Phở Gà (حساء الدجاج بالمعكرونة الفيتنامية)
مرق دجاج شفاف معطر بالزنجبيل المتفحم والينسون، يقدم مع نودلز الأرز والزينة الطازجة.
حول هذه الوصفة
Phở gà (chicken pho) هو ابن عم أخف وزنا ومحبوب بنفس القدر من phở bò (لحم البقر pho). في حين أن لحم البقر يتطلب عدة ساعات من غلي العظام، يمكن إعداد دجاج فو في أقل من ساعتين دون التضحية بالعمق. السمة المميزة لجميع أنواع الفو هي العطريات المتفحمة - الزنجبيل والبصل المسودان مباشرة على اللهب - والتي تمنحها حلاوة مدخنة لا تشبه أي حساء آخر. يضيف مزيج التوابل من الينسون النجمي والقرفة والقرنفل والهيل الدفء الذي يحدد المرق دون التغلب على الدجاج الرقيق. تسمح المرافقات - الأعشاب الطازجة، وبراعم الفاصوليا، وشرائح الليمون والفلفل المضاف إلى جانب الطاولة - لكل عشاء بتخصيص وعاءه.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 كغدجاجة كاملة(أو 4 ذبائح دجاج + 4 أفخاذ)
- 400 غنودلز الأرز (بانه فو)(عرض متوسط)
- 5 سمالزنجبيل(غير مقشر، إلى النصف)
- 1 كبيربصل(نصف، غير مقشر)
- 4يانسون نجمي
- 1عصا القرفة
- 3القرنفل
- 2حبات الهيل(كدمات)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- ملح(حسب الذوق)
- 4بصل الربيع(شرائح)
- براعم الفاصوليا، الريحان التايلاندي، النعناع، الليمون، الفلفل الحار(للخدمة)
التعليمات
- 1
عطريات شار
قم بشحم الزنجبيل والبصل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونهما أسود على جميع الأسطح المقطوعة. اكشط أسوأ ما في الفحم لكن اترك بعض الدخان.
- 2
بلانش الدجاج
ضعي الدجاج في وعاء كبير به ماء بارد. يُغلى المزيج ويُتخلص أولاً من الماء المغلي ويُشطف الدجاج، فهذا يزيل الشوائب للحصول على مرق صافٍ.
- 3
بناء مرق
نغمر الدجاج بالماء العذب (3 لتر). أضف الزنجبيل والبصل المتفحمين. نحمص اليانسون والقرفة والقرنفل والهيل في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. أضف إلى الوعاء. جلب لينضج لطيف. رغوة مقشودة. طهي 45-60 دقيقة.
احتفظ بالمرق على نار هادئة، وليس على نار هادئة، للحفاظ على نقاء المرق.
- 4
تمزيق الدجاج
نخرج الدجاج ونقطع اللحم ونتخلص من العظام والجلد. سلالة مرق. يتبل المرق بصلصة السمك والسكر والملح. يبقيه على نار هادئة.
- 5
تجميع الأوعية
نقع الشعرية حسب تعليمات العبوة. قسمي النودلز والدجاج إلى أوعية. مغرفة مرق ساخن. يقدم مع الزينة على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تفحم الزنجبيل والبصل أمر غير قابل للتفاوض - فهو يخلق حلاوة دخانية فريدة من نوعها
- →
تعد خطوة الغليان والتخلص الأولية ضرورية للحصول على مرق صافي
- →
احتفظ بالمرق على نار هادئة، وليس على نار هادئة، للحفاظ على نقاء المرق
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل الدجاج بعظام اللحم البقري واتركه على نار خفيفة لمدة تزيد عن 4 ساعات للحصول على Phở Bò التقليدي.
- •
يستخدم الطراز الفيتنامي الشمالي الأصلي (أسلوب Hà Nội) زينة أبسط ومرقًا أنظف وأقل حلاوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ المرق مبردًا لمدة 5 أيام أو مجمداً لمدة 3 أشهر. تخزين الشعرية بشكل منفصل.
التاريخ والأصل
نشأت Phở في شمال فيتنام في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين، متأثرة بالحساء الفرنسي وحساء المعكرونة باللحم البقري الصيني. أصبحت نسخة الدجاج شائعة خلال الفترات التي كان فيها لحم البقر نادرًا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مرق الدجاج بدلا من تحضير المرق؟
نعم للاختصار - أضف التوابل المحمصة والروائح العطرية المتفحمة إلى مرق عالي الجودة واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. والنتيجة أقل ثراءً ولكنها لا تزال جيدة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة