دجاج مشوي بالليمون اليوناني مع البطاطس (كوتوبولو ريجاناتو)

حول هذه الوصفة

يعد Kotopoulo riganato - الدجاج المشوي بالليمون والأوريجانو - أحد أطباق الأحد الأكثر شهرة في اليونان، وهو مبني على نفس ماء مالح الليمون والثوم وزيت الزيتون الذي يحدد الكثير من الطبخ اليوناني. يُحمص الدجاج مباشرة فوق شرائح البطاطس، لذا فإن الدهن المضاف وعصائر الليمون ترش البطاطس أثناء طهيها، مما يمنحها نكهة وفحمًا لن يتم تحميصهما بمفردهما أبدًا. التقنية المهمة هي نقع الدجاج لعدة ساعات، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، بحيث يخترق عصير الليمون والثوم الجلد، ويبدأ التحميص على درجة حرارة عالية لتقشير الجلد قبل خفض الحرارة لطهي كل شيء بالتساوي. إن وضع الحساء في منتصف الطريق مع عصائر المقلاة يمنع البطاطس من الجفاف ويعمق الفحم الموجود على جلد الدجاج. يتم تقديمه مباشرة من مقلاة التحميص مع شرائح الليمون الإضافية، وهذا هو الطبق الذي يحدد طاولة الأحد اليونانية - مكونات بسيطة، ماء مالح طويل، وفرن ساخن يقوم بمعظم العمل، ويملأ المطبخ برائحة الثوم والأوريجانو والليمون المتفحم.

المكونات

يخدم 4

• 1دجاجة كاملة(حوالي 1.8 كجم)
• 0.5 كوبزيت الزيتون
• 0.5 كوبعصير ليمون(حوالي 3 ليمونات)
• 1ليمون(متحمس)
• 6 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1.2 كغالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أسافين)
• 1 كوبمخزون الدجاج
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   نخلط زيت الزيتون، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والثوم، والأوريجانو، والملح، والفلفل معًا.

2. 2

   نقع الدجاج

   فرك التتبيلة في جميع أنحاء الدجاج، من الداخل والخارج. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

3. 3

   ترتيب البطاطس

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. ضعي شرائح البطاطس في التتبيلة المتبقية في المقلاة ورتبيها في طبقة واحدة. صب في مرق الدجاج.

4. 4

   مشوي على نار عالية

   ضعي الدجاج فوق البطاطس. قم بشويها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت لتقشير البشرة.

5. 5

   خفض واستمر في التحميص

   خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت واشويها لمدة 50-60 دقيقة إضافية، مع دهنها بالعصائر كل 20 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت داخليًا وتصبح البطاطس طرية ومتفحمة.

6. 6

   الراحة والخدمة

   ضع الدجاج لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. يُقدم الطبق مع البطاطس وشرائح الليمون، ويُسكب العصير فوق كل شيء.

الاختلافات

• •

  من الخطأ أن تقدم الإصدار الذي تختاره باستخدام الإصدار الأحدث.

• •

  أضف بضع فصوص ثوم كاملة وليمونة مقسومة نصفين إلى الصينية لنكهة شواء إضافية.

• •

  من الجيد أن الخدمة لا تعمل بشكل جيد، عندما لا تكون الخدمة أكثر كفاءة ولا تحتاج إلى المزيد من العمل.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الدجاج والبطاطس معًا في فرن على حرارة 180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت حتى ينضج تمامًا؛ نضج البطاطس في الفرن أفضل من طهيها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة