البقلاوة - معجنات تركية بالعسل والجوز والفستق

حول هذه الوصفة

البقلاوة هي واحدة من أعظم الحلويات في العالم - وهي انتصار للصبر والتقنية التي تم تحسينها في المطابخ التركية على مر القرون. يتم وضع العشرات من صفائح الفيلو (أو اليوفكا) الرقيقة على شكل طبقات مع كميات كبيرة من الزبدة المصفاة والمكسرات المطحونة، ويتم خبزها حتى تتلألأ وتكسر الكمال الذهبي، ثم يتم غمرها على الفور في شراب السكر البارد المعطر بالليمون وماء الورد. يخلق الفارق السريع في درجات الحرارة ملمسًا فريدًا: مقرمشًا ومقرمشًا في الأعلى، وعصيرًا ومنقوعًا في الأسفل. أرقى البقلاوة التركية تأتي من غازي عنتاب، وهي مدينة في جنوب شرق تركيا تشتهر ببساتين الفستق وأساتذة البقلاوة (baklavacılar). تستخدم البقلاوة على طريقة غازي عنتاب الفستق غير المملح، مع الحد الأدنى من التوابل وشراب أخف. وفي أماكن أخرى من تركيا، يعتبر الجوز أكثر شيوعًا ويضيف العسل بعدًا زهريًا. يعد صنع البقلاوة في المنزل عملاً محببًا ولكن يمكن تحقيقه تمامًا باستخدام معجنات الفيلو التي يتم شراؤها من المتجر. الأخطاء الأكثر شيوعًا هي استخدام كمية قليلة جدًا من الزبدة (تحتاج كل ورقة إلى دهنها جيدًا)، والتقطيع قبل الخبز (تقطيعها دائمًا قبل الخبز، وليس بعده)، وصب الشراب الساخن على المعجنات الساخنة - استخدم دائمًا الشراب البارد على البقلاوة الساخنة أو العكس.

المكونات

يخدم 24

• 400 gمعجنات فيلو(مذابة، ومغطاة بقطعة قماش مبللة)
• 250 gزبدة غير مملحة(موضح (السمن يعمل بشكل مثالي))
• 250 gالجوز(مفرومة ناعماً (غير مطحونة إلى مسحوق))
• 150 gالفستق غير المملح(مفرومة ناعماً إلى الأعلى)
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 0.5 tspفصوص مطحونة
• 350 gالسكر الناعم
• 250 mlالماء
• 3 tbspعسل
• 1 tbspعصير ليمون
• 1 tspماء الورد(اختياري ولكن تقليدي)

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب

   الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في وعاء. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُضاف العسل وماء الورد ويُحرَّك المزيج ويُترك ليبرد تمامًا في الثلاجة.

   الشراب البارد على البقلاوة الساخنة هو القاعدة. قم بإعداد الشراب أولاً حتى يتوفر الوقت ليبرد تمامًا.

2. 2

   الاستعداد

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تذوب الزبدة الموضحة. يخلط الجوز المفروم مع القرفة والقرنفل. قطعي أوراق الفيلو لتناسب صينية الخبز مقاس 30 × 40 سم، مع إبقائها مغطاة.

3. 3

   طبقة

   تدهن صينية بالزبدة. طبقة من 10 شرائح من الفيلو، مع دهن كل واحدة منها بسخاء بالزبدة المصفاة. يُوزّع خليط الجوز بالتساوي. أضيفي أوراق الفيلو المتبقية، ثم دهني كل واحدة منها جيداً بالزبدة. اضغط لأسفل بلطف.

   لا تبخل بالزبدة – يجب أن تكون كل ورقة لامعة. استخدم فرشاة المعجنات واعمل بسرعة.

4. 4

   قطع وخبز

   باستخدام سكين حاد، قطعي البقلاوة إلى أشكال ماسية أو مربعة (تقطع حتى الأسفل). اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

5. 5

   نقع الشراب

   أخرجه من الفرن. اسكبي الشراب البارد على الفور وببطء على البقلاوة الساخنة، وستسمعين صوت أزيزها. اتركيه ليمتص في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. قمة مع الفستق المفروم.

الاختلافات

• •

  البقلاوة بالفستق فقط: استخدم جميع أنواع الفستق للحصول على نتيجة أكثر إشراقًا وأقل حلاوة - على طريقة غازي عنتاب.

• •

  البقلاوة الجافة (كورو بقلاوة): استخدم كمية أقل من الشراب للحصول على نتيجة مقرمشة وأقل لزوجة يفضلها البعض.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ البقلاوة في درجة حرارة الغرفة (غير مبردة) لمدة تصل إلى أسبوعين مغطاة. يتحسن القوام بعد اليوم الأول مع توزيع الشراب. لا تضعه في الثلاجة، لأن التكثيف يجعله رطبًا.

الأسئلة المتداولة