حساء الدجاج الذهبي المحبوب في إندونيسيا - مرق الكركم الأصفر معطر بعشب الليمون والخولنجان والليمون الكافير، يقدم فوق الشعيرية مع البيض المسلوق والكراث المقرمش.
يمكن القول إن سوتو أيام هو الطبق الأكثر شعبية في جميع أنحاء جزر إندونيسيا البالغ عددها 17000 جزيرة - كل منطقة لديها نسختها الخاصة، من سوتو بيتاوي (جاكرتا) الغني بجوز الهند إلى سوتو لامونجان (جاوة الشرقية) الصافي والمتبل بشكل مكثف. الخيط المشترك هو مرق الذهبي والكركم الأصفر المصنوع من عجينة من الكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون والكركم والجوز، والزينة الإلزامية: بيهون (شعيرية الأرز)، والبيض المسلوق، والكراث المقلي، وأسافين الليمون. تعمل الزينة على تحويل الحساء البسيط إلى وجبة كاملة ومتنوعة من حيث التركيب. يتم تناول سوتو أيام على الإفطار، كوجبة خفيفة في الشارع، وفي الاحتفالات العائلية.
يخدم 4
يُمزج أو يُطحن الكراث والثوم والكركم والجوز والكزبرة للحصول على عجينة ناعمة.
سخني الزيت في وعاء كبير. اقلي معجون التوابل على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك، حتى يتحول إلى اللون الذهبي وتفوح منه رائحة عطرة عميقة - سينفصل الزيت.
يُضاف الدجاج والماء وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
نخرج الدجاج ونقطع اللحم ونتخلص من الجلد والعظام. صفي المرق – تخلصي من المواد الصلبة. مرق الموسم مع الملح. أعيدي المرق المصفى إلى القدر.
يؤدي التصفية إلى إزالة ألياف عشبة الليمون والخولنجان، مما يعطي مرق السوتو الكلاسيكي الذهبي الشفاف.
قسمي الشعيرية المخففة بين أوعية عميقة. أضيفي الدجاج المقطع. مغرفة مرق ذهبي ساخن. ضعي فوقها بيضة مسلوقة إلى نصفين، والكراث المقلي، وأوراق الكرفس، وعصرة من الليمون. يقدم السامبال على الجانب.
إن قلي معجون التوابل في الزيت حتى "ينفصل" (ينفصل الزيت) هو ما يطور النكهة الكاملة - حيث يكون طعم المعجون الخام في المرق مسطحًا.
الكراث المقرمش ضروري – اشتريه جاهزًا من محلات البقالة الآسيوية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
سوتو بيتاوي: قم بتحريك 100 مل من حليب جوز الهند في المرق للحصول على نسخة أكثر ثراءً وحليبًا على طريقة جاكرتا
أضف بيركيديل (فطائر البطاطس المقلية) كطبقة إضافية
سوتو كودوس: أسلوب جاوة الشمالية باستخدام لحم الجاموس
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 4 أيام. قم بتخزين الشعيرية والطبقة بشكل منفصل - أضف طازجة لكل وعاء.
يُعتقد أن سوتو له جذور في الطبخ الصيني، حيث تطور عبر قرون من مطبخ البلاط الملكي الجاوي إلى طبق إندونيسي مميز. قد تكون الكلمة الجاوية "سوتو" مشتقة من الكلمة الصينية "كاودو" (الحساء المختلط). يوجد اليوم أكثر من 75 نوعًا إقليميًا موثقًا من السوتو في جميع أنحاء إندونيسيا.
كاندلنوتس (كيميري) عبارة عن مكسرات شمعية تستخدم في الطبخ الإندونيسي لتكثيف معاجين التوابل وإضافة ثراء إليها. تعتبر مكسرات المكاديميا أفضل بديل - نفس الملمس ونكهة زبدانية خفيفة. ويمكن أيضا استخدام الكاجو الخام.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.