سامبال أوليك
معجون الفلفل الأحمر الإندونيسي - يسخن في أنقى وأبسط أشكاله.
حول هذه الوصفة
Sambal Oelek هو بهار الفلفل الحار الأساسي في إندونيسيا - يتم طحن الفلفل الأحمر الطازج مع الملح والثوم للحصول على معجون حار حار. على عكس أنواع السامبال الأكثر تعقيدًا، يتميز أوليك السامبال بالحرارة النقية والنضارة، ويعمل كأساس للنكهة في العديد من الأطباق الإندونيسية وكتوابل للمائدة. ملعقة صغيرة تحول أي طبق.
المكونات
يخدم 8
- 200 غفلفل أحمر حار، مفروم خشنًا
- 2 فصوصالثوم
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
طحن
باستخدام هاون ومدقة أو معالج طعام، قم بطحن الفلفل الحار والثوم والملح إلى معجون خشن. بعض الملمس جيد.
ارتداء القفازات وتجنب لمس وجهك؛ يبقى الكابسيسين على الجلد لساعات حتى بعد الغسيل.
- 2
متجر
نقل إلى جرة نظيفة والثلاجة.
استخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة عند التقديم - فالرطوبة والفتات هي التي تفسد السامبال الطازج مبكرًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار.
- →
استخدم الفلفل الأحمر الحار للحصول على حرارة حقيقية.
- →
الحفاظ على الملمس الخشن. تفقد الهريسة الناعمة طابعها الريفي الذي يميز سمك السامبال أوليك.
- →
ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون تطيل مدة الصلاحية وتزيد النكهة.
- →
الملح هو مادة حافظة بالإضافة إلى التوابل - لا تقلله إلى أقل من كمية الوصفة إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالوعاء لمدة أسبوع.
الاختلافات
- •
أضف الخل للحصول على نسخة طنجة.
- •
اجعلها حلوة بإضافة السكر.
- •
أضف ملعقة صغيرة من معجون الروبيان المحمص (تيراسي) لتحريكه نحو منطقة سامبال تيراسي.
- •
يُضاف سكر النخيل والليمون لغمس السامبال الحلو والساخن للوجبات الخفيفة المقلية.
تخزين
قم بتبريده في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
التاريخ والأصل
سامبال أوليك هو أحد أهم التوابل الإندونيسية الأساسية، ويوجد على كل طاولة، ويستخدم في الطهي، ويتم تناوله كمحسن للنكهة.
الأسئلة المتداولة
كم من الوقت يحتفظ به؟
يتم حفظ السامبال الطازج في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كلما صنعته أكثر سخونة وملوحة، كلما طالت فترة بقائه.
هل هذا هو نفس زيت Huy Fong sambal oelek الموجود في المتاجر؟
قريبة ولكن ليست متطابقة. النسخة الأمريكية المتنافرة هي الفلفل الحار والخل والملح، وهي صالحة للاستخدام في الرفوف ولاذعة بشكل ملحوظ. الأصل الإندونيسي الطازج أكثر إشراقًا وسخونة وأقل حمضية. استخدمها بالتبادل في الطهي، ولكن من الواضح أن النسخة محلية الصنع تتفوق كتوابل للمائدة.
ما الفلفل الحار الذي يجب أن أستخدمه؟
يستخدم أوليك السامبال التقليدي نبات الكاب الأحمر (الفلفل الحار عين الطير)، ويتم مزجه أحيانًا مع الفلفل الأحمر الأكبر حجمًا والأكثر اعتدالًا لزيادة الحجم. خارج إندونيسيا، مزيج من الفلفل الأحمر الفريسنو أو الفلفل الحار الهولندي مع حفنة من عين الطير يعطي التوازن الصحيح بين اللون والجسم والحرارة الشديدة. تجنب الفلفل الأخضر الحار، حيث يتغير لونه ونكهته تمامًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (20g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة