بنت الصحن (خبز طبقات العسل اليمني)
الحلوى اليمنية المحبوبة: طبقات رقيقة من عجينة الزبدة مخبوزة في برج، منقوعة في العسل، معطرة بالحبة السوداء والحبة السوداء.
حول هذه الوصفة
بنت الصحن - "ابنة الصحن" - هي خبز اليمن الحلو الاحتفالي، الذي يقدم في الأعراس والأعياد واستقبال ضيوف الشرف. يتم تكديس ما يصل إلى 20 قرصًا رفيعًا من العجين المخصب واحدًا فوق الآخر، ويفصل كل منها بطبقة من الزبدة المصفاة (السمنة)، ثم يتم خبزها على شكل برج طويل متعدد الطبقات. لحظة خروجها من الفرن، يُغطى الجزء العلوي بعسل السدر اليمني الداكن ويُرش ببذور حبة البركة. والنتيجة هي في مكان ما بين المقطع العرضي للكرواسون والبقلاوة - زبدانية، قشارية، صالحة للشرب مع العسل الحلو، وعشبية باهتة من حبة البركة. يمزق اليمنيون قطعًا بأصابعهم ويغمسونها في المزيد من العسل إلى جانب القهوة أو القشر (شاي قشر القهوة المتبل بالهيل). وهو الطبق الذي يعلن عن حسن الضيافة.
المكونات
يخدم 8
- 500 غدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد من الدقيق للدرفلة
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 2 كبيرالبيض
- 180 ملالحليب الدافئ
- 80 ملالماء الدافئ
- 60 غزبدة مذوبة، للعجين
- 150 غالسمن أو الزبدة الموضحة (السمنة) للطبقات
- 1 ملعقة صغيرةحبة البركة ( الحبة السوداء / الحبة السوداء )
- 200 غعسل السدر اليمني أو أي عسل قوي داكن اللون (الكستناء والحنطة السوداء)
- 1 ملعقة كبيرةسمن مذاب، للتزيين
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الملح، السكر والخميرة. أضيفي البيض والحليب الدافئ والماء الدافئ و60 جرام من الزبدة المذابة. امزجي المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم اعجنيها باليد لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً.
- 2
الارتفاع الأول
غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف.
- 3
قسمة
نثقب العجينة ونقسمها إلى 12 كرة متساوية. غطيها بمنشفة رطبة حتى لا تجف.
- 4
لفة رقيقة
على سطح مرشوش بالدقيق، دحرجي كل كرة إلى أنحف دائرة ممكنة، بعرض 22-24 سم. اهدف إلى أن تكون شبه شفافة، حيث يجب أن ترى يدك من خلال العجين.
إذا كانت العجينة مقاومة، أريحيها لمدة 5 دقائق؛ يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء. لا تقاتل العجين وإلا فإنه سوف يعود.
- 5
طبقة
دهن طبق خبز دائري مقاس 22 سم بالسمن. ضع قرصًا واحدًا ملفوفًا في الطبق. دهنها بسخاء بالسمن. أعلى مع القرص التالي والسمن. استمر حتى يتم تكديس كل الـ 12 قرصًا — يجب أيضًا دهن القرص العلوي بالسمن.
قم بدهن السمن حتى حواف كل طبقة؛ يتم لصق الحواف المغطاة بالزبدة معًا في خط مطاطي.
- 6
يرش ويخبز
تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. رش القرص العلوي مع بذور حبة البركة. اخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي العميق وتنتفخ الطبقات بشكل واضح وتنفصل عند الحواف.
- 7
الانتهاء من العسل
أخرجه من الفرن. رش على الفور ما تبقى من ملعقة كبيرة من السمن المذاب، ثم اسكب العسل بسخاء على الجزء العلوي بالكامل، واتركه ينقع بين شقوق الطبقات.
- 8
الراحة والخدمة
استرح لمدة 10 دقائق حتى ينقع العسل قليلاً. يُقطع أو يُقطع إلى شرائح ويقدم دافئًا مع المزيد من العسل على الجانب للتغميس ووعاء من القشر أو القهوة اليمنية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لفي الطبقات إلى أقصى درجة ممكنة - يتم الحكم على بنت الصحن بناءً على عدد طبقاتها ومدى دقتها. 12 طبقة هو الحد الأدنى المحترم؛ الجدات اليمنيات يفعلن 20.
- →
عسل السدر من اليمن (أو حضرموت) هو الخيار التقليدي - فهو داكن اللون، طبي تقريبًا، ولا لبس فيه. يعتبر عسل الكستناء أو الحنطة السوداء من أقرب البدائل الغربية. عسل الزهور البرية القياسي خفيف جدًا.
- →
لا تضعي بنت الصحن في الثلاجة، فالعسل يتبلور وتصلب الطبقات. قم بتخزينه دائمًا في درجة حرارة الغرفة، حتى في فصل الصيف.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من الهيل المطحون أو الزعفران إلى العجينة للحصول على عطر أكثر احتفالية.
- •
نثر بذور السمسم بجانب حبة البركة للحصول على طبقة علوية مزخرفة.
- •
استخدمي طبقة من الجوز المطحون بين كل قرصين للحصول على نسخة زفاف صنعانية أكثر ثراءً.
تخزين
أفضل يوم يتم خبزه. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة، مع تغطيته بقطعة قماش بشكل غير محكم، لمدة تصل إلى يومين - قم بتسخينه في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق قبل تقديمه مع رذاذ طازج من العسل.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ بنت الصحن على الأقل إلى فترة العصور الوسطى في مدن اليمن المرتفعة صنعاء وتعز، وقد تم توثيقها في مجموعات الوصفات اليمنية من القرن السابع عشر فصاعدًا. ويرتبط بالضيافة وحفلات الزفاف في جميع أنحاء اليمن وانتشر عبر الشتات اليمني إلى المملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة والأحياء اليمنية في بروكلين وديترويت ولندن.
الأسئلة المتداولة
لماذا بنت الصحن كثيفة وليست طبقات؟
إما أنك لم تقم بلف الطبقات بشكل رقيق بما فيه الكفاية، أو أنك لم تنظف ما يكفي من السمن بين كل قرص. يخلق السمن جيوبًا بخارية تنفث الطبقات عن بعضها البعض – كن كريمًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلا من السمن؟
يمكنك ذلك، لكن السمن يعطي النكهة الأصلية ولا يحترق عند درجة حرارة الخبز العالية. إذا كنت تستخدم الزبدة، قم بتصفيتها أولًا عن طريق إذابتها وقشطها، أو استخدم أعلى نسبة دهون (+82%) من الزبدة التي يمكنك العثور عليها.
ما هو العسل الذي يجب استخدامه إذا لم أتمكن من العثور على سدر يمني؟
ابحث عن عسل داكن وقوي - الكستناء أو الحنطة السوداء أو الصنوبر - وتجنب عسل البرسيم أو عسل الزهور البرية، فهو حساس للغاية. تتمحور الحلوى بأكملها حول العسل، لذلك يجب أن يكون مذاقها حازمًا ومريرًا قليلاً عند الحواف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (130g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Yemeni
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة