persianstarter
دولمة بارج
ورق العنب الفارسي المحشو بالأعشاب الحلوة الحامضة وحشوة الأرز – عمل من الحب.
تحضير
90 دقيقة
طهي
60 دقيقة
الحصص
8
الصعوبة
صعب
4.8
سجّل الدخول للتقييم#الفارسية#ورق عنب#محشوة#الأعشاب#الحلو والحامض#التقليدية
ورق العنب الفارسي المحشو بالأعشاب الحلوة الحامضة وحشوة الأرز – عمل من الحب.
دولمه برج الفارسية أكثر عشبية وحلوة حامضة من نظيراتها اللبنانية أو اليونانية. الحشوة مصنوعة من الأرز ولحم الضأن المطحون والبازلاء الصفراء وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة (البقدونس والنعناع والطرخون والثوم المعمر) المحلاة بالسكر والمحمضة بالعصير أو الليمون. يتم طهي ورق العنب ببطء في صلصة الرمان والطماطم. إن التباين بين الحلو والحامض والأعشاب هو أمر فارسي واضح.
يخدم 8
يُمزج لحم الضأن والأرز والبازلاء والأعشاب والسكر والليمون والقرفة والكركم والملح.
اقلي ملعقة صغيرة من الحشوة وتذوقها: يجب أن يكون التوازن الحلو والحامض واضحًا بالفعل، لأن النكهات تكون صامتة أثناء الطهي.
شطف ورق العنب. ضعي عروق ورقة واحدة للأعلى، وأضيفي ملعقة من الحشوة، ثم اطوي الجوانب للداخل، ولفيها بإحكام.
اترك القليل من الركود في كل لفة - يتوسع الأرز، وتنقسم الدولمة بشكل مفرط أثناء الطهي.
حزمة لفات في وعاء. يخلط معجون الطماطم مع الماء/عصير الرمان ويسكب فوقه. الوزن مع لوحة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.
يعد الطبق الموزون ضروريًا - فبدونه تطفو الدولمه وتتفكك وتطهى بشكل غير متساو.
بارد قليلا. رتبيها في طبق التقديم وقدميها في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
التوازن الحلو والحامض هو المفتاح - تذوق واضبط السكر والليمون.
المزيد من الأعشاب تجعلها أكثر فارسية - لا تخجل.
يُبطن قاع الإناء بأوراق احتياطية لحماية الطبقة الأولى من الاحتراق.
قم بلفها بشكل مريح ولكن ليس بإحكام - يحتاج الأرز إلى مساحة للانتفاخ وإلا ستنفجر الأوراق.
قم بوزن اللفائف باستخدام طبق مقلوب حتى تحافظ على شكلها خلال فترة الغليان الطويلة.
اجعل طعامك نباتيًا – توقف عن تناول اللحوم، وزد من البازلاء والمكسرات.
استخدمي ورق الكرنب في حالة عدم توفر ورق العنب.
يُطهى بالكامل في عصير الرمان مع ملعقة من دبس الرمان على الطريقة طنجة الشمالية.
أضف البرباريس والمشمش المجفف المفروم إلى الحشوة للحصول على كثافة حلوة وحامضة احتفالية.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة في اليوم التالي.
تم العثور على الدولمة عبر الإمبراطورية الفارسية السابقة من إيران إلى تركيا واليونان والقوقاز. تتميز النسخة الفارسية بأعشابها الوفيرة ونكهاتها الحلوة والحامضة.
عصير عنب غير مخمر ذو حموضة لطيفة. يعتبر عصير الليمون أو عصير الرمان من البدائل الجيدة.
نعم، ويفضلها العديد من الإيرانيين في أواخر الربيع عندما تكون الأوراق شابة وطرية. اختر أوراقًا متوسطة الحجم بدون ثقوب، ثم قم بسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح داكنة وناعمة. يكون مذاق الأوراق الطازجة أكثر سطوعًا وأقل ملوحة من الأوراق الطازجة، لذا تخطي خطوة الشطف.
عادةً ما يعني التفكيك أن اللفائف لم يتم وضعها على جانب التماس لأسفل أو لم يتم وزنها بلوحة؛ الانفجار يعني أنه تم لفها بإحكام شديد بحيث لا يتوسع الأرز. قم بتعبئتها بشكل مريح في الوعاء حتى يتماسك بعضها البعض، وحافظ على نار هادئة، واتركها ترتاح قبل رفعها للخارج.
إما، وكلاهما تقليدي. الدولمة الدافئة مع الزبادي تعد مقبلات أو طبقًا رئيسيًا خفيفًا؛ وتظهر الدولمة في درجة حرارة الغرفة على طاولات المزة وطاولات النزهة. على عكس الدولماديس اليونانية، لا يتم تقديمها عادة مبردة مباشرة من الثلاجة - دعها تفقد حافة الثلاجة الباردة أولا.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.