دولماديس

حول هذه الوصفة

الدولماديس عبارة عن أوراق عنب طرية ملفوفة حول الأرز العطري مع الشبت الطازج والنعناع والبقدونس والبصل، ويتم طهيها ببطء في زيت الزيتون والليمون. يتم تقديمها دافئة أو باردة كمقبلات أو مقبلات أو بجانب الأطباق الرئيسية. تقدم كل قضمة نكهة عشبية مشرقة وحمضية - وهي علامة مميزة للمطبخ اليوناني ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​الأوسع.

المكونات

يخدم 8

• 1 jarورق عنب (حوالي 60 ورقة)، يُصفى ويُشطف
• 1.5 cupsأرز طويل الحبة
• 2 largeبصل مفروم ناعماً
• 1/2 cupزيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد
• 1/2 cupشبت طازج مفروم
• 1/2 cupنعناع طازج مفروم
• 1/2 cupبقدونس طازج مفروم
• 3ليمون، عصير
• 2 tspملح
• 1 tspفلفل أسود
• 3 cupsالماء الساخن أو مرق الخضار
• 2 tbspصنوبر (اختياري)

التعليمات

1. 1

   يقلى البصل

   تسخين ربع كوب زيت زيتون. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج البصل مع الأرز والشبت والنعناع والبقدونس وعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل والصنوبر. مزيج جيد.

3. 3

   لفة دولماديس

   ضع عرق ورق العنب بحيث يكون الجانب لأعلى. أضف 1 ملعقة كبيرة حشوة بالقرب من الساق. أضعاف الجانبين في، لفة بإحكام. كرر مع جميع الأوراق.

   Roll firmly but not tight — the rice expands by half again as it cooks, and over-tight rolls split open in the pot.

4. 4

   طبقة في وعاء

   يُبطن قاع الإناء بأوراق ممزقة أو إضافية. قم بتعبئة الدولماديس بإحكام بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبقات.

   Tuck any torn leaves between layers too — they add flavor and cushioning.

5. 5

   أضف السائل

   يُسكب ما تبقى من زيت الزيتون وعصير ليمونتين وماء ساخن/مرق فوق الدولماد. ضع طبقًا عازلًا للحرارة في الأعلى لإبقائه مغمورًا.

6. 6

   ينضج

   جلب لينضج لطيف. يغطى ويطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.

   Keep the simmer truly gentle — vigorous bubbling jostles the rolls loose and tears the leaves.

7. 7

   الراحة والخدمة

   اتركها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. يقدم دافئًا أو باردًا مع شرائح الليمون والزبادي.

الاختلافات

• •

  يُضاف لحم الضأن المطحون إلى حشوة نسخة اللحم (جيوفارلاكيا).

• •

  استخدمي ورق العنب من العلبة في حالة عدم توفر البرطمان.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. في كثير من الأحيان أفضل في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة