دولماديس
ورق العنب اليوناني المحشو بالأرز والأعشاب والليمون - مشرق، منعش، قديم.
حول هذه الوصفة
الدولماديس عبارة عن أوراق عنب طرية ملفوفة حول الأرز العطري مع الشبت الطازج والنعناع والبقدونس والبصل، ويتم طهيها ببطء في زيت الزيتون والليمون. يتم تقديمها دافئة أو باردة كمقبلات أو مقبلات أو بجانب الأطباق الرئيسية. تقدم كل قضمة نكهة عشبية مشرقة وحمضية - وهي علامة مميزة للمطبخ اليوناني ومأكولات البحر الأبيض المتوسط الأوسع.
المكونات
يخدم 8
- 1 jarورق عنب (حوالي 60 ورقة)، يُصفى ويُشطف
- 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
- 2 كبيربصل مفروم ناعماً
- 1/2 كوبزيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد
- 1/2 كوبشبت طازج مفروم
- 1/2 كوبنعناع طازج مفروم
- 1/2 كوببقدونس طازج مفروم
- 3ليمون، عصير
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 3 أكوابالماء الساخن أو مرق الخضار
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر (اختياري)
التعليمات
- 1
يقلى البصل
تسخين ربع كوب زيت زيتون. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج البصل مع الأرز والشبت والنعناع والبقدونس وعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل والصنوبر. مزيج جيد.
- 3
لفة دولماديس
ضع عرق ورق العنب بحيث يكون الجانب لأعلى. أضف 1 ملعقة كبيرة حشوة بالقرب من الساق. أضعاف الجانبين في، لفة بإحكام. كرر مع جميع الأوراق.
قم بلفها بقوة ولكن ليس بقوة - يتمدد الأرز بمقدار النصف مرة أخرى أثناء طهيه، وتنقسم اللفائف الضيقة جدًا في الوعاء.
- 4
طبقة في وعاء
يُبطن قاع الإناء بأوراق ممزقة أو إضافية. قم بتعبئة الدولماديس بإحكام بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبقات.
ضع أي أوراق ممزقة بين الطبقات أيضًا - فهي تضيف نكهة وتوسيد.
- 5
أضف السائل
يُسكب ما تبقى من زيت الزيتون وعصير ليمونتين وماء ساخن/مرق فوق الدولماد. ضع طبقًا عازلًا للحرارة في الأعلى لإبقائه مغمورًا.
- 6
ينضج
جلب لينضج لطيف. يغطى ويطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
حافظ على نار هادئة حقًا - فقاعات قوية تؤدي إلى تفكك اللفائف وتمزق الأوراق.
- 7
الراحة والخدمة
اتركها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. يقدم دافئًا أو باردًا مع شرائح الليمون والزبادي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغي في ملء الأرز، حيث يتمدد الأرز أثناء طهيه.
- →
تمنع اللوحة الموجودة في الأعلى الدولماديس من الانبساط أثناء الغليان.
- →
اشطف الأوراق الممزقة جيدًا ثم اسلق الأوراق المالحة جدًا في الماء الساخن لمدة دقيقة لترويض المحلول الملحي.
- →
استخدم أوراقًا صغيرة إلى متوسطة لفات بحجم المزة؛ احتفظ بأوراق عملاقة أو ممزقة لتبطين الوعاء.
- →
تتحسن دولماديس بشكل حقيقي بين عشية وضحاها حيث يخترق الليمون والأعشاب الأرز - مما يجعلها يومًا مقدمًا للحفلات.
الاختلافات
- •
يُضاف لحم الضأن المطحون إلى حشوة نسخة اللحم (جيوفارلاكيا).
- •
استخدمي ورق العنب من العلبة في حالة عدم توفر البرطمان.
- •
استخدمي الأرز قصير الحبة للحصول على حشوة أكثر دسمًا ولزوجة، كما يفضل العديد من طهاة الجزر.
- •
استبدل بعض البقدونس بأوراق الشمر للحصول على نكهة اليانسون الدقيقة الشائعة في إصدارات الربيع.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. في كثير من الأحيان أفضل في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تم تناول دولماديس في اليونان منذ العصور القديمة. كل ثقافة متوسطية لها نسختها الخاصة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام ورق العنب المعلب؟
نعم - إنها قياسية. شطف جيدا لإزالة الماء المالح.
هل يمكنني استخدام ورق العنب الطازج من الكرمة؟
بالتأكيد، والعديد من اليونانيين يعتبرونهم متفوقين. اختر أوراقًا صغيرة بحجم كف اليد في أواخر الربيع من الكروم غير المرشوشة - حيث تصبح أوراق الصيف القديمة قاسية وجلدية. تُسلق الأوراق الطازجة في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح داكنة وترتخي، ثم تبرد قبل لفها. لديهم نكهة أكثر إشراقا وأكثر خضرة من الأوراق المملحة.
لماذا تتفكك دولمادس أو تنفجر في الوعاء؟
ثلاثة أسباب شائعة: اللفائف المعبأة بشكل غير محكم في الوعاء (تحتاج إلى دعم بعضها البعض بشكل مريح)، أو عدم وجود لوح مثقل في الأعلى لتثبيتها، أو الإفراط في ملئها، لأن الأرز يتمدد أثناء طهيه وينفجر اللفائف الضيقة. قم بحزمها جنبًا إلى جنب مع جانب التماس لأسفل، ثم قم بوزنها، وحافظ على نار خفيفة بدلاً من الغليان.
هل يتم تقديم الدولماديس ساخنة أم باردة؟
يتم تقديم هذه الدولماد النباتية المبنية على زيت الزيتون (جيالانتزي) تقليديًا في درجة حرارة الغرفة أو مبردة، كجزء من المزة مع الزبادي والليمون والخبز - النكهات في الواقع تصبح أكثر وضوحًا بمجرد أن تبرد. الدولماديس المملوءة باللحوم هي عكس ذلك: يتم تقديمها دائمًا ساخنة، وغالبًا ما تكون مغطاة بصلصة أفجوليمونو كطبق رئيسي. وفي كلتا الحالتين، فإن عصرة ليمون طازج أمر ضروري.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات يوناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة