الدولماديس عبارة عن أوراق عنب طرية ملفوفة حول الأرز العطري مع الشبت الطازج والنعناع والبقدونس والبصل، ويتم طهيها ببطء في زيت الزيتون والليمون. يتم تقديمها دافئة أو باردة كمقبلات أو مقبلات أو بجانب الأطباق الرئيسية. تقدم كل قضمة نكهة عشبية مشرقة وحمضية - وهي علامة مميزة للمطبخ اليوناني ومأكولات البحر الأبيض المتوسط الأوسع.
يخدم 8
تسخين ربع كوب زيت زيتون. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق.
يُمزج البصل مع الأرز والشبت والنعناع والبقدونس وعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل والصنوبر. مزيج جيد.
ضع عرق ورق العنب بحيث يكون الجانب لأعلى. أضف 1 ملعقة كبيرة حشوة بالقرب من الساق. أضعاف الجانبين في، لفة بإحكام. كرر مع جميع الأوراق.
قم بلفها بقوة ولكن ليس بقوة - يتمدد الأرز بمقدار النصف مرة أخرى أثناء طهيه، وتنقسم اللفائف الضيقة جدًا في الوعاء.
يُبطن قاع الإناء بأوراق ممزقة أو إضافية. قم بتعبئة الدولماديس بإحكام بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبقات.
ضع أي أوراق ممزقة بين الطبقات أيضًا - فهي تضيف نكهة وتوسيد.
يُسكب ما تبقى من زيت الزيتون وعصير ليمونتين وماء ساخن/مرق فوق الدولماد. ضع طبقًا عازلًا للحرارة في الأعلى لإبقائه مغمورًا.
جلب لينضج لطيف. يغطى ويطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
حافظ على نار هادئة حقًا - فقاعات قوية تؤدي إلى تفكك اللفائف وتمزق الأوراق.
اتركها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. يقدم دافئًا أو باردًا مع شرائح الليمون والزبادي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تبالغي في ملء الأرز، حيث يتمدد الأرز أثناء طهيه.
تمنع اللوحة الموجودة في الأعلى الدولماديس من الانبساط أثناء الغليان.
اشطف الأوراق الممزقة جيدًا ثم اسلق الأوراق المالحة جدًا في الماء الساخن لمدة دقيقة لترويض المحلول الملحي.
استخدم أوراقًا صغيرة إلى متوسطة لفات بحجم المزة؛ احتفظ بأوراق عملاقة أو ممزقة لتبطين الوعاء.
تتحسن دولماديس بشكل حقيقي بين عشية وضحاها حيث يخترق الليمون والأعشاب الأرز - مما يجعلها يومًا مقدمًا للحفلات.
يُضاف لحم الضأن المطحون إلى حشوة نسخة اللحم (جيوفارلاكيا).
استخدمي ورق العنب من العلبة في حالة عدم توفر البرطمان.
استخدمي الأرز قصير الحبة للحصول على حشوة أكثر دسمًا ولزوجة، كما يفضل العديد من طهاة الجزر.
استبدل بعض البقدونس بأوراق الشمر للحصول على نكهة اليانسون الدقيقة الشائعة في إصدارات الربيع.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. في كثير من الأحيان أفضل في اليوم التالي.
تم تناول دولماديس في اليونان منذ العصور القديمة. كل ثقافة متوسطية لها نسختها الخاصة.
نعم - إنها قياسية. شطف جيدا لإزالة الماء المالح.
بالتأكيد، والعديد من اليونانيين يعتبرونهم متفوقين. اختر أوراقًا صغيرة بحجم كف اليد في أواخر الربيع من الكروم غير المرشوشة - حيث تصبح أوراق الصيف القديمة قاسية وجلدية. تُسلق الأوراق الطازجة في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح داكنة وترتخي، ثم تبرد قبل لفها. لديهم نكهة أكثر إشراقا وأكثر خضرة من الأوراق المملحة.
ثلاثة أسباب شائعة: اللفائف المعبأة بشكل غير محكم في الوعاء (تحتاج إلى دعم بعضها البعض بشكل مريح)، أو عدم وجود لوح مثقل في الأعلى لتثبيتها، أو الإفراط في ملئها، لأن الأرز يتمدد أثناء طهيه وينفجر اللفائف الضيقة. قم بحزمها جنبًا إلى جنب مع جانب التماس لأسفل، ثم قم بوزنها، وحافظ على نار خفيفة بدلاً من الغليان.
يتم تقديم هذه الدولماد النباتية المبنية على زيت الزيتون (جيالانتزي) تقليديًا في درجة حرارة الغرفة أو مبردة، كجزء من المزة مع الزبادي والليمون والخبز - النكهات في الواقع تصبح أكثر وضوحًا بمجرد أن تبرد. الدولماديس المملوءة باللحوم هي عكس ذلك: يتم تقديمها دائمًا ساخنة، وغالبًا ما تكون مغطاة بصلصة أفجوليمونو كطبق رئيسي. وفي كلتا الحالتين، فإن عصرة ليمون طازج أمر ضروري.
لكل وجبة (200g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
