ريندانج

حول هذه الوصفة

يعد رندانج واحدًا من أعظم الأطباق في العالم - يتم طهي اللحوم (لحم البقر أو الدجاج تقليديًا) في صلصة حليب جوز الهند المتبلة حتى يقل السائل وتلتصق الصلصة باللحم، مما يخلق طبقًا فاخرًا بنكهة مكثفة. مصنوع من معجون التوابل المعقد من الثوم والكراث والزنجبيل والخولنجان والفلفل الحار والكركم، ويتم طهي الرندانج ببطء حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. يتم تقديمه في الاحتفالات الإندونيسية والمناسبات الخاصة.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgظرف لحم البقر، مكعبات
• 2 cansحليب جوز الهند (400 مل لكل منهما)
• 6الكراث
• 6 clovesالثوم
• 3 tbspالزنجبيل الطازج
• 2 tbspالخولنجان
• 3الفلفل الأحمر
• 1 tbspالكركم
• 2 stalksعشبة الليمون، كدمات
• 3 leavesأوراق الغار
• 2 tspملح
• 1 tbspالسكر البني

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   يُطحن الكراث، والثوم، والزنجبيل، والخولنجان، والفلفل الحار، والكركم إلى معجون ناعم.

2. 2

   طبخ لحم البقر

   يحمى الزيت ويقلى معجون البهارات لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته. أضف لحم البقر والبني من جميع الجوانب.

   Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند

   أضف حليب جوز الهند وعشب الليمون وأوراق الغار. جلب ليغلي.

4. 4

   ينضج لفترة طويلة

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سوف تقلل الصلصة وتلتصق باللحم.

   The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.

5. 5

   إنهاء

   يتبل بالملح والسكر. يتم تحضير الرندانغ عندما يكون اللحم طريًا جدًا وتكون الصلصة سميكة وداكنة.

الاختلافات

• •

  اصنعها بالدجاج أو لحم الضأن أو الخضار.

• •

  أضف البطاطس أو البيض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدا.

الأسئلة المتداولة