دولمة بارج
ورق العنب الفارسي المحشو بالأعشاب الحلوة الحامضة وحشوة الأرز – عمل من الحب.
حول هذه الوصفة
دولمه برج الفارسية أكثر عشبية وحلوة حامضة من نظيراتها اللبنانية أو اليونانية. الحشوة مصنوعة من الأرز ولحم الضأن المطحون والبازلاء الصفراء وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة (البقدونس والنعناع والطرخون والثوم المعمر) المحلاة بالسكر والمحمضة بالعصير أو الليمون. يتم طهي ورق العنب ببطء في صلصة الرمان والطماطم. إن التباين بين الحلو والحامض والأعشاب هو أمر فارسي واضح.
المكونات
يخدم 8
- 50ورق عنب، مسلوق
- 300 غخروف مطحون
- 1 كوبأرز قصير الحبة مسلوق
- 1/2 كوبالبازلاء الصفراء المطبوخة
- 2 أكوابالأعشاب الطازجة المختلطة (البقدونس والنعناع والثوم المعمر والطرخون)
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون أو عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 كوبالماء أو عصير الرمان
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الضأن والأرز والبازلاء والأعشاب والسكر والليمون والقرفة والكركم والملح.
اقلي ملعقة صغيرة من الحشوة وتذوقها: يجب أن يكون التوازن الحلو والحامض واضحًا بالفعل، لأن النكهات تكون صامتة أثناء الطهي.
- 2
لفة
شطف ورق العنب. ضعي عروق ورقة واحدة للأعلى، وأضيفي ملعقة من الحشوة، ثم اطوي الجوانب للداخل، ولفيها بإحكام.
اترك القليل من الركود في كل لفة - يتوسع الأرز، وتنقسم الدولمة بشكل مفرط أثناء الطهي.
- 3
كوك
حزمة لفات في وعاء. يخلط معجون الطماطم مع الماء/عصير الرمان ويسكب فوقه. الوزن مع لوحة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.
يعد الطبق الموزون ضروريًا - فبدونه تطفو الدولمه وتتفكك وتطهى بشكل غير متساو.
- 4
خدمة
بارد قليلا. رتبيها في طبق التقديم وقدميها في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
التوازن الحلو والحامض هو المفتاح - تذوق واضبط السكر والليمون.
- →
المزيد من الأعشاب تجعلها أكثر فارسية - لا تخجل.
- →
يُبطن قاع الإناء بأوراق احتياطية لحماية الطبقة الأولى من الاحتراق.
- →
قم بلفها بشكل مريح ولكن ليس بإحكام - يحتاج الأرز إلى مساحة للانتفاخ وإلا ستنفجر الأوراق.
- →
قم بوزن اللفائف باستخدام طبق مقلوب حتى تحافظ على شكلها خلال فترة الغليان الطويلة.
الاختلافات
- •
اجعل طعامك نباتيًا – توقف عن تناول اللحوم، وزد من البازلاء والمكسرات.
- •
استخدمي ورق الكرنب في حالة عدم توفر ورق العنب.
- •
يُطهى بالكامل في عصير الرمان مع ملعقة من دبس الرمان على الطريقة طنجة الشمالية.
- •
أضف البرباريس والمشمش المجفف المفروم إلى الحشوة للحصول على كثافة حلوة وحامضة احتفالية.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تم العثور على الدولمة عبر الإمبراطورية الفارسية السابقة من إيران إلى تركيا واليونان والقوقاز. تتميز النسخة الفارسية بأعشابها الوفيرة ونكهاتها الحلوة والحامضة.
الأسئلة المتداولة
ما هو عصير؟
عصير عنب غير مخمر ذو حموضة لطيفة. يعتبر عصير الليمون أو عصير الرمان من البدائل الجيدة.
هل يمكنني استخدام ورق العنب الطازج؟
نعم، ويفضلها العديد من الإيرانيين في أواخر الربيع عندما تكون الأوراق شابة وطرية. اختر أوراقًا متوسطة الحجم بدون ثقوب، ثم قم بسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح داكنة وناعمة. يكون مذاق الأوراق الطازجة أكثر سطوعًا وأقل ملوحة من الأوراق الطازجة، لذا تخطي خطوة الشطف.
لماذا انكسرت أو انفجرت الدولمة الخاصة بي؟
عادةً ما يعني التفكيك أن اللفائف لم يتم وضعها على جانب التماس لأسفل أو لم يتم وزنها بلوحة؛ الانفجار يعني أنه تم لفها بإحكام شديد بحيث لا يتوسع الأرز. قم بتعبئتها بشكل مريح في الوعاء حتى يتماسك بعضها البعض، وحافظ على نار هادئة، واتركها ترتاح قبل رفعها للخارج.
هل يتم تقديم الدولمة الفارسية ساخنة أم باردة؟
إما، وكلاهما تقليدي. الدولمة الدافئة مع الزبادي تعد مقبلات أو طبقًا رئيسيًا خفيفًا؛ وتظهر الدولمة في درجة حرارة الغرفة على طاولات المزة وطاولات النزهة. على عكس الدولماديس اليونانية، لا يتم تقديمها عادة مبردة مباشرة من الثلاجة - دعها تفقد حافة الثلاجة الباردة أولا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة