الفاصوليا الخضراء المطهية على الطريقة اليونانية في صلصة الطماطم (فاسولاكيا لاثيرا)
فاصوليا خضراء مطهوة ببطء في زيت الزيتون والطماطم حتى تنضج، وهو طبق نباتي يوناني كلاسيكي.
حول هذه الوصفة
تنتمي فاسولاكيا لاثيرا إلى عائلة أطباق لاثيرا اليونانية - الخضار المطهوة ببطء في كمية كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح طرية وذات نكهة غنية، وهو أسلوب طهي يتعامل مع الخضار كطبق رئيسي وليس كطبق جانبي. تُطهى الفاصوليا الخضراء على نار هادئة مع الطماطم والبصل والبطاطس حتى تفقد قرمشتها تمامًا وتتحول إلى حريري، وتمتص الزيت وصلصة الطماطم تمامًا. الأسلوب المهم هو الصبر: يجب أن ينضج الفاسولاكيا على نار خفيفة وبطيئة، ويكشف في النهاية، لمدة 35-45 دقيقة، وهي فترة أطول بكثير من معظم الطهاة الغربيين الذين يقومون بطهي الفاصوليا الخضراء، حتى تصبح طرية تمامًا بدلاً من طهيها فقط. يعد صب كمية كبيرة من زيت الزيتون في البداية ومرة أخرى في النهاية أمرًا ضروريًا - تم تسمية أطباق الرغوة باسم الزيت، كما أن التقليل منها يغير طابع الطبق بالكامل. يتم تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المقرمش وكتلة من جبنة الفيتا على الجانب، وهذا هو الطبخ النباتي اليوناني اليومي في أفضل حالاته - دليل على أن الخضروات، مع ما يكفي من الوقت وزيت الزيتون الجيد، يمكن أن تكون وجبة مرضية تمامًا من تلقاء نفسها.
المكونات
يخدم 4
- 0.5 كوبزيت الزيتون
- 1بصل(مكعبات)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 800 غالفاصوليا الخضراء(قلصت)
- 2البطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 1 علبةطماطم مطحونة(400 جرام)
- 1 كوبالماء
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
- 200 غفيتا(للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ البصل
سخني زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم لمدة 30 ثانية.
- 2
أضف الفاصوليا والبطاطس
تُضاف الفاصوليا الخضراء والبطاطس، مع التحريك حتى تتغطى بالزيت، وتُطهى لمدة 3-4 دقائق.
- 3
أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة
ضجة في الطماطم المسحوقة والماء والسكر والملح. جلب لينضج.
- 4
طهي ببطء وبطء
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
- 5
إنهاء مكشوفة
اكشف الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتصبح الفاصوليا طرية تمامًا، وليس فقط مطبوخة بالكامل.
- 6
خدمة
يُرش البقدونس ويُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المقرمش وجبن الفيتا بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اترك الفاصولياء تنضج إلى ما بعد مرحلة الطراوة المقرمشة؛ فالفاسولاكيا يجب أن تكون طرية وحريرية، أي نحو 35 إلى 45 دقيقة من الغلي الهادئ في المجموع.
- →
لا تبخل بزيت الزيتون؛ فهو المكوّن المميز في أطباق لاثيرا (lathera) ويحمل معظم النكهة النهائية.
- →
أضف البطاطس في الوقت نفسه مع الفاصولياء لينضجا معًا طريّين دون أن تفرط الفاصولياء في النضج.
الاختلافات
- •
أضف الكوسا المقطعة شرائح في آخر 15 دقيقة لنسخة أكثر تنوعًا في الخضار.
- •
استغنِ عن البطاطا لطبق أخف من الفاصولياء الخضراء وحدها.
- •
أضف عود قرفة أثناء الغلي الهادئ لدفء خفيف تتضمنه بعض وصفات الجزر.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو يُقدم باردًا كبقايا طعام، وهو أمر تقليدي في الأسر اليونانية.
التاريخ والأصل
لاثيرا، تعني أطباق الخضروات التي تحتوي على الزيت، تشكل أحد الركائز الأساسية للطهي المنزلي اليوناني اليومي وترتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الصيام والأكل النباتي في التقويم الأرثوذكسي اليوناني، عندما يتم تجنب اللحوم لفترات طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصولياء الخضراء المجمدة؟
نعم، الفاصولياء الخضراء المجمدة تعطي نتيجة جيدة ولا تحتاج إلى إذابة مسبقًا، فقط زيدي بضع دقائق من الغلي لأنها تطلق ماءً أكثر أثناء الطهي.
لماذا طعم الطبق عندي باهت؟
على الأرجح يحتاج إلى مزيد من زيت الزيتون أو الملح، فأطباق لاثيرا تعتمد على كمية سخية من كليهما، لذا تذوّق واضبط قرب النهاية بدل أن تتبّل في البداية فقط.
هل هذا الطبق نباتي صرف؟
نعم، كما هي مكتوبة فهي نباتية بالكامل، فقط قدّمها من دون جبن الفيتا، أو أضف بديلًا نباتيًا إذا أردت عنصر الجبن.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات يوناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة