وصفات يوناني

يشتهر المطبخ اليوناني بالمسقعة، والسوفلاكي، والسبانكوبيتا، والسلطة اليونانية مع الفيتا، والبقلاوة، وكلها مرتكزة على زيت الزيتون الاستثنائي والليمون والأوريجانو المجفف. إنه واحد من أقدم المأكولات في العالم وحجر الزاوية في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، ويشتهر بأطباق الخضار، وفطائر الفيلو، وأجبان حليب الأغنام، واللحوم المشوية على الفحم.

يعد الطبخ اليوناني أساس الكثير من أبحاث النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، وخاصة الدراسات التي أجريت في جزيرة كريت في ستينيات القرن العشرين. تركز الأطباق اليومية على الخضار والبقوليات والأسماك والحبوب الكاملة وزيت الزيتون باعتبارها الدهون الرئيسية، مع اللحوم المخصصة تقليديًا لأيام الأحد والأعياد. ومع ذلك، فإن المأكولات الأساسية في المطاعم مثل الجبن المقلي، والجيروسكوب، والمعجنات المنقوعة بالشراب هي متعة؛ تعتمد السمعة الصحية على الأطباق المنزلية مثل خضروات فاسولادا ولاديرا.

إنهم يشتركون في التراث العثماني، لذلك تتداخل الأطباق بشكل كبير - الدولمة / الدولماد، البقلاوة، الكفتة / الكفتة، والقهوة المحضرة بشكل متماثل. يميز الطبخ اليوناني نفسه بزيت الزيتون باعتباره الدهون السائدة، واستخدام الليمون بكثرة، وصلصة أفجوليمونو، وجبن الفيتا، ولحم الخنزير (غائب عن الطبخ التركي). يستخدم المطبخ التركي المزيد من الزبدة والزبادي في الطهي، ومجموعة واسعة من الكباب، وتوابل أقوى في مناطقه الجنوبية الشرقية.

لا تحتاج السلطة اليونانية والتزاتزيكي إلى الطهي، بل تحتاج فقط إلى مكونات جيدة. فاسولادا – الفاصوليا البيضاء، الطماطم، الجزر، زيت الزيتون – هو حساء متسامح في وعاء واحد. سوفلاكي دجاج متبل بالليمون والأوريجانو والمشويات بالزيت في دقائق. بريام (الخضار المشوية المختلطة) يكاد يكون سهلاً. تعتبر Spanakopita مع رقائق البطاطس التي يتم شراؤها من المتجر خطوة تالية معقولة قبل تجربة مكونات المسقعة الثلاثة.

زيت الزيتون البكر عالي الجودة قبل كل شيء، بالإضافة إلى الأوريجانو المجفف (ريجاني)، والليمون، والثوم، والفيتا، واللبن اليوناني، والفاصوليا البيضاء المجففة والعدس، والطماطم المعلبة، والعسل، والمعجنات فيلو في الثلاجة. زيتون كالاماتا، ونبات الكبر، والقرفة - المستخدمة في الأطباق اللذيذة التي تعتمد على الطماطم مثل باستيتسيو - تكمل المظهر الجانبي. مع هذه، معظم الذخيرة اليومية في متناول اليد.