أنصاف باذنجان مشوي مدهون بدبس الرمان والطحينة والجوز وبذور الرمان - أكلة شرقية فاخرة في المنزل.
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 Lebanonهذه الوصفة مستوحاة من مهمة الشيف جريج معلوف المهنية الطويلة لترجمة الطبخ المنزلي في لبنان وسوريا وبلاد فارس إلى تحضيرات طعام راقية دون أن تفقد روحها. تعتبر كتب الطبخ الخاصة به - "صحة"، و"سارابان"، و"أرابيسك" - على نطاق واسع بمثابة المراجع الرائدة باللغة الإنجليزية في مطبخ الشرق الأوسط الحديث. يعبر هذا الطبق عن منهجه: إعداد باذنجان شرقي متواضع يتم رفعه من خلال الرعاية والتباين (المتفحم مقابل الحريري، الحلو مقابل اللاذع) والتزيين الدقيق.
يخدم 4
سجل السطح المقطوع لكل نصف باذنجان بنمط متقاطع عميق. الملح بسخاء واتركه لمدة 20 دقيقة - فهذا يسحب الرطوبة والمرارة. بات جافًا.
يُخفق زيت الزيتون، ودبس الرمان، والعسل، والكمون، والقرفة، والفلفل الحلبي، وقليل من الملح. احتياطي النصف.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهن السطح المقطوع للباذنجان بسخاء بنصف طبقة التزجيج. ضع الجانب المقطوع للأعلى على صينية. قم بشويها لمدة 30-35 دقيقة حتى تتكرمل بعمق، وتصبح طرية طوال الطريق، وتتفحم قليلاً عند الحواف. قم بالفرشاة مرة أخرى باستخدام التزجيج المتبقي في آخر 5 دقائق.
في وعاء، اخفقي الطحينة مع عصير الليمون والثوم - سوف تتماسك. اخفقي ببطء في الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة - سوف تذوب الصلصة بطريقة سحرية وتتحول إلى لون شاحب وحريري. يتبل بالملح والفلفل.
ضعي نصفين من الباذنجان على كل طبق دافئ. رذاذ بسخاء مع صلصة الطحينة. رشي بالجوز المحمص وبذور الرمان. أنهي الطبق بأوراق النعناع والبقدونس ورشة أخيرة من دبس الرمان. يقدم مع البيتا الدافئة.
سجل بعمق - يجب أن يخترق التزجيج إلى المركز.
لا تتخطى التمليح، فهو ما يجعل اللحم كريميًا وليس إسفنجيًا.
الماء المثلج هو سر صلصة الطحينة الحريرية - لا تستخدمها أبدًا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
مع الزبادي: استبدلي الزبادي اليوناني السميك بصلصة الطحينة.
النسخة المحشوة: اغرف اللحم المطبوخ، واخلطه مع الطماطم والأعشاب، ثم حشوه مرة أخرى، ثم ضع فوقه جبنة الفيتا - وهو طبق لذيذ.
تُحفظ المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام. تتكاثف صلصة الطحينة عند الوقوف، ثم تُخفف بالماء.
الباذنجان هو أحد الخضروات الأساسية للمطبخ الشامي، ويستخدم في جميع أنحاء لبنان وسوريا وفلسطين وتركيا في العشرات من الاستعدادات. لقد فعلت كتب الطبخ الخاصة بجريج معلوف أكثر من أي كتاب آخر تقريبًا لتقديم هذه التقاليد إلى جماهير اللغة الإنجليزية.
دبس الرمان عبارة عن شراب سميك، داكن، حلو لاذع بشكل مكثف، يتم تحضيره عن طريق تقليل عصير الرمان. تأسيسي في المطبخ اللبناني والسوري والفارسي. تباع في محلات البقالة في الشرق الأوسط ومحلات السوبر ماركت الكبرى على نحو متزايد؛ لا يمكن استبداله تماماً بعصير الرمان العادي.
تعتبر كتاباته "صحة" و"سارابان" و"أرابيسك" و"فيروز" و"نيو فيست" على نطاق واسع من المراجع الرائدة باللغة الإنجليزية في مطبخ الشرق الأوسط الحديث. من خلال الجمع بين البحث الإقليمي الدقيق والتقنية الدقيقة والسياق المكتوب بشكل جميل، فقد فازوا بالعديد من جوائز كتب الطبخ الدولية بما في ذلك جوائز IACP وWorld Cookbook.
يتم التعامل مع الباذنجان باحترام، حيث يتم تمليحه، وغالبًا ما يتم تحميصه على اللهب، ثم يُزيّن بكمية وفيرة من الطحينة والرمان وزيت الزيتون. يجمع ملف النكهة بين المدخن والكريمي والحامض - وهو يختلف عن تقاليد الباذنجان الإيطالية أو اليونانية التي تعتمد على الطماطم.
يحملها البقالون في الشرق الأوسط في زجاجات بلاستيكية. متوفر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت الكبرى في الممر الدولي. تختلف العلامات التجارية في الحلاوة – تذوقها قبل الاستخدام؛ قد ترغب في تقليل العسل إذا كان دبس السكر الخاص بك على الجانب الأكثر حلاوة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.