سامبال ماتاه الباليني - مستوحى من وونغسو

حول هذه الوصفة

هذا الطبق مستوحى من بطولة ويليام وونغسو للمأكولات الإندونيسية الإقليمية - وخاصة مطابخ بالي. سامبال ماتاه ('سامبال خام') هو أحد مساهمات بالي المميزة في المطبخ الإندونيسي - نكهة طازجة خام من شرائح الكراث، وعشب الليمون، وأوراق الليمون الكافير والفلفل الحار، مغطاة بزيت جوز الهند الساخن والليمون. على عكس معظم أنواع السامبال الإندونيسية، لا يتم طهيها أبدًا؛ تأتي الحرارة من سكب الزيت على المكونات الخام.

المكونات

يخدم 6

• 12الكراث الآسيوي الصغير(أو 4 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا)
• 3 سوقعشبة الليمون(الأجزاء البيضاء الرقيقة فقط، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا)
• 8أوراق الجير الكافير(تمت إزالة السيقان، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا إلى شيفوناد)
• 8الفلفل الحار الطيور التايلاندية(شرائح رقيقة التكيف حسب الذوق)
• 4 فصوصالثوم(شرائح رقيقة جداً)
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (تيراسي)(نخب لفترة وجيزة)
• 1الجير(عصير (كالامانسي إن وجد))
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 60 ملزيت جوز الهند(أو زيت محايد)
• 0.5 ملعقة صغيرةسكر النخيل(اختياري، مبشور ناعماً)

التعليمات

1. 1

   قطع كل شيء إلى شرائح رفيعة جدًا

   يجب أن تكون جميع المكونات مقطعة إلى شرائح رفيعة - فالملمس هو الطبق. استخدم سكينًا حادًا. يقطع الكراث إلى حلقات، ويقطع عشبة الليمون إلى شرائح تشبه الشعر، ويقطع أوراق الليمون الحامض إلى شرائح شيفوناد، ويقطع الثوم والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.

   اقضِ الوقت في التقطيع - جودة سامبال ماتاه هي عمل السكين بنسبة 90%.

2. 2

   نخب معجون الروبيان

   لف التيراسي بورق الألمنيوم. نخبها في مقلاة جافة لمدة 60 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحتها. تنهار. (هذه الخطوة تجعلها آمنة للطعام وتطور النكهة.)

3. 3

   الجمع بين المكونات الخام

   في وعاء، يُمزج الكراث، وعشب الليمون، وأوراق الليمون، والفلفل الحار، والثوم، والتراسي المحمص والملح. قم بالتدليك بلطف لمدة 30 ثانية.

4. 4

   سخني الزيت

   سخني زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة حتى يدخن تقريبًا – حوالي 180 درجة مئوية.

5. 5

   صب

   صب الزيت الساخن على المكونات الخام. يجب أن يصدروا أزيزًا بقوة. يقلب بلطف. يقوم الزيت الساخن "بطهي" المكونات الخام بشكل طفيف مع الحفاظ على طابعها الطازج.

   هذه هي اللحظة التي تحدد السامبال - لا تقم بطهي المكونات مسبقًا.

6. 6

   الانتهاء من الجير

   يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون وسكر النخيل (في حالة استخدامه). المذاق - يجب أن يكون مشرقًا، حارًا، عطريًا، حلوًا قليلاً. يُعدِّل.

7. 7

   يقدم في درجة حرارة الغرفة

   يُقدم في وعاء صغير إلى جانب السمك المشوي أو الأرز أو أي طبق إندونيسي. ملعقة لكل حصة تكفي.

الاختلافات

• •

  سمك السلمون سامبال ماتاه: يقدم فوق سمك السلمون المحمر للحصول على مزيج على طريقة وونغسو.

• •

  جوز الهند الثقيل: قم بزيادة زيت جوز الهند إلى 100 مل وأضف 30 جرام من جوز الهند المجفف المحمص.

• •

  خالي من الثوم: احذف الثوم للحصول على نوع أكثر حساسية شائع في منطقة كارانجاسيم.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. يبرد لمدة 24 ساعة. يفقد العطر بسرعة.

الأسئلة المتداولة