طبق سوفلاكي من لحم الخنزير المدخن اليوناني

حول هذه الوصفة

سوفلاكي هو سيخ اللحم المشوي الشهير في اليونان، وهو عادة لحم خنزير أو دجاج متبل بزيت الزيتون والليمون والثوم والأوريجانو قبل وضعه على الأسياخ وشويه على نار عالية حتى تفحم عند الحواف. يضيف هذا الإصدار الفلفل الحلو المدخن إلى التتبيلة، وهي إضافة حديثة ليست تقليدية للسوفلاكي الكلاسيكي ولكنها تضيف بُعدًا أعمق وأكثر دخانًا يعمل بشكل جيد جنبًا إلى جنب مع الفحم الموجود في الشواية. التقنية الأكثر أهمية هي تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات متساوية الحجم بحيث يتم طهيها بنفس المعدل، ثم نقعها لبضع ساعات على الأقل حتى يطري عصير الليمون الحمضي اللحم بينما يتغلغل الثوم والأعشاب. الشوي على حرارة عالية ومباشرة والتقليب بشكل متكرر يعطي الحواف المتفحمة المميزة دون تجفيف الجزء الداخلي - يجب أن يكون للسوفلاكي لون حقيقي، وليس فقط علامات شواء. يتم تقديمه كطبق كامل مع خبز البيتا الدافئ والتزاتزيكي وسلطة يونانية بسيطة ونثر البصل الأحمر، وهذه هي وجبة الحانة اليونانية النهائية - المبنية على التقنية التأسيسية للبلاد المتمثلة في تتبيل اللحوم وشويها على النار الحية.

المكونات

يخدم 4

• 800 غكتف لحم الخنزير(مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم)
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
• 1.5 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 8خبز البيتا
• 1 كوبtzatziki(للخدمة)
• 2طماطم(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)
• 1بصل أحمر(شرائح رقيقة، للتقديم)
• 0.5 كوبفيتا مفتتة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريجانو والبابريكا المدخنة والملح والفلفل معًا.

2. 2

   انقع لحم الخنزير

   ضعي مكعبات لحم الخنزير في التتبيلة، ثم غطيها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

3. 3

   سيخ اللحم

   ضعي مكعبات لحم الخنزير المتبلة على الأسياخ، ثم قومي بتعبئتها بالقرب من بعضها البعض حتى يتم طهيها.

4. 4

   شواء

   قم بشويها على نار عالية ومباشرة، مع التقليب كل 2-3 دقائق، لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم عند الحواف وتنضج تمامًا (درجة الحرارة الداخلية 63 درجة مئوية / 145 درجة فهرنهايت، ثم استرح).

5. 5

   قم بتدفئة البيتا

   قم بتسخين خبز البيتا لفترة وجيزة على الشواية أو في مقلاة جافة قبل التقديم مباشرة.

6. 6

   التجمع والخدمة

   يُقدم الأسياخ مع خبز البيتا الدافئ، والتزاتزيكي، وشرائح الطماطم، والبصل الأحمر، وجبنة الفيتا المفتتة، إما مطلية أو ملفوفة.

الاختلافات

• •

  الكلاسيكيات التي هي هدايا تذكارية من المنزل والتي هي من الأشخاص الذين يشغلونك، والذين هم من البحار القديمة ومن المؤكد أنهم يجب أن يتجنبوا ذلك.

• •

  قدّمه كلفّة بدلًا من طبق، بلفّ اللحم والتزاتزيكي والخضار داخل خبز البيتا الدافئ.

• •

  أضف قطع الفلفل الحلو والبصل إلى الأسياخ بجانب لحم الخنزير لمزيد من التنوع على طريقة الكباب التقليدية.

تخزين

قم بتبريد الأسياخ المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة أو فرن منخفض لتجنب جفاف اللحم أكثر؛ يتم الاحتفاظ بـ tzatziki بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة