بقلاوة بوسنية مميزة مع طبقات رقيقة من رقائق الماس والجوز المطحون وشراب السكر الشفاف - أخف من أبناء عمومتها اليونانيين أو الأتراك.
البقلاوة البوسنية هي نمط إقليمي متميز ضمن العائلة الأوسع من حلويات الفيلو المشتقة من العثمانيين. ما يميزها هو ضبط النفس: الشراب أرق وأقل حلاوة من الإصدارات التركية أو اليونانية، ويتم سحق حشوة الجوز جيدًا بدون قرفة، والقطع عبارة عن قطع ماسية دقيقة تخلق أجزاء فردية أنيقة. يتم إعدادها بشكل تقليدي للعيد وحفلات الزفاف ووصول الضيوف، كما أن صينية البقلاوة محلية الصنع هي أعلى تعبير عن الضيافة البوسنية. يشتهر بازار باسكارسييا القديم في سراييفو بمتاجر البقلاوة.
يخدم 24
الجمع بين السكر والماء في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً ولكن لا يزال قابلاً للسكب بدرجة كبيرة. بارد تماما.
تدهن صينية خبز مستطيلة بكمية سخية من الزبدة. ضعي 10 شرائح من الفيلو، ودهن كل منها بالزبدة المذابة. يُوزّع خليط الجوز والسكر بالتساوي. استمر في وضع طبقات من رقائق الفيلو المتبقية، ودهن كل منها بالزبدة.
قبل الخبز، قم بتقطيع جميع الطبقات على شكل معين أو مستطيل باستخدام سكين حاد. هذا أمر بالغ الأهمية - التقطيع بعد الخبز يحطم المعجنات.
تُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون بشكل موحد. لا تدعها تغميق.
أخرجه من الفرن. يُسكب الشراب البارد فورًا فوق البقلاوة الساخنة. يضمن تباين درجة الحرارة امتصاص الشراب بشكل نظيف. استريح لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
اسكب دائمًا الشراب البارد فوق البقلاوة الساخنة، فهذا يمنع التبلد.
قطع قبل الخبز للحصول على أجزاء نظيفة وسليمة.
يجب أن تكون البقلاوة البوسنية منقوعة ولكن ليس للسباحة - استخدم ضبط النفس مع الشراب.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
Ružice - لفائف البقلاوة البوسنية على شكل وردة كبديل أنيق.
هيرماسيسي - بسكويت السميد على شكل تمر منقوع في شراب، وهي حلوى بوسنية ذات صلة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُخزن بدون غطاء في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. لا تضعيه في الثلاجة، فهذا يفسد قوامه.
جاءت البقلاوة إلى البوسنة مع الإمبراطورية العثمانية في القرن الخامس عشر. على مر القرون، طور الخبازون البوسنيون نسخة أكثر دقة وأقل حلاوة تعكس تفضيلات الذوق المحلي.
تطورت تفضيلات الذوق البوسني بشكل مختلف في ظل الحكم العثماني. يستخدم النمط المحلي شرابًا أرق وأقل سكرية ويتيح لنكهة الجوز أن تحتل مركز الصدارة.
يمكنك ذلك، لكن الجوز يعتبر من الأطعمة التقليدية في البوسنة. يرتبط الفستق أكثر بالأنماط التركية والشرق أوسطية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (60g) · 24 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.