بقلاوة
طبقات من عجينة الفيلو مع الجوز والفستق وشراب العسل - زبداني، حلو، لزج تمامًا.
حول هذه الوصفة
البقلاوة هي واحدة من الحلويات الرائعة في العالم، وهي عبارة عن عجينة ورقية رقيقة مغطاة بالمكسرات المفرومة والزبدة، وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمس في شراب العسل والليمون العطري. والنتيجة هي متموجة بشكل مستحيل، لزجة حلوة، وعطرية مع القرفة والقرنفل. تستخدم البقلاوة اليونانية عادة شراب العسل. الإصدارات التركية تفضل شراب السكر مع ماء الورد.
المكونات
يخدم 24
- 500 غعجينة الفيلو، مذابة
- 300 غالجوز المفروم ناعماً
- 200 غالفستق المفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
- 300 غزبدة غير مملحة، مذابة
- 1.5 أكوابسكر
- 1.5 أكوابالماء
- 1/2 كوبعسل
- 1عصير ليمون
- 1عصا القرفة
- 3فصوص كاملة
التعليمات
- 1
تحضير المكسرات
اخلطي الجوز والفستق والقرفة والقرنفل المطحون.
- 2
طبقة فيلو
دهن طبق الخبز مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة. طبقة من 8 ورقات من الفيلو، مع دهن كل منها بالزبدة.
أبقِ كومة ورق الفيلو مغطاة بمنشفة رطبة قليلاً أثناء العمل؛ تجف الصفائح المكشوفة وتتشقق في غضون دقائق.
- 3
أضف المكسرات
يرش ثلث خليط الجوز بالتساوي على ورق الفيلو.
- 4
كرر الطبقات
أضف 4 أوراق من رقائق الفيلو المدهونة بالزبدة، ثم المكسرات. كرر 2 مرات أكثر. قمة مع 8 أوراق من ورق الفيلو بالزبدة.
- 5
النتيجة
باستخدام سكين حاد، قم بقطع الخطوط المائلة عبر جميع الطبقات للحصول على أشكال الماس.
اقطعها قبل الخبز، وليس بعد ذلك أبدًا - تتكسر رقائق الفيلو المخبوزة تحت السكين بدلاً من التقطيع.
- 6
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً.
- 7
اصنع شرابًا
أثناء الخبز، يُطهى السكر والماء والعسل وعصير الليمون وعود القرفة والقرنفل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد قليلا.
عصير الليمون ليس فقط للنكهة؛ حموضته تمنع تبلور الشراب أثناء بقاء البقلاوة.
- 8
نقع
يُسكب الشراب البارد فوق البقلاوة الساخنة. اتركها تمتصها وتبرد تمامًا (أكثر من 4 ساعات) قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
بقلاوة ساخنة + شراب بارد (أو العكس) – لا يجوز أن تكون درجة الحرارة متساوية على الإطلاق.
- →
لا تقطع الطبقة السفلية بالكامل إلا بعد الخبز.
- →
اعمل بسرعة مع ورق الفيلو واحتفظ بملاءات الانتظار تحت منشفة رطبة بالكاد؛ الشقوق phyllo المجففة ولن تكون طبقة.
- →
لا تبخل بالزبدة بين الطبقات، فالدهون التصفيحية هي التي تجعل المعجنات مقرمشة وقشارية وليست ورقية.
- →
انتظر أكثر من 4 ساعات كاملة قبل التقديم؛ طعم البقلاوة غير المنقوعة جاف من الأعلى ورطب من الأسفل.
الاختلافات
- •
استخدمي الجوز فقط أو الفستق فقط.
- •
أضف نكهة البرتقال إلى الشراب.
- •
استبدل القليل من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال في الشراب للحصول على نكهة شرق أوسطية.
- •
قم بلف رقائق البطاطس والمكسرات في السيجار (ساراجلي) بدلاً من وضعها في طبقات للحصول على عرض ملفوف أنيق.
تخزين
درجة حرارة الغرفة في حاوية مغطاة تصل إلى أسبوعين. لا تضعه في الثلاجة، فهو يصبح رطبًا.
التاريخ والأصل
تمت مناقشة أصول البقلاوة مع المطالبات اليونانية والتركية والشرق أوسطية. وقد أصبح بارزاً في البلاط العثماني.
الأسئلة المتداولة
لماذا البقلاوة الخاصة بي رطبة؟
كان الشراب ساخنًا جدًا عند سكبه. قم دائمًا بصب الشراب البارد على البقلاوة الساخنة (أو الشراب الساخن على البقلاوة الباردة).
كيف أحافظ على ورق الفيلو من التمزق والجفاف؟
قم بتذويبه ببطء طوال الليل في الثلاجة، ولا تضعه أبدًا على المنضدة أو في الميكروويف، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل فرده. بمجرد فتحها، قم بتغطية الكومة على الفور بغطاء بلاستيكي مغطى بمنشفة رطبة قليلاً، مع سحب ورقة واحدة في كل مرة. الدموع الصغيرة لا تهم على الإطلاق، فهي تختفي بين الطبقات المدهونة بالزبدة، لذا فقط قم بتصحيحها واستمر في العمل.
هل البقلاوة يونانية أم تركية؟
كلاهما – وليس على وجه الحصر. يمتد التاريخ العميق للمعجنات إلى العالمين البيزنطي والعثماني، وتطورت الإصدارات اليونانية والتركية الحديثة جنبًا إلى جنب من نفس تقاليد البلاط العثماني، لذا فإن المطالبة بأصل واحد هو أمر قومي أكثر من تاريخ الطعام. الاختلافات العملية اليوم: تستخدم البقلاوة اليونانية عادةً شراب العسل والجوز والتوابل الدافئة، بينما تفضل البقلاوة التركية شراب السكر والفستق بطبقات أرق وأكثر هشاشة.
هل يمكنني إعداد البقلاوة مسبقًا لحدث ما؟
إنها في الواقع حلوى مثالية للتحضير - تحتاج البقلاوة إلى 4 ساعات على الأقل، ومن الأفضل بعد 24 ساعة، حتى يتشبع الشراب بالكامل بالطبقات. اخبزيها وشرابها قبل يوم أو يومين من الحدث الخاص بك واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة. يبقى بشكل جميل لمدة تصل إلى أسبوعين، مما يجعله مثاليًا لقضاء العطلات حيث يظهر تقليديًا، مثل عيد الفصح اليوناني وعيد الميلاد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (80g) · 24 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات يوناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة