يعد رندانج واحدًا من أعظم الأطباق في العالم - يتم طهي اللحوم (لحم البقر أو الدجاج تقليديًا) في صلصة حليب جوز الهند المتبلة حتى يقل السائل وتلتصق الصلصة باللحم، مما يخلق طبقًا فاخرًا بنكهة مكثفة. مصنوع من معجون التوابل المعقد من الثوم والكراث والزنجبيل والخولنجان والفلفل الحار والكركم، ويتم طهي الرندانج ببطء حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. يتم تقديمه في الاحتفالات الإندونيسية والمناسبات الخاصة.
يخدم 6
يُطحن الكراث، والثوم، والزنجبيل، والخولنجان، والفلفل الحار، والكركم إلى معجون ناعم.
يحمى الزيت ويقلى معجون البهارات لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته. أضف لحم البقر والبني من جميع الجوانب.
استخدم أوسع وعاء لديك - مساحة سطح أكبر تعني تبخرًا أسرع وأكثر تساويًا لاحقًا.
أضف حليب جوز الهند وعشب الليمون وأوراق الغار. جلب ليغلي.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سوف تقلل الصلصة وتلتصق باللحم.
تحتاج المرحلة النهائية إلى التحريك شبه المستمر - بمجرد أن ينفصل الزيت، يمكن أن تحترق الصلصة في دقيقة واحدة من عدم الانتباه.
يتبل بالملح والسكر. يتم تحضير الرندانغ عندما يكون اللحم طريًا جدًا وتكون الصلصة سميكة وداكنة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الحرارة المنخفضة والطهي الطويل ضروريان، فالتسريع يؤدي إلى الحصول على لحم قاسٍ.
يجب أن تكون الصلصة داكنة ولزجة وليست شوربة.
حرك بشكل متكرر مع تكثيف الصلصة - آخر 20 دقيقة هي عندما يحترق ريندانج.
تم صنع الرندانج قبل يوم واحد، وهو أفضل بشكل ملحوظ؛ تستمر البهارات في اختراق اللحم طوال الليل.
يضيف جوز الهند المبشور المحمص (كريسيك) الذي يتم تحريكه بالقرب من النهاية عمق الجوز التقليدي ويساعد على تكثيف الصلصة.
اصنعها بالدجاج أو لحم الضأن أو الخضار.
أضف البطاطس أو البيض.
ريندانج جينجكول أو الفطر: الإصدارات النباتية التي تستخدم حبوب جينجكول أو فطر المحار الملكي شائعة في سومطرة.
أضف البيض المسلوق الكامل أو قطع البطاطس في آخر 30 دقيقة لتمديد الطبق.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدا.
رندانج من بادانج في غرب سومطرة ويعتبر من أعظم الأطباق في العالم. تم التصويت عليه كأفضل طعام في العالم في استطلاع أجرته شبكة سي إن إن عام 2017.
يجب تقليل الصلصة بشكل كبير. يُطهى بدون غطاء لفترة أطول على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق باللحم.
جزئيا. يقوم طنجرة الضغط بتطرية اللحم البقري في 35-40 دقيقة، ولكن لا يزال يتعين عليك الانتهاء من وضع اللحم على الموقد دون تغطيته لتقليل الصلصة - مرحلة القلي الجاف هي ما يصنع الريندانج. لا يسخن الطباخ البطيء أبدًا بدرجة كافية ليتبخر بشكل صحيح، لذا خطط لسطح الموقد في كلتا الحالتين.
كريسيك هو جوز الهند المبشور المحمص ببطء حتى يصبح لونه بني داكن، ثم يتم طحنه للحصول على عجينة زيتية. يتم تحريكها بالقرب من النهاية، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة وإضافة نكهة جوزية محمصة إلى الرندانغ السومطري والماليزي. إنه اختياري في النسخة المنزلية، لكنه يستحق الصنع: نخب كوبًا واحدًا من جوز الهند المجفف في مقلاة جافة ونطحنه.
يستخدم Minang rendang الأصلي الفلفل الحار أكثر بكثير من هذه الوصفة - غالبًا ما يزيد عن 20 فلفلًا أحمرًا مجففًا - لكن الطهي الطويل يحوّل الحرارة إلى دفء بدلاً من الحدة. اضبط حسب الذوق: قم بإزالة بذور الفلفل الحار للحصول على نكهة خفيفة، أو أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المجفف المطحون للحصول على شيء أقرب إلى كثافة مطعم بادانج.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
