لقيمات الفيلو اليونانية بالعسل والجوز (قطع البقلاوة الصغيرة)

حول هذه الوصفة

تأخذ قطع العسل والجوز نكهات البقلاوة اليونانية الكلاسيكية - رقائق البطاطس المقرمشة بالزبدة والجوز المتبل وشراب الحمضيات والعسل - وتشكلها على شكل قطع صغيرة فردية تُخبز بشكل أسرع وتقدم بسهولة أكبر من صينية كاملة. البقلاوة نفسها لها جذور قديمة في شرق البحر الأبيض المتوسط، مع الإصدارات اليونانية التي تستخدم عادةً الجوز والتوابل الدافئة مثل القرفة والقرنفل، ويتم وضعها بين طبقات عديدة من رقائق الورق الرقيقة المدهونة بالزبدة المذابة. التقنية الأكثر أهمية هي دهن كل طبقة من ورق الفيلو بالزبدة، بدون استثناءات، لأن البقع الجافة لن تكون مقرمشة بشكل صحيح وسيكون طعمها قاسيًا وليس قشاريًا. يعد صب الشراب البارد فوق المعجنات الساخنة مباشرة بعد الخبز (أو الشراب الساخن فوق المعجنات الباردة) هو الخدعة الكلاسيكية للحصول على أقصى قدر من الامتصاص دون تحويل كل شيء إلى رطب - احتفظ دائمًا بواحدة ساخنة والأخرى باردة. تبرد تمامًا قبل التقديم حتى يتماسك الشراب تمامًا، تقدم هذه اللقيمات كل ما يجعل البقلاوة محبوبة - مقرمشة، توابل، حلاوة، وجوزية - في شكل أصغر وأكثر قابلية للمشاركة ومثالي لطاولة الحلوى أو صندوق الهدايا.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالجوز(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةالقرنفل المطحون
• 3 ملعقة كبيرةالسكر
• 12 أوراقعجينة الفيلو(إذابة)
• 170 غزبدة غير مملحة(ذاب)
• 1 كوبعسل
• 0.5 كوبالماء
• 0.25 كوبالسكر(للشراب)
• 1ليمون(عصير)
• 1عصا القرفة

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج الجوز والقرفة والقرنفل و3 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء.

2. 2

   طبقة الفيلو

   سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية/350 فهرنهايت. العمل على ورقة واحدة في كل مرة، دهن كل ورقة من ورق الفيلو بالكامل بالزبدة المذابة ثم وضعها في قالب مافن صغير مدهون بالزبدة، مع الضغط بلطف في الأكواب.

3. 3

   ملء والشكل

   ضعي ملعقة من حشوة الجوز في كل كوب من ورق الفيلو، ثم اطوي حواف ورق الفيلو لتغليف الحشوة جزئيًا.

4. 4

   اخبز

   اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً.

5. 5

   اصنع الشراب

   أثناء خبز اللقيمات، يُطهى الماء والعسل والسكر وعصير الليمون والقرفة على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. دعها تبرد.

6. 6

   نقع وبارد

   يُسكب الشراب البارد بالتساوي على اللقيمات الساخنة فور خروجها من الفرن. اتركيه لمدة ساعتين على الأقل دون غطاء قبل التقديم حتى يمتص الشراب بالكامل.

الاختلافات

• •

  استخدم الفستق بدلاً من الجوز للحصول على حشوة أكثر خضرة ورقة شائعة في بعض النسخ الإقليمية.

• •

  يتم استخدام العبير في الهواء النقي، مما يؤدي إلى احتراقه.

• •

  تشكل في صينية واحدة كبيرة وتقطع إلى قطع الماس بعد الخبز للحصول على بقلاوة كلاسيكية كاملة الحجم.

تخزين

يُخزن في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ تصبح المعجنات على طريقة البقلاوة أفضل عندما يستقر الشراب فيها. لا تضعها في الثلاجة، مما يجعل الفيلو رطبًا.

الأسئلة المتداولة