبل بالملح والفلفل.
- 5
طبق معلوف على طريقة
ضعي نصفين من الباذنجان على كل طبق دافئ. رذاذ بسخاء مع صلصة الطحينة. رشي بالجوز المحمص وبذور الرمان. أنهي الطبق بأوراق النعناع والبقدونس ورشة أخيرة من دبس الرمان. يقدم مع البيتا الدافئة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
سجل بعمق - يجب أن يخترق التزجيج إلى المركز.
- →
لا تتخطى التمليح، فهو ما يجعل اللحم كريميًا وليس إسفنجيًا.
- →
الماء المثلج هو سر صلصة الطحينة الحريرية - لا تستخدمها أبدًا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
الاختلافات
- •
مع الزبادي: استبدلي الزبادي اليوناني السميك بصلصة الطحينة.
- •
النسخة المحشوة: اغرف اللحم المطبوخ، واخلطه مع الطماطم والأعشاب، ثم حشوه مرة أخرى، ثم ضع فوقه جبنة الفيتا - وهو طبق لذيذ.
تخزين
تُحفظ المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام. تتكاثف صلصة الطحينة عند الوقوف، ثم تُخفف بالماء.
التاريخ والأصل
الباذنجان هو أحد الخضروات الأساسية للمطبخ الشامي، ويستخدم في جميع أنحاء لبنان وسوريا وفلسطين وتركيا في العشرات من الاستعدادات. لقد فعلت كتب الطبخ الخاصة بجريج معلوف أكثر من أي كتاب آخر تقريبًا لتقديم هذه التقاليد إلى جماهير اللغة الإنجليزية.
الأسئلة المتداولة
ما هو دبس الرمان؟
دبس الرمان عبارة عن شراب سميك، داكن، حلو لاذع بشكل مكثف، يتم تحضيره عن طريق تقليل عصير الرمان. تأسيسي في المطبخ اللبناني والسوري والفارسي. تباع في محلات البقالة في الشرق الأوسط ومحلات السوبر ماركت الكبرى على نحو متزايد؛ لا يمكن استبداله تماماً بعصير الرمان العادي.
لماذا تعتبر كتب الطبخ لجريج معلوف مهمة؟
تعتبر كتاباته "صحة" و"سارابان" و"أرابيسك" و"فيروز" و"نيو فيست" على نطاق واسع من المراجع الرائدة باللغة الإنجليزية في مطبخ الشرق الأوسط الحديث. من خلال الجمع بين البحث الإقليمي الدقيق والتقنية الدقيقة والسياق المكتوب بشكل جميل، فقد فازوا بالعديد من جوائز كتب الطبخ الدولية بما في ذلك جوائز IACP وWorld Cookbook.
ما الذي يجعل طبخ الباذنجان الشامي مميزاً؟
يتم التعامل مع الباذنجان باحترام، حيث يتم تمليحه، وغالبًا ما يتم تحميصه على اللهب، ثم يُزيّن بكمية وفيرة من الطحينة والرمان وزيت الزيتون. يجمع ملف النكهة بين المدخن والكريمي والحامض - وهو يختلف عن تقاليد الباذنجان الإيطالية أو اليونانية التي تعتمد على الطماطم.
من أين أشتري دبس الرمان؟
يحملها البقالون في الشرق الأوسط في زجاجات بلاستيكية. متوفر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت الكبرى في الممر الدولي. تختلف العلامات التجارية في الحلاوة – تذوقها قبل الاستخدام؛ قد ترغب في تقليل العسل إذا كان دبس السكر الخاص بك على الجانب الأكثر حلاوة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة