بنت الصحن (خبز طبقات العسل اليمني)

حول هذه الوصفة

بنت الصحن - "ابنة الصحن" - هي خبز اليمن الحلو الاحتفالي، الذي يقدم في الأعراس والأعياد واستقبال ضيوف الشرف. يتم تكديس ما يصل إلى 20 قرصًا رفيعًا من العجين المخصب واحدًا فوق الآخر، ويفصل كل منها بطبقة من الزبدة المصفاة (السمنة)، ثم يتم خبزها على شكل برج طويل متعدد الطبقات. لحظة خروجها من الفرن، يُغطى الجزء العلوي بعسل السدر اليمني الداكن ويُرش ببذور حبة البركة. والنتيجة هي في مكان ما بين المقطع العرضي للكرواسون والبقلاوة - زبدانية، قشارية، صالحة للشرب مع العسل الحلو، وعشبية باهتة من حبة البركة. يمزق اليمنيون قطعًا بأصابعهم ويغمسونها في المزيد من العسل إلى جانب القهوة أو القشر (شاي قشر القهوة المتبل بالهيل). وهو الطبق الذي يعلن عن حسن الضيافة.

المكونات

يخدم 8

• 500 gدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من الدقيق للدرفلة
• 1 tspملح ناعم
• 1 tbspسكر
• 1 tspالخميرة الفورية
• 2 largeالبيض
• 180 mlالحليب الدافئ
• 80 mlالماء الدافئ
• 60 gزبدة مذوبة، للعجين
• 150 gالسمن أو الزبدة الموضحة (السمنة) للطبقات
• 1 tspحبة البركة ( الحبة السوداء / الحبة السوداء )
• 200 gعسل السدر اليمني أو أي عسل قوي داكن اللون (الكستناء والحنطة السوداء)
• 1 tbspسمن مذاب، للتزيين

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الملح، السكر والخميرة. أضيفي البيض والحليب الدافئ والماء الدافئ و60 جرام من الزبدة المذابة. امزجي المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم اعجنيها باليد لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً.

2. 2

   الارتفاع الأول

   غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف.

3. 3

   قسمة

   نثقب العجينة ونقسمها إلى 12 كرة متساوية. غطيها بمنشفة رطبة حتى لا تجف.

4. 4

   لفة رقيقة

   على سطح مرشوش بالدقيق، دحرجي كل كرة إلى أنحف دائرة ممكنة، بعرض 22-24 سم. اهدف إلى أن تكون شبه شفافة، حيث يجب أن ترى يدك من خلال العجين.

   إذا كانت العجينة مقاومة، أريحيها لمدة 5 دقائق؛ يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء. لا تقاتل العجين وإلا فإنه سوف يعود.

5. 5

   طبقة

   دهن طبق خبز دائري مقاس 22 سم بالسمن. ضع قرصًا واحدًا ملفوفًا في الطبق. دهنها بسخاء بالسمن. أعلى مع القرص التالي والسمن. استمر حتى يتم تكديس كل الـ 12 قرصًا — يجب أيضًا دهن القرص العلوي بالسمن.

   قم بدهن السمن حتى حواف كل طبقة؛ يتم لصق الحواف المغطاة بالزبدة معًا في خط مطاطي.

6. 6

   يرش ويخبز

   تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. رش القرص العلوي مع بذور حبة البركة. اخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي العميق وتنتفخ الطبقات بشكل واضح وتنفصل عند الحواف.

7. 7

   الانتهاء من العسل

   أخرجه من الفرن. رش على الفور ما تبقى من ملعقة كبيرة من السمن المذاب، ثم اسكب العسل بسخاء على الجزء العلوي بالكامل، واتركه ينقع بين شقوق الطبقات.

8. 8

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 10 دقائق حتى ينقع العسل قليلاً. يُقطع أو يُقطع إلى شرائح ويقدم دافئًا مع المزيد من العسل على الجانب للتغميس ووعاء من القشر أو القهوة اليمنية.

الاختلافات

• •

  أضف قليلًا من الهيل المطحون أو الزعفران إلى العجينة للحصول على عطر أكثر احتفالية.

• •

  نثر بذور السمسم بجانب حبة البركة للحصول على طبقة علوية مزخرفة.

• •

  استخدمي طبقة من الجوز المطحون بين كل قرصين للحصول على نسخة زفاف صنعانية أكثر ثراءً.

تخزين

أفضل يوم يتم خبزه. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة، مع تغطيته بقطعة قماش بشكل غير محكم، لمدة تصل إلى يومين - قم بتسخينه في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق قبل تقديمه مع رذاذ طازج من العسل.

الأسئلة المتداولة