دولمه برج الفارسية أكثر عشبية وحلوة حامضة من نظيراتها اللبنانية أو اليونانية. الحشوة مصنوعة من الأرز ولحم الضأن المطحون والبازلاء الصفراء وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة (البقدونس والنعناع والطرخون والثوم المعمر) المحلاة بالسكر والمحمضة بالعصير أو الليمون. يتم طهي ورق العنب ببطء في صلصة الرمان والطماطم. إن التباين بين الحلو والحامض والأعشاب هو أمر فارسي واضح.
يخدم 8
يُمزج لحم الضأن والأرز والبازلاء والأعشاب والسكر والليمون والقرفة والكركم والملح.
Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.
شطف ورق العنب. ضعي عروق ورقة واحدة للأعلى، وأضيفي ملعقة من الحشوة، ثم اطوي الجوانب للداخل، ولفيها بإحكام.
Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.
حزمة لفات في وعاء. يخلط معجون الطماطم مع الماء/عصير الرمان ويسكب فوقه. الوزن مع لوحة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.
The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.
بارد قليلا. رتبيها في طبق التقديم وقدميها في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي.
التوازن الحلو والحامض هو المفتاح - تذوق واضبط السكر والليمون.
المزيد من الأعشاب تجعلها أكثر فارسية - لا تخجل.
اجعل طعامك نباتيًا – توقف عن تناول اللحوم، وزد من البازلاء والمكسرات.
استخدمي ورق الكرنب في حالة عدم توفر ورق العنب.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة في اليوم التالي.
تم العثور على الدولمة عبر الإمبراطورية الفارسية السابقة من إيران إلى تركيا واليونان والقوقاز. تتميز النسخة الفارسية بأعشابها الوفيرة ونكهاتها الحلوة والحامضة.
عصير عنب غير مخمر ذو حموضة لطيفة. يعتبر عصير الليمون أو عصير الرمان من البدائل الجيدة.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
