سلطة الباذنجان المشوي والطحينة الإسرائيلية (صلاة شاتزيليم)

حول هذه الوصفة

Salat chatzilim هي واحدة من أكثر سلطات الخضار الباردة المحبوبة في إسرائيل، وهي مبنية حول الباذنجان المحمص حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود ويتحول الجزء الداخلي بالكامل إلى طري ومدخن، ثم يتم هرسه مع الطحينة وعصير الليمون والثوم في سلطة غنية بالكريمة تشبه الغموس. إنها أحد مكونات السلطة الإسرائيلية التي يتم تقديمها في كل وجبة تقريبًا، إلى جانب الحمص والسلطة الإسرائيلية وأطباق الخضار الصغيرة الأخرى. التقنية التي تحدد سلطة التشاتزيليم المناسبة هي تحميص قشر الباذنجان جيدًا، تقليديًا على لهب مفتوح أو تحت شواية ساخنة جدًا، لأن هذا الدخان هو ما يمنح السلطة النهائية نكهتها العميقة المميزة - التحميص في درجة حرارة ألطف بدون شواء حقيقي ينتج نتيجة أكثر تملقًا وأقل إثارة للاهتمام. بمجرد أن يصبح الباذنجان متفحمًا وناعمًا تمامًا، يُستخرج لحم الباذنجان ويُصفى من السائل الزائد ويُهرس بدلاً من هرسه، مع الحفاظ على بعض الملمس الريفي بدلاً من جعله ناعمًا تمامًا. تقدم هذه السلطة باردة أو في درجة حرارة الغرفة مع خبز البيتا الدافئ للمغرفة، وتعكس مركزية الباذنجان في الطبخ الشرق أوسطي والإسرائيلي، وتتحول هنا إلى شيء مدخن وكريمي ولذيذ للغاية من خلال النار وبعض الإضافات البسيطة.

المكونات

يخدم 4

• 2 كبيرالباذنجان
• 0.25 كوبطحينة
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد من الرذاذ)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان

   قم بشوي الباذنجان مباشرة فوق لهب الغاز، مع تقليبه بالملقط، أو تحت شواية ساخنة جدًا، حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود تمامًا ويصبح اللحم ناعمًا جدًا، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.

   إن الفحم الحقيقي، وليس التحميص الخفيف فقط، هو ما يمنح هذه السلطة نكهتها العميقة المدخنة - يجب أن يكون الجلد أسود اللون بالكامل.

2. 2

   مغرفة واستنزاف

   نقطع حبات الباذنجان المتفحمة ونخرج منها اللب الناعم مع التخلص من الجلد. اتركها تصفى في مصفاة لمدة 10 دقائق لإزالة السائل الزائد.

3. 3

   الهريس والموسم

   اهرسي لحم الباذنجان المصفى تقريبًا مع الطحينة وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والملح والبابريكا المدخنة، مع الحفاظ على بعض القوام بدلًا من جعله ناعمًا تمامًا.

4. 4

   خدمة

   يُرش زيت الزيتون الإضافي ويُرش البقدونس ويُقدم في درجة حرارة الغرفة أو يُبرد مع خبز البيتا الدافئ.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة من المايونيز لنسخة أكثر كريمية ودلالًا شائعة في بعض البيوت.

• •

  هذا هو ما يجعلك لست أحد سكان العائلة.

• •

  زيدي كمية الثوم للحصول على نكهة أكثر حدة وقوة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل نكهة، حيث أن الإصدارات المبردة يمكن أن يكون طعمها خفيفًا.

الأسئلة المتداولة