Phở Gà (حساء الدجاج بالمعكرونة الفيتنامية)

حول هذه الوصفة

Phở gà (chicken pho) هو ابن عم أخف وزنا ومحبوب بنفس القدر من phở bò (لحم البقر pho). في حين أن لحم البقر يتطلب عدة ساعات من غلي العظام، يمكن إعداد دجاج فو في أقل من ساعتين دون التضحية بالعمق. السمة المميزة لجميع أنواع الفو هي العطريات المتفحمة - الزنجبيل والبصل المسودان مباشرة على اللهب - والتي تمنحها حلاوة مدخنة لا تشبه أي حساء آخر. يضيف مزيج التوابل من الينسون النجمي والقرفة والقرنفل والهيل الدفء الذي يحدد المرق دون التغلب على الدجاج الرقيق. تسمح المرافقات - الأعشاب الطازجة، وبراعم الفاصوليا، وشرائح الليمون والفلفل المضاف إلى جانب الطاولة - لكل عشاء بتخصيص وعاءه.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 kgدجاجة كاملة(أو 4 ذبائح دجاج + 4 أفخاذ)
• 400 gنودلز الأرز (بانه فو)(عرض متوسط)
• 5 cmالزنجبيل(غير مقشر، إلى النصف)
• 1 largeبصل(نصف، غير مقشر)
• 4يانسون نجمي
• 1عصا القرفة
• 3القرنفل
• 2حبات الهيل(كدمات)
• 3 tbspصلصة السمك
• 1 tspسكر
• ملح(حسب الذوق)
• 4بصل الربيع(شرائح)
• براعم الفاصوليا، الريحان التايلاندي، النعناع، الليمون، الفلفل الحار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   عطريات شار

   قم بشحم الزنجبيل والبصل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونهما أسود على جميع الأسطح المقطوعة. اكشط أسوأ ما في الفحم لكن اترك بعض الدخان.

2. 2

   بلانش الدجاج

   ضعي الدجاج في وعاء كبير به ماء بارد. يُغلى المزيج ويُتخلص أولاً من الماء المغلي ويُشطف الدجاج، فهذا يزيل الشوائب للحصول على مرق صافٍ.

3. 3

   بناء مرق

   نغمر الدجاج بالماء العذب (3 لتر). أضف الزنجبيل والبصل المتفحمين. نحمص اليانسون والقرفة والقرنفل والهيل في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. أضف إلى الوعاء. جلب لينضج لطيف. رغوة مقشودة. طهي 45-60 دقيقة.

   احتفظ بالمرق على نار هادئة، وليس على نار هادئة، للحفاظ على نقاء المرق.

4. 4

   تمزيق الدجاج

   نخرج الدجاج ونقطع اللحم ونتخلص من العظام والجلد. سلالة مرق. يتبل المرق بصلصة السمك والسكر والملح. يبقيه على نار هادئة.

5. 5

   تجميع الأوعية

   نقع الشعرية حسب تعليمات العبوة. قسمي النودلز والدجاج إلى أوعية. مغرفة مرق ساخن. يقدم مع الزينة على الجانب.

الاختلافات

• •

  استبدل الدجاج بعظام اللحم البقري واتركه على نار خفيفة لمدة تزيد عن 4 ساعات للحصول على Phở Bò التقليدي.

• •

  يستخدم الطراز الفيتنامي الشمالي الأصلي (أسلوب Hà Nội) زينة أبسط ومرقًا أنظف وأقل حلاوة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ المرق مبردًا لمدة 5 أيام أو مجمداً لمدة 3 أشهر. تخزين الشعرية بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة