ريندانج
لحم متبل إندونيسي مطبوخ في حليب جوز الهند - غني، متبل بعمق، أسطوري.
حول هذه الوصفة
يعد رندانج واحدًا من أعظم الأطباق في العالم - يتم طهي اللحوم (لحم البقر أو الدجاج تقليديًا) في صلصة حليب جوز الهند المتبلة حتى يقل السائل وتلتصق الصلصة باللحم، مما يخلق طبقًا فاخرًا بنكهة مكثفة. مصنوع من معجون التوابل المعقد من الثوم والكراث والزنجبيل والخولنجان والفلفل الحار والكركم، ويتم طهي الرندانج ببطء حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. يتم تقديمه في الاحتفالات الإندونيسية والمناسبات الخاصة.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغظرف لحم البقر، مكعبات
- 2 علبحليب جوز الهند (400 مل لكل منهما)
- 6الكراث
- 6 فصوصالثوم
- 3 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج
- 2 ملعقة كبيرةالخولنجان
- 3الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة كبيرةالكركم
- 2 سوقعشبة الليمون، كدمات
- 3 أوراقأوراق الغار
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةالسكر البني
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
يُطحن الكراث، والثوم، والزنجبيل، والخولنجان، والفلفل الحار، والكركم إلى معجون ناعم.
- 2
طبخ لحم البقر
يحمى الزيت ويقلى معجون البهارات لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته. أضف لحم البقر والبني من جميع الجوانب.
استخدم أوسع وعاء لديك - مساحة سطح أكبر تعني تبخرًا أسرع وأكثر تساويًا لاحقًا.
- 3
أضف حليب جوز الهند
أضف حليب جوز الهند وعشب الليمون وأوراق الغار. جلب ليغلي.
- 4
ينضج لفترة طويلة
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سوف تقلل الصلصة وتلتصق باللحم.
تحتاج المرحلة النهائية إلى التحريك شبه المستمر - بمجرد أن ينفصل الزيت، يمكن أن تحترق الصلصة في دقيقة واحدة من عدم الانتباه.
- 5
إنهاء
يتبل بالملح والسكر. يتم تحضير الرندانغ عندما يكون اللحم طريًا جدًا وتكون الصلصة سميكة وداكنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحرارة المنخفضة والطهي الطويل ضروريان، فالتسريع يؤدي إلى الحصول على لحم قاسٍ.
- →
يجب أن تكون الصلصة داكنة ولزجة وليست شوربة.
- →
حرك بشكل متكرر مع تكثيف الصلصة - آخر 20 دقيقة هي عندما يحترق ريندانج.
- →
تم صنع الرندانج قبل يوم واحد، وهو أفضل بشكل ملحوظ؛ تستمر البهارات في اختراق اللحم طوال الليل.
- →
يضيف جوز الهند المبشور المحمص (كريسيك) الذي يتم تحريكه بالقرب من النهاية عمق الجوز التقليدي ويساعد على تكثيف الصلصة.
الاختلافات
- •
اصنعها بالدجاج أو لحم الضأن أو الخضار.
- •
أضف البطاطس أو البيض.
- •
ريندانج جينجكول أو الفطر: الإصدارات النباتية التي تستخدم حبوب جينجكول أو فطر المحار الملكي شائعة في سومطرة.
- •
أضف البيض المسلوق الكامل أو قطع البطاطس في آخر 30 دقيقة لتمديد الطبق.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدا.
التاريخ والأصل
رندانج من بادانج في غرب سومطرة ويعتبر من أعظم الأطباق في العالم. تم التصويت عليه كأفضل طعام في العالم في استطلاع أجرته شبكة سي إن إن عام 2017.
الأسئلة المتداولة
لماذا بلدي ريندانج حساء؟
يجب تقليل الصلصة بشكل كبير. يُطهى بدون غطاء لفترة أطول على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق باللحم.
هل يمكنني تحضير الرندانج في طنجرة الضغط أو طنجرة الضغط؟
جزئيا. يقوم طنجرة الضغط بتطرية اللحم البقري في 35-40 دقيقة، ولكن لا يزال يتعين عليك الانتهاء من وضع اللحم على الموقد دون تغطيته لتقليل الصلصة - مرحلة القلي الجاف هي ما يصنع الريندانج. لا يسخن الطباخ البطيء أبدًا بدرجة كافية ليتبخر بشكل صحيح، لذا خطط لسطح الموقد في كلتا الحالتين.
ما هو كريسيك وهل أحتاجه؟
كريسيك هو جوز الهند المبشور المحمص ببطء حتى يصبح لونه بني داكن، ثم يتم طحنه للحصول على عجينة زيتية. يتم تحريكها بالقرب من النهاية، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة وإضافة نكهة جوزية محمصة إلى الرندانغ السومطري والماليزي. إنه اختياري في النسخة المنزلية، لكنه يستحق الصنع: نخب كوبًا واحدًا من جوز الهند المجفف في مقلاة جافة ونطحنه.
كيف ينبغي أن يكون ريندانج حار؟
يستخدم Minang rendang الأصلي الفلفل الحار أكثر بكثير من هذه الوصفة - غالبًا ما يزيد عن 20 فلفلًا أحمرًا مجففًا - لكن الطهي الطويل يحوّل الحرارة إلى دفء بدلاً من الحدة. اضبط حسب الذوق: قم بإزالة بذور الفلفل الحار للحصول على نكهة خفيفة، أو أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المجفف المطحون للحصول على شيء أقرب إلى كثافة مطعم بادانج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة