عصيدة القمح بالسمسم اليوناني (تراهاناس مع السمسم المحمص)

حول هذه الوصفة

تراهانا هو منتج يوناني تقليدي يشبه المعكرونة المجففة مصنوع من القمح المخمر والحليب أو الزبادي، تم تحضيره تاريخياً في أواخر الصيف وتجفيفه لاستخدامه خلال أشهر الشتاء كملء أو عصيدة أو قاعدة حساء سهلة التخزين. يُطهى على نار خفيفة في الماء أو المرق حتى يتكاثف ويتحول إلى عصيدة كريمية منعشة، وهو طبق ريفي متجذر بعمق في تقاليد الطبخ القروية اليونانية، خاصة في جزيرة كريت والبيلوبونيز. يعلو هذا الإصدار العصيدة النهائية ببذور السمسم المحمصة، مما يضيف قرمشة وطعمًا رائعًا إلى القاعدة الناعمة المنعشة. التقنية الأكثر أهمية هي خفق التراهانا في السائل المغلي تدريجيًا، على غرار عصيدة من دقيق الذرة، لمنع التكتل، ثم غليها على نار خفيفة وتقليبها بشكل متكرر حتى تصل إلى قوام سميك يشبه العصيدة. نظرًا لأن التراهانا مخمرة، فإنها تتمتع بنكهة طبيعية تشتد أثناء طهيها، لذا فإن تذوق الملح وضبطه بالقرب من النهاية (وليس في البداية) يعطي تحكمًا أفضل في النكهة النهائية. يقدم هذا الطبق ساخنًا مع رذاذ من زيت الزيتون والسمسم المحمص، وهو طعام يوناني كلاسيكي مريح للأشهر الباردة - متواضع، منعش، ودافئ للغاية، نوع الطبق الذي لا تزال الجدات في جميع أنحاء الريف اليوناني يصنعونه من التراهانا المجففة محلية الصنع كل شتاء.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبتراهانا الحامضة(أو تراهانا عادية إذا لم تكن متوفرة)
• 4 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 0.5 كوبفيتا مفتتة(اختياري، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   جلب السائل ليغلي

   يُغلى الماء أو المرق في وعاء ثقيل.

2. 2

   أضف التراهانا تدريجيا

   خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واخفقي الطراحانة تدريجيًا في حفنة صغيرة لمنع التكتل.

3. 3

   ينضج ويقلب

   يُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح سميكًا ويشبه العصيدة.

4. 4

   الموسم

   أضيفي الملح وزيت الزيتون وتذوقي واضبطي التوابل بالقرب من النهاية حيث تشتد نكهة تراهانا أثناء طهيها.

5. 5

   خدمة

   اغرفيها في أوعية، ورشيها بالمزيد من زيت الزيتون، ثم رشيها ببذور السمسم المحمصة، ثم ضعي فوقها جبنة الفيتا المفتتة في حالة استخدامها.

الاختلافات

• •

  لقد كنت في المدرسة وكنت أعمل من أجل جيل جديد.

• •

  استخدم التراهانا الحلوة (المصنوعة بدون تخمير) للحصول على عصيدة ذات مذاق أكثر اعتدالًا، وهي شائعة في بعض المناطق.

• •

  ضعي عليها بيضة مسلوقة لوجبة إفطار لذيذة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتكاثف العصيدة بشكل كبير عند تبريدها. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء أو المرق، مع التحريك على نار خفيفة لتفكيكه.

الأسئلة المتداولة