سوتو أيام (حساء الدجاج الإندونيسي)
حساء الدجاج الذهبي المحبوب في إندونيسيا - مرق الكركم الأصفر معطر بعشب الليمون والخولنجان والليمون الكافير، يقدم فوق الشعيرية مع البيض المسلوق والكراث المقرمش.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن سوتو أيام هو الطبق الأكثر شعبية في جميع أنحاء جزر إندونيسيا البالغ عددها 17000 جزيرة - كل منطقة لديها نسختها الخاصة، من سوتو بيتاوي (جاكرتا) الغني بجوز الهند إلى سوتو لامونجان (جاوة الشرقية) الصافي والمتبل بشكل مكثف. الخيط المشترك هو مرق الذهبي والكركم الأصفر المصنوع من عجينة من الكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون والكركم والجوز، والزينة الإلزامية: بيهون (شعيرية الأرز)، والبيض المسلوق، والكراث المقلي، وأسافين الليمون. تعمل الزينة على تحويل الحساء البسيط إلى وجبة كاملة ومتنوعة من حيث التركيب. يتم تناول سوتو أيام على الإفطار، كوجبة خفيفة في الشارع، وفي الاحتفالات العائلية.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغأرجل دجاج كاملة(أو 600 جرام من الفخذين بالعظم)
- 1.5 لتراتالماء
- 3سيقان الليمون(كدمات)
- 3أوراق الجير الكافير
- 2 سمالخولنجان(شرائح)
- 5الكراث(لمعجون التوابل)
- 4فصوص الثوم(لمعجون التوابل)
- 2 سمالكركم الطازج(أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم)
- 2الشموع أو المكسرات المكاديميا
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 200 غشعيرية الأرز المجففة (بيهون)(غارقة في الماء الساخن حتى تصبح طرية)
- 4البيض(مسلوق ومقسم إلى النصف)
- 4 ملعقة كبيرةالكراث المقلي المقرمش(شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
- 2الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين)
- 4 ملعقة كبيرةأوراق الكرفس الطازجة(أو بصل أخضر للتزيين)
- sambalصلصة الفلفل الحار(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
يُمزج أو يُطحن الكراث والثوم والكركم والجوز والكزبرة للحصول على عجينة ناعمة.
- 2
يقلى المعجون
سخني الزيت في وعاء كبير. اقلي معجون التوابل على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك، حتى يتحول إلى اللون الذهبي وتفوح منه رائحة عطرة عميقة - سينفصل الزيت.
- 3
ينضج المرق
يُضاف الدجاج والماء وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- 4
أجاد وسلالة
نخرج الدجاج ونقطع اللحم ونتخلص من الجلد والعظام. صفي المرق – تخلصي من المواد الصلبة. مرق الموسم مع الملح. أعيدي المرق المصفى إلى القدر.
يؤدي التصفية إلى إزالة ألياف عشبة الليمون والخولنجان، مما يعطي مرق السوتو الكلاسيكي الذهبي الشفاف.
- 5
تجميع الأوعية
قسمي الشعيرية المخففة بين أوعية عميقة. أضيفي الدجاج المقطع. مغرفة مرق ذهبي ساخن. ضعي فوقها بيضة مسلوقة إلى نصفين، والكراث المقلي، وأوراق الكرفس، وعصرة من الليمون. يقدم السامبال على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن قلي معجون التوابل في الزيت حتى "ينفصل" (ينفصل الزيت) هو ما يطور النكهة الكاملة - حيث يكون طعم المعجون الخام في المرق مسطحًا.
- →
الكراث المقرمش ضروري – اشتريه جاهزًا من محلات البقالة الآسيوية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
سوتو بيتاوي: قم بتحريك 100 مل من حليب جوز الهند في المرق للحصول على نسخة أكثر ثراءً وحليبًا على طريقة جاكرتا
- •
أضف بيركيديل (فطائر البطاطس المقلية) كطبقة إضافية
- •
سوتو كودوس: أسلوب جاوة الشمالية باستخدام لحم الجاموس
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 4 أيام. قم بتخزين الشعيرية والطبقة بشكل منفصل - أضف طازجة لكل وعاء.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن سوتو له جذور في الطبخ الصيني، حيث تطور عبر قرون من مطبخ البلاط الملكي الجاوي إلى طبق إندونيسي مميز. قد تكون الكلمة الجاوية "سوتو" مشتقة من الكلمة الصينية "كاودو" (الحساء المختلط). يوجد اليوم أكثر من 75 نوعًا إقليميًا موثقًا من السوتو في جميع أنحاء إندونيسيا.
الأسئلة المتداولة
ما هو الجوز وهل يمكنني استبداله؟
كاندلنوتس (كيميري) عبارة عن مكسرات شمعية تستخدم في الطبخ الإندونيسي لتكثيف معاجين التوابل وإضافة ثراء إليها. تعتبر مكسرات المكاديميا أفضل بديل - نفس الملمس ونكهة زبدانية خفيفة. ويمكن أيضا استخدام الكاجو الخام.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة