بيجوفا دوربا (حساء بيج البوسني)

حول هذه الوصفة

تم تقديم Begova čorba - "حساء التسول" - تاريخيًا إلى النبلاء العثمانيين رفيعي المستوى في البوسنة. إنه حساء دجاج مخملي، المرق سميك مع دقيق الزبدة وينتهي بصفار البيض وعصير الليمون للحصول على الثراء والسطوع. قطع من الدجاج المسلوق، والجزر الأبيض، والجزر، وجذور الكرفس، والمكون المميز - البامية (باميجا) - تطفو في مرق عاجي غائم. تضيف البامية جسمًا ناعمًا ولزجًا قليلًا دون أن يهيمن؛ اتصال صفار البيض يعطي لمسة نهائية حريرية. لا تزال أسر سراييفو تعتبره طعامًا للمناسبات الخاصة، ويتم تقديمه في وجبات الإفطار وحفلات الزفاف في شهر رمضان. المفتاح هو الصبر: لا تتركه يغلي أبدًا بعد دخول صفار البيض أو تخثر الحساء.

المكونات

يخدم 6

• 1.4 كغدجاجة كاملة (أو 4 أفخاذ + 2 جناح)
• 2 لالماء البارد
• 1 متوسطبصل أصفر مقشر ومقطع إلى نصفين
• 2 متوسطجزر مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
• 1 صغيرالجزر الأبيض، في مكعبات 1 سم
• 150 غالكرفس، في مكعبات 1 سم
• 150 غبامية طازجة أو مجمدة، مشذبة (أو 100 جرام بامية مجففة، منقوعة)
• 2أوراق الغار
• 10حبات الفلفل الأسود
• 60 غزبدة
• 40 غدقيق لجميع الأغراض
• 3 كبيرصفار البيض
• 120 ملكريمة مزدوجة أو كريمة حامضة
• 1عصير ليمون فقط
• 1 حزمة صغيرةبقدونس طازج مفروم ناعماً
• الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة

التعليمات

1. 1

   ابدأ المرق

   ضعي الدجاج في وعاء طويل به ماء بارد، وأنصاف البصل، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، وملعقتين صغيرتين من الملح. جلب ببطء لينضج. قم بإزالة الرغوة بعناية في الدقائق العشرة الأولى — المرق الصافي هو أساس بيجوفا كوربا.

2. 2

   اطبخ الدجاج

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل. ارفعي الدجاج من القدر واتركيه ليبرد. صفي المرق وأعيديه إلى وعاء نظيف.

3. 3

   تمزيق اللحم

   أخرجي الدجاج من العظام إلى قطع صغيرة الحجم، مع التخلص من الجلد. ضع جانبا.

4. 4

   اطبخ الخضار

   أضف الجزر والجزر الأبيض والكرفس إلى المرق المصفى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة حتى يصبح طريًا. أضف البامية واتركها على نار خفيفة لمدة 6 دقائق أخرى - يجب أن تنضج البامية ولكنها تحافظ على شكلها.

5. 5

   اصنع الرو

   في مقلاة صغيرة، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا شاحبًا ورائحته مثل البسكويت. لا تظلم.

6. 6

   قم بتكثيف الحساء

   اغرف كوبين من المرق الساخن في وعاء الرو، واخفقه باستمرار حتى يذوب بسلاسة. يُسكب هذا الخليط مرة أخرى في الوعاء الرئيسي ويُحرَّك حتى يمتزج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق - يجب أن يصبح الحساء الآن حريريًا ومتماسكًا قليلاً.

7. 7

   اتصال صفار البيض

   في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع الكريمة وعصير الليمون. يُغرف ببطء كوب واحد من الحساء الساخن في خليط صفار البيض، ويُخفق باستمرار حتى يهدأ. ثم نسكب الخليط المخفف في القدر، مع التحريك المستمر على نار خفيفة جدًا - لا نتركه حتى يغلي.

8. 8

   يُعاد الدجاج ويُقدم

   يُعاد الدجاج المقطع إلى القدر ويُترك دافئًا لمدة دقيقتين. ذوق؛ نضبط الملح والفلفل الأبيض وعصرة ليمون أخيرة. اغرفيها في أوعية وزينيها بالبقدونس المفروم.

الاختلافات

• •

  يضيف أسلوب سراييفو حفنة صغيرة من المعكرونة الشعيرية الفاخرة المحمصة بالزبدة.

• •

  استخدم لحم الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نسخة أكثر ثراءً لمائدة الإفطار.

• •

  تخطي البامية وأضف 100 جرام من الأرز لطبق بوسني ذي صلة يسمى begova juha s rižom.

تخزين

الثلاجة 2 أيام. يُعاد التسخين بلطف شديد على أقل درجة حرارة. لن ينجو خليط صفار البيض من الغليان، لذا قم بتسخينه ببطء وحركه كثيرًا.

الأسئلة المتداولة