ج
جريج معلوف
🇱🇧 لبنان · Lebanese مطبخ · مواليد 1956
الشيف الأسترالي الذي تعد كتبه المرجع الرائد باللغة الإنجليزية في مطبخ الشرق الأوسط الحديث.
سيرة
جريج معلوف هو طاهٍ من أصل لبناني ولد في ملبورن، وقد جعله عمله منذ أواخر التسعينيات أحد أهم الأصوات المعاصرة في مطبخ الشرق الأوسط باللغة الإنجليزية. بصفته طاهيًا تنفيذيًا في MoMo في ملبورن ثم في Petersham Nurseries Café في لندن (نجمة ميشلان واحدة)، طور أسلوبًا يترجم الطبخ المنزلي في لبنان وسوريا وبلاد فارس والمشرق الأوسع إلى عروض تقديمية راقية دون فقدان نكهة الأطباق الأصلية.
فازت كتب الطبخ التي كتبها مع زوجته السابقة لوسي معلوف - بما في ذلك "صحة" و"سارابان" و"أرابيسك" و"تركواز" و"نيو فيست" - بالعديد من الجوائز الدولية (IACP، وجوائز كتب الطبخ العالمية) وتظل الأعمال المرجعية الرائدة باللغة الإنجليزية في الطبخ الحديث في الشرق الأوسط.
وقد قدم استشاراته لمطاعم وفنادق في جميع أنحاء الشرق الأوسط وأوروبا وأستراليا، ويُستشهد به على نطاق واسع باعتباره مؤثرًا رئيسيًا على الجيل الحالي من الطهاة الشرق أوسطيين العاملين في الغرب.
فلسفة الطبخ
يستحق الطبخ في الشرق الأوسط دقة الطعام الفاخر دون أن يفقد روحه. يأخذ معلوف خلطات التوابل ذات الطبقات (البهارات، رأس الحانوت)، ومحلول الليمون المحفوظ، واليخنات المطبوخة ببطء والحلويات المتقنة من المطبخ الشامي والفارسي ويقدمها في أشكال المطاعم الحديثة - لكنه يصر على إخلاص النكهة أكثر من الحيل البصرية.
مطاعم
- MoMoMelbourne (closed)
الرائد السابق لمالوف؛ الشرق الأوسط الحديث.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
حصل على نجمة ميشلان بينما كان معلوف رئيس الطهاة.
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان (مقهى مشاتل بيترشام)
- جائزة كتاب الطبخ العالمية (ساها، سارابان)
- جائزة كتاب الطبخ IACP
- وسام الملكة إليزابيث الثانية لليوبيل الماسي
أطباق أيقونية
المزة الحديثةالطاجين واليخنة المكررةأطباق الأرز الفارسيطبقات من الحلويات الشرق أوسطية
كتب الطبخ
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من جريج
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب جريج وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها جريج خلال مسيرته.
وصفات على طريقة جريج
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ lebanese التي يعمل ضمنها جريج. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات جريج المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1989
أصبح رئيس الطهاة في فندق O'Connell's Hotel في ملبورن.
1997
أصبح طاهياً تنفيذياً في مطعم MoMo في ملبورن، حيث قام بتطوير أسلوبه الشرق أوسطي الحديث.
1999
ينشر "أرابيسك"، كتاب الطبخ الأول له مع زوجته آنذاك لوسي معلوف.
2005
ينشر "Moorish" و"Saha" - مما جعله مرجعًا رائدًا في مطبخ الشرق الأوسط باللغة الإنجليزية.
2011
أصبح رئيس الطهاة في مقهى Petersham Nurseries Café في ريتشموند، لندن؛ حصل المطعم بعد ذلك على نجمة ميشلان.
2016
ينشر "وليمة جديدة: نباتي شرق أوسطي حديث".
2019
حصل على وسام الملكة إليزابيث الثانية لليوبيل الماسي لخدماته في المطبخ الأسترالي.
الأسئلة الشائعة حول جريج معلوف
لماذا تعتبر كتب الطبخ لجريج معلوف مهمة؟
تعتبر كتب معلوف للطبخ – صحا، سارابان، أرابيسك، تركواز، نيو فيست – على نطاق واسع بمثابة المراجع الرائدة باللغة الإنجليزية في مطبخ الشرق الأوسط الحديث. فهي تجمع بين البحث الإقليمي الدقيق والتقنية الدقيقة والسياق المكتوب بشكل جميل، وقد فازت بالعديد من جوائز كتب الطبخ الدولية.
أين تدرب معلوف؟
تدرب معلوف على التقنية الفرنسية الكلاسيكية في ملبورن ثم في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط. إن الجمع بين الدقة الفرنسية والطبخ المنزلي اللبناني السوري الذي نشأ فيه في ملبورن يدعم مجمل أعماله.
هل جريج معلوف لبناني أم أسترالي؟
ولد معلوف في ملبورن لأبوين لبنانيين هاجرا إلى أستراليا. يُعرف بأنه لبناني أسترالي، ويعتمد طبخه على التقاليد العائلية اللبنانية السورية التي نشأ فيها إلى جانب تدريبه في المطعم الفرنسي الكلاسيكي.
ما هو اتصال مشاتل بيترشام؟
كان معلوف رئيس الطهاة في مقهى Petersham Nurseries في ريتشموند، لندن، وخلال هذه الفترة احتفظ المطعم بنجمة ميشلان. كانت سنوات بيترشام مرحلة مهمة في تقديم أسلوبه الشرق أوسطي الحديث للجمهور البريطاني ولجيل من طهاة لندن الشباب.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia