البقلاوة - معجنات تركية بالعسل والجوز والفستق
طبقات رقيقة من معجنات الفيلو محشوة بالجوز المطحون والفستق، منقوعة في العسل العطري وشراب ماء الورد. ملك الحلويات التركية.
حول هذه الوصفة
البقلاوة هي واحدة من أعظم الحلويات في العالم - وهي انتصار للصبر والتقنية التي تم تحسينها في المطابخ التركية على مر القرون. يتم وضع العشرات من صفائح الفيلو (أو اليوفكا) الرقيقة على شكل طبقات مع كميات كبيرة من الزبدة المصفاة والمكسرات المطحونة، ويتم خبزها حتى تتلألأ وتكسر الكمال الذهبي، ثم يتم غمرها على الفور في شراب السكر البارد المعطر بالليمون وماء الورد. يخلق الفارق السريع في درجات الحرارة ملمسًا فريدًا: مقرمشًا ومقرمشًا في الأعلى، وعصيرًا ومنقوعًا في الأسفل. أرقى البقلاوة التركية تأتي من غازي عنتاب، وهي مدينة في جنوب شرق تركيا تشتهر ببساتين الفستق وأساتذة البقلاوة (baklavacılar). تستخدم البقلاوة على طريقة غازي عنتاب الفستق غير المملح، مع الحد الأدنى من التوابل وشراب أخف. وفي أماكن أخرى من تركيا، يعتبر الجوز أكثر شيوعًا ويضيف العسل بعدًا زهريًا. يعد صنع البقلاوة في المنزل عملاً محببًا ولكن يمكن تحقيقه تمامًا باستخدام معجنات الفيلو التي يتم شراؤها من المتجر. الأخطاء الأكثر شيوعًا هي استخدام كمية قليلة جدًا من الزبدة (تحتاج كل ورقة إلى دهنها جيدًا)، والتقطيع قبل الخبز (تقطيعها دائمًا قبل الخبز، وليس بعده)، وصب الشراب الساخن على المعجنات الساخنة - استخدم دائمًا الشراب البارد على البقلاوة الساخنة أو العكس.
المكونات
يخدم 24
- 400 غمعجنات فيلو(مذابة، ومغطاة بقطعة قماش مبللة)
- 250 غزبدة غير مملحة(موضح (السمن يعمل بشكل مثالي))
- 250 غالجوز(مفرومة ناعماً (غير مطحونة إلى مسحوق))
- 150 غالفستق غير المملح(مفرومة ناعماً إلى الأعلى)
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
- 350 غالسكر الناعم
- 250 ملالماء
- 3 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةماء الورد(اختياري ولكن تقليدي)
التعليمات
- 1
اصنع الشراب
الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في وعاء. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُضاف العسل وماء الورد ويُحرَّك المزيج ويُترك ليبرد تمامًا في الثلاجة.
الشراب البارد على البقلاوة الساخنة هو القاعدة. قم بإعداد الشراب أولاً حتى يتوفر الوقت ليبرد تمامًا.
- 2
الاستعداد
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تذوب الزبدة الموضحة. يخلط الجوز المفروم مع القرفة والقرنفل. قطعي أوراق الفيلو لتناسب صينية الخبز مقاس 30 × 40 سم، مع إبقائها مغطاة.
- 3
طبقة
تدهن صينية بالزبدة. طبقة من 10 شرائح من الفيلو، مع دهن كل واحدة منها بسخاء بالزبدة المصفاة. يُوزّع خليط الجوز بالتساوي. أضيفي أوراق الفيلو المتبقية، ثم دهني كل واحدة منها جيداً بالزبدة. اضغط لأسفل بلطف.
لا تبخل بالزبدة – يجب أن تكون كل ورقة لامعة. استخدم فرشاة المعجنات واعمل بسرعة.
- 4
قطع وخبز
باستخدام سكين حاد، قطعي البقلاوة إلى أشكال ماسية أو مربعة (تقطع حتى الأسفل). اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- 5
نقع الشراب
أخرجه من الفرن. اسكبي الشراب البارد على الفور وببطء على البقلاوة الساخنة، وستسمعين صوت أزيزها. اتركيه ليمتص في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. قمة مع الفستق المفروم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر الزبدة المصفاة (أو السمن) ضرورية - فالمحتوى المائي للزبدة العادية يجعل المعجنات رطبة.
- →
اقطعها قبل الخبز وليس بعده، إذ إن قطع البقلاوة الساخنة يؤدي إلى تحطيم المعجنات.
- →
الشراب البارد على البقلاوة الساخنة هو القاعدة الحاسمة. الشراب الساخن على المعجنات الساخنة ينتج البقلاوة الرطبة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
البقلاوة بالفستق فقط: استخدم جميع أنواع الفستق للحصول على نتيجة أكثر إشراقًا وأقل حلاوة - على طريقة غازي عنتاب.
- •
البقلاوة الجافة (كورو بقلاوة): استخدم كمية أقل من الشراب للحصول على نتيجة مقرمشة وأقل لزوجة يفضلها البعض.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تُحفظ البقلاوة في درجة حرارة الغرفة (غير مبردة) لمدة تصل إلى أسبوعين مغطاة. يتحسن القوام بعد اليوم الأول مع توزيع الشراب. لا تضعه في الثلاجة، لأن التكثيف يجعله رطبًا.
التاريخ والأصل
إن تاريخ البقلاوة محل نزاع، إذ تطالب به الثقافات التركية واليونانية والعربية والأرمنية. تشير الأدلة الأكثر مصداقية إلى مطابخ القصر العثماني، حيث كان صنع المعجنات المتقنة فنًا رفيعًا. قامت مطابخ قصر توبكابي بصقل البقلاوة بالشكل الذي نعرفه اليوم خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر، وكانت مدينة غازي عنتاب المركز العالمي لإنتاج البقلاوة منذ العصر العثماني.
الأسئلة المتداولة
لماذا البقلاوة الخاصة بي رطبة؟
عادة ما يكون السبب هو الشراب الساخن على البقلاوة الساخنة، أو عدم وجود كمية كافية من الزبدة بين طبقات الفيلو. استخدمي دائمًا الشراب البارد، وادهني كل طبقة بالزبدة جيدًا.
إلى أي درجة يجب أن أقطع المكسرات؟
مفرومة جيدًا، غير مطحونة - قطع بحجم 3-4 مم تقريبًا تعطي أفضل ملمس. يعمل معالج الطعام بشكل جيد - قم بالنبض لفترة وجيزة بدلاً من الطحن.
هل يمكنني استخدام السمن بدلا من الزبدة الموضحة؟
نعم - السمن هو زبدة مصفاة ويعمل بشكل مثالي. لها نكهة أكثر جوزًا قليلاً من الزبدة المصفاة محلية الصنع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (60g) · 24 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة